Nichts geht über das Wilderei mit Olivenöl aus der Tiefkühlzone hinaus, wenn es darum geht, Steak zu backen, um die Zärtlichkeit im Mund zu schmelzen. Öl hält eine gleichbleibende Temperatur besser als Wasser oder Luft - das Kochmedium, das zum Schmoren und Rösten verwendet wird - und trägt ein samtiges Mundgefühl bei, das Sie von nichts anderem bekommen können. Der beste Teil über Olivenöl Wilderei ist, wenn Sie das Öl auf die Zieltemperatur des Steaks erhitzen, 130 Grad Fahrenheit für mittel-selten, das Steak wird nicht vorbei kochen, so dass Sie überkochen vermeiden. Sie benötigen jedoch eine überlegene Isolierung und Wärmerückhaltung des Niederländischen Ofens, um erfolgreich Öl zu pochieren.
Schritt 1
Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Es dauert ungefähr 30 Minuten pro Pfund, bis ein gekühltes Steak Raumtemperatur erreicht. Würzen Sie das Steak mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Schritt 2
Erhitzen Sie den Ofen auf 325 F. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze und stechen Sie das Steak auf beiden Seiten goldbraun an.
Schritt 3
Gießen Sie genügend Olivenöl in den Schmortopf, um das Steak zu bedecken und ein fritierendes Thermometer anzubringen. Verwenden Sie kein teures Finishing-Olivenöl; regelmäßige extra-virgin funktioniert gut. Sie können ein digitales Sofortlesethermometer verwenden, wenn Sie kein frittierendes Thermometer haben.
Schritt 4
Bringen Sie das Olivenöl zwischen 125 und 130 F, wenn Sie das Steak zu Medium-selten kochen möchten; 135 F für Medium; und 155 F für gut gemacht. Den Backofen mit dem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.
Schritt 5
Pochieren Sie Filets, Ribeye, Strip, Flatiron und T-Bone Steaks für 45 Minuten. Pochieren Sie harte Schnitte wie Roastbeef, obere Klinge, Flanke, Rock und Runde, bis sie leicht mit einer Gabel schneiden, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Schritt 6
Nehmen Sie den Dutch Oven aus dem konventionellen Ofen und geben Sie das Steak auf einen Teller mit Papiertüchern. Pattieren Sie das Steak mit einem Papiertuch, um überschüssiges Öl abzuwaschen und so schnell wie möglich zu servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- Normal kaltgepresstes Olivenöl
- Schmortopf
- Frittier-Thermometer oder digitales Sofortlesethermometer
Tipps
- Sie können das Olivenöl wiederverwenden, wenn Sie es durch ein feinmaschiges Sieb, das mit Mulltuch ausgekleidet ist, herausnehmen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können das Öl jedoch nur zum Wildern oder Sautieren verwenden.
