Black and Bleu Steak, ein Hauptgericht in den meisten Steakhäusern und Chopouses im ganzen Land, hat seinen Namen von den geschwärzten Gewürzen, die verwendet werden, um das Steak zu würzen, und einem Topping aus reichem Blauschimmelkäse. Black and Blue Steak, auch bekannt als Pittsburgh selten, ist eine Kochtechnik für Steak, das in der Gegend von Pittsburgh stammt. Das New York Strip Steak, das für die Zubereitung dieser Gerichte verwendet wird, ist nicht nur würzig, sondern auch eines von 29 Rindfleischstücken, die das amerikanische Landwirtschaftsministerium für mager erklärt hat. Ein 3-Unzen Streifen Steak enthält nur 6 g Fett, mit 2,3 g aus gesättigten Fetten.
Geschwärzt mit Bleu Käse
Schritt 1
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit schwerem Boden etwa 5 Minuten bei starker Hitze vorheizen. Den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 3
Die Steaks mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Schritt 4
Die geschwärzten Gewürze teilen und gleiche Mengen in beide Steaks einreiben, um sie zu beschichten.
Schritt 5
Die gewürzten Steaks in die vorgeheizte Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten auf einer Seite garen.
Schritt 6
Drehe die Steaks mit einer Zange um.
Schritt 7
Jedes Steak mit der Hälfte des Bleu-Käses belegen, fest andrücken und weitere 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
Überprüfen Sie die Innentemperatur jedes Steaks mit einem Sofortlesethermometer. Wenn Sie Ihre Steaks mittel-selten wollen, sollte das Thermometer 135 Grad Fahrenheit und 150 Grad Fahrenheit für Medium lesen. Wenn die Steaks diese Temperaturen nicht erreicht haben, stellen Sie die Pfanne für 2 bis 3 Minuten in den Ofen oder bis die Steaks die gewünschte Temperatur haben.
Schritt 9
Legen Sie die Steaks auf eine Servierplatte und lassen Sie sie für mindestens 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit erlaubt es den Säften, die während des Kochvorgangs aus dem Fleisch gezogen wurden, in das Steak zurückzusaugen. Die Steaks kochen während dieser Zeit weiter und erreichen ihre Endtemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 160 Grad Fahrenheit für Medium.
Pittsburgh Selten
Schritt 1
Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze mindestens 5 Minuten auf dem Herd oder einem abgedeckten Grill vorheizen. Sie brauchen extrem hohe Hitze, 500 Grad Fahrenheit oder höher, um ein Steak schwarz und blau oder Pittsburgh selten richtig zu kochen, so dass es auf der Außenseite stark verkohlt wird, während das Innere roh und kühl anfühlt.
Schritt 2
Legen Sie das Steak auf die erhitzte Pfanne oder direkt über die Flamme auf den Grill und kochen Sie es für 1 bis 2 Minuten oder bis es verkohlt aussieht.
Schritt 3
Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und kochen Sie es für weitere 1 bis 2 Minuten oder bis beide Seiten des Steaks eine deutlich verkohlte Kruste haben.
Schritt 4
Entfernen Sie das Steak von der Pfanne oder Grill, und würzen mit Salz und Pfeffer vor dem Servieren zu schmecken.
Dinge, die du brauchen wirst
- 3 EL. geschmolzene Butter
- 2 New York Strip Steaks, 1-Zoll dick
- 3 EL. geschwärzte Würze
- Gusseisen Pfanne oder andere schwere Boden Pfanne
- Zange
- 3 EL. Blauschimmelkäse
- Sofortlesethermometer
Tipps
- Wenn geschwärzte Würze nicht Ihr Ding ist, machen Sie das Steak in au poivre Stil, indem Sie stattdessen eine Beschichtung aus grob gemahlenem Pfeffer verwenden. Anstelle von Blauschimmelkäse, versuchen Sie etwas Gorgonzola oder Roquefort Käse für einen etwas anderen Geschmack.
Warnungen
- Obwohl Sie versucht sein könnten, Ihre Steaks selten zu kochen, warnt der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, dass Sie kein Rindfleisch essen sollten, das auf weniger als 145 Grad Celsius gekocht wurde, um die Möglichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten zu vermeiden. Da Sie diese Steaks auf einer extrem heißen Pfanne kochen, erwarten Sie, dass sie reichlich Rauch erzeugen. Schalten Sie Ihre Ventilatoren ein und öffnen Sie Ihre Fenster vor dem Kochen, oder kochen Sie sie einfach in der Pfanne über einem heißen Grill. Anstatt das Fleisch im Ofen fertigzustellen, schließen Sie einfach die Grillabdeckung für die letzten Minuten.
