Gluten-Intoleranz und Zöliakie - eine Autoimmunreaktion auf die Aufnahme von Gluten - betreffen Millionen von Amerikanern. Gluten ist ein Protein, das in Getreide, einschließlich Weizen und Roggen, gefunden wird, aber es kann in einer langen Liste anderer Getreidekörner, zusammen mit einer Anzahl von verarbeiteten Nahrungsmitteln gefunden werden. Wenn Sie Ihre Gesundheit von der lebenslangen Einnahme von Gluten zurückgewinnen, ist es äußerst wichtig, sie vollständig aus Ihrer Ernährung zu eliminieren, um die vollen Vorteile der Einnahme von Gluten zu genießen.
Körner mit Gluten
Brot enthält Weizen, der Gluten ist. Bildnachweis: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Die meisten Menschen wissen, dass Gluten in Weizen gefunden wird. Es ist auch in alten Formen von Weizen einschließlich Dinkel, Kamut und Einkorn gefunden. Andere glutenhaltige Körner sind Roggen, Triticale und Gerste. Weil Weizen viele Namen haben kann, scannen Lebensmitteletiketten nach Zutaten wie Grieß, Bulgur, Hartweizenmehl, Farina und Kleie. Nahrungsmittel, die Weizen und andere klebrige Körner enthalten können, umfassen Brot, Teigwaren, Kuchen, Süßigkeiten, Bier, Matze, Soße, viele Soßen - einschließlich Sojasauce - Pommes frites, gewürzte Imbißnahrungsmittel, Suppengrundlagen, verarbeitetes Mittagessenfleisch und Salatsoße. Lesen Sie sorgfältig die Etiketten und sprechen Sie mit den Mitarbeitern des Restaurants über glutenfreie Optionen.
Glutenhaltige Zusatzstoffe
Verarbeitete Lebensmittel können Zusätze mit Gluten enthalten. Bildnachweis: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Es gibt eine Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen, die Gluten enthalten oder aus Weizen oder einem anderen Problemkorn hergestellt werden können. Verarbeitete Lebensmittel sind randvoll mit diesen potenziellen glutenhaltigen Zusatzstoffen, also scannen Sie Etiketten gründlich oder vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel. Achten Sie auf Malzsirup, Karamell Farbe / Geschmack, künstliche Farbe / Geschmack, Stabilisatoren, Enzyme, pflanzliches Eiweiß und pflanzliche Stärke - nach celiac.com, viele dieser Zutaten können aus glutenhaltigen Getreide, und der einzige Weg abgeleitet werden Um sicher zu sein, in vielen Fällen ist es, den Hersteller zu kontaktieren. Die Glutenexpertin und integrative Medizinärztin Amy Myers, M. D., schlägt ebenfalls vor, Zitronensäure, Dextrine, Aromastoffe, Glukosesirup und Maltodextrin zu vermeiden, die Gluten enthalten können oder nicht.
Kreuzkontamination
Toaster sind ein üblicher Ort für Kreuzkontaminationen. Bildnachweis: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Ein weiteres Problem, das bei der Vermeidung von Gluten bei der Kreuzkontamination berücksichtigt werden muss - sichere Lebensmittel können überall vom Herstellungsprozess bis zur Küche mit Gluten in Berührung kommen. Zu den Hauptschuldigen für die Verunreinigung durch Gluten gehören Küchengeräte wie Grillplatten und Toaster, die bei der Zubereitung glutenfreie Lebensmittel leicht kontaminieren können. Gedünstetes Gemüse in Restaurants wird oft mit Wasser gekocht, das beim Kochen von Pasta übrig geblieben ist. Einige glutenfreie Getreide wie Hafer und Quinoa können im Herstellungsprozess mit Gluten kontaminiert werden - achten Sie auf zertifizierte glutenfreie Produkte, die auf Glutengehalt getestet sind.
Schnelle Tipps
Kochen zu Hause mit frischen Zutaten ist der beste Weg, um Gluten zu beseitigen. Bildnachweis: Pixland / Pixland / Getty Images Die Zubereitung von Mahlzeiten in Ihrer eigenen sauberen Küche mit Vollwert-Zutaten ist der optimale Weg, um Gluten komplett aus Ihrer Ernährung zu entfernen. Es gibt auch eine Reihe von Restaurants, Bäckereien, Lebensmittelunternehmen und Getreidelieferanten, die sich jetzt an Personen wenden, die empfindlich auf Gluten reagieren, indem sie es aus ihren Küchen und Herstellungsprozessen heraushalten. Während die Liste der Nahrungsmittel, die möglicherweise Gluten enthalten, entmutigend erscheinen mag, scheint die amerikanische Kultur den glutenfreien Lebensstil aufzuholen und bietet mehr Optionen als je zuvor.
