Die Menge Rindfleisch, die Amerikaner gegessen haben, seit die Viehindustrie ihre Massenproduktion im Jahre 1870 begann, stieg stetig bis in die 1970er Jahre, als der durchschnittliche Verbrauch 85 Pfund pro Jahr betrug. Es begann zu sinken, weil Wissenschaftler den Zusammenhang zwischen Cholesterin und gesättigten Fettsäuren in Rindfleisch und Herzerkrankungen hergestellt haben. Im Jahr 2007 war der Rindfleischverbrauch für jeden Amerikaner auf einen Durchschnitt von 66 Pfund pro Jahr gesunken, das entspricht 1,26 Pfund pro Woche. Die Hauptursache für gesundheitsbedingten Tod in den USA ist Herzkrankheit, und die Häufigkeit des Verzehrs von Rindfleisch war ein kontroverser Aspekt der Debatte darüber, wie die Herzerkrankungsraten gesenkt werden können.
Gesättigte Fette, Cholesterin und Herzkrankheiten
Der gesättigte Fett- und Cholesterinspiegel in der Nahrung beeinflusst die kardiovaskuläre Gesundheit. Rindfleisch ist eines der Lebensmittel in der amerikanischen Ernährung, die mehr dieser Substanzen als alle anderen zur Verfügung stellt. Als Folge davon kann eine Beschränkung des Verzehrs von Rindfleisch dazu beitragen, Herzkrankheiten vorzubeugen, da es die Arterien verstopfen kann, was den Blutdruck erhöht und die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöht. Die Food and Drug Administration empfiehlt, nicht mehr als 20 Gramm gesättigtes Fett pro Tag und 300 mg Cholesterin zu konsumieren.
Rindfleisch Sorten
Verschiedene Schnitte und Zubereitungsmethoden von Rindfleisch liefern unterschiedliche Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Eine 3 Unzen Portion Rinderhackfleisch liefert 70 mg Cholesterin und 3,6 g gesättigtes Fett. Eine 3 Unzen Portion Rindfleisch runden Steak bietet 72 Milligramm Cholesterin und 1,8 Gramm gesättigten Fettsäuren. Eine 3 Unzen Portion Rindfleisch Pastrami Scheiben bieten 57 Milligramm Cholesterin und 2,3 Gramm gesättigten Fettsäuren. Die Rindfleischstücke, die im Namen "rund" und "lenden" haben, sind die schlankeren Schnitte. Die Entfernung von überschüssigem Fett aus Fleisch optimiert auch den Cholesterinspiegel und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
Andere Proteinquellen
Die Menge an Rindfleisch, die Sie in Ihre Ernährung einbeziehen, hängt von den anderen Nahrungsmitteln ab, die Sie einschließen. Die meisten Menschen brauchen täglich etwa 50 Gramm Protein, sagt die FDA. Wenn diese Menge aus Nüssen, Samen, Fleisch, Geflügel, Hülsenfrüchten und Milchprodukten gewonnen wird, ergeben sich täglich etwa zwei bis drei Portionen. Es ist ziemlich einfach, den Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin innerhalb der empfohlenen Mengen zu halten, wenn die Menge der Quellen dieser Nährstoffe in vernünftigen Grenzen gehalten wird. Eine 3 Unzen Portion Huhn bietet 0,9 Gramm gesättigtes Fett und 73 Milligramm Cholesterin, und eine Tasse Milch bietet 3 Gramm gesättigtes Fett und 20 Milligramm Cholesterin.
Umweltbelastung
Die Auswirkungen des Verzehrs von Rindfleisch auf die Umwelt sind ein weiterer Faktor, der die Anzahl der Portionen Rindfleisch in Ihrer Ernährung beeinflussen könnte. Das meiste Rindfleisch stammt aus Mais und belastet die Umwelt negativ, da die Maisproduktion einen hohen Anteil an natürlichen Ressourcen einschließlich Wasser und fossilen Brennstoffen nutzt. Der Anbau von Mais verschlechtert auch die Bodenqualität, so die Zeitschrift "Scientific American".
Häufigkeit von diätetischem Rindfleischkonsum
Die Harvard University School of Public Health empfiehlt, dass Sie nicht mehr als 1,5 Pfund rotes Fleisch pro Woche essen, darunter Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm. Wenn Sie mehr konsumieren, riskieren Sie die Entwicklung von Gesundheitsstörungen wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
