Shiitake-Pilze stammen aus China und werden seit mehr als 6000 Jahren in der traditionellen Medizin verwendet. Gegen Ende der 1990er Jahre begannen Wissenschaftler, die Substanzen in Shiitakes zu entdecken, die für ihre antioxidativen und immunstärkenden Vorteile verantwortlich sind. Shiitakes sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Definition
Der Shiitake, auch chinesischer schwarzer Pilz genannt, ist ein großer, goldener bis dunkelbrauner Pilz mit einer essbaren Kappe. Seit Jahrhunderten beliebt in der asiatischen Küche, hat es in den Vereinigten Staaten Popularität gewonnen, wo es zu Salaten, Suppen und Pasta hinzugefügt wird. Es ist auch fleischig und würzig genug, um als Hauptbestandteil in Sandwiches verwendet zu werden. Getrocknete Shiitakes können bis zu sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden.
Grundlegende Ernährung
Der Trocknungsprozess des Shiitake-Pilzes verbessert den gesamten Nährwert. Ein Beispiel ist Vitamin D, das von 4 IE in einer Portion rohen Pilzen auf 26 IE nach dem Trocknen ansteigt. Einige Quellen geben an, dass Shiitakes 19 Prozent des täglichen Wertes (DV) von Eisen und 10 Prozent des DV von Vitamin C, Protein und Fasern liefern. Obwohl diese Werte korrekt sind, basieren sie auf 226 Gramm Pilzen. Eine sehr großzügige Portion von vier Shiitake-Pilzen wiegt nur 15 Gramm. Da dieser Artikel Ernährungsinformationen für eine Portionsgröße enthält, werden die Werte viel kleiner sein.
Eine Portion enthält 44 Kalorien, 3 Prozent DV Protein, 4 Prozent DV Gesamtkohlenhydrate und eine unbedeutende Menge an Fetten und Zuckern. Shiitakes sind eine gute Quelle für Ballaststoffe; Eine Portion liefert 7 Prozent Ihres Tageswertes.
Vitamine
Der Shiitake ist eine außergewöhnliche Quelle der B-Vitamin-Pantothensäure (B5), die essentiell für die Fähigkeit des Körpers ist, Nahrung in Energie umzuwandeln und essentielle Fette und Neurotransmitter zu produzieren. Zusätzlich zu 33 Prozent der DV von Pantothensäure, Shiitakes liefern auch andere B-Vitamine, darunter Riboflavin (11 Prozent), Niacin (11 Prozent), Vitamin B6 (7 Prozent), Folsäure (6 Prozent) und Thiamin (3 Prozent) DV). Die Pilze liefern auch 1 Prozent des täglichen Wertes von Vitamin C. Obwohl eine Portion getrockneter Pilze 26 IE Vitamin D liefert, ist dies nicht genug, um als Prozentsatz der DV zu registrieren.
Mineralien
Shiitakes sind eine große Quelle von essentiellen Mineralien, einschließlich Kupfer (39 Prozent), Selen (10 Prozent) und Mangan (9 Prozent DV). Sie erhalten auch 8 Prozent des täglichen Wertes von Zink, 7 Prozent Kalium, 5 Prozent Magnesium und 1 Prozent Eisen.
Biochemische Vorteile
Shiitakes enthalten mehrere Biochemikalien, darunter Eritadenin, L-Ergothionein und Lentinan, die helfen, Cholesterin zu reduzieren, als Antioxidantien wirken und das Immunsystem stärken. In der März 2003 Ausgabe des Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. berichteten, dass Eritadenin zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Markoveet al. untersuchten L-Ergothionein und berichteten in der Ausgabe der Freien Radikalen Biologie und Medizin vom April 2009, dass es ein "potentes Antioxidans" ist, das leicht auf zellulärer Ebene verwendet werden kann. Andere Studien zeigen, dass Lentinan, ein Beta-Glucan, das Immunsystem stimuliert und das Potenzial hat, das Wachstum von Krebszellen zu reduzieren.
Überlegungen
Shiitake-Pilze enthalten natürliche Substanzen, die Purine genannt werden. Sie dienen wichtigen Funktionen im Körper, aber sie zerfallen auch, um Harnsäure zu bilden. Sie sollten Ihren Purinkonsum einschränken, wenn Sie Nierenprobleme oder Gicht haben.
