Fruktosepulver ist reine, pulverisierte Fructose. Es sieht ziemlich wie Haushaltszucker aus, obwohl das Granulat typischerweise etwas kleiner ist und deutlich süßer schmeckt als Haushaltszucker. Sie können Fruktosepulver in vielen Lebensmittelgeschäften und den meisten Naturkostläden kaufen und es als Ersatz für Haushaltszucker in Lebensmitteln und Backwaren verwenden.
Fructose
Fructose ist eine chemische Komponente von Haushaltszucker. Saccharose, die chemische Bezeichnung für Tafelzucker, ist ein großes Molekül, das aus einem Fruktosemolekül besteht, das chemisch an ein Glukosemolekül gebunden ist. Sowohl Fructose als auch Glucose sind Monosaccharide, was eine einzelne Zuckereinheit bedeutet. In Form von Saccharose miteinander verbunden, bilden sie ein Disaccharid, was eine doppelte Zuckereinheit bedeutet. Da Fructose viel süßer als Glukose schmeckt, wenn sie in Form von Saccharose kombiniert werden, hat die Kombination eine Süße zwischen der von Glukose und Fruktose.
Natürliche Fructose
Pure Fructose ist in der Natur nicht üblich - der Großteil der Fructose, die Sie aus natürlichen Quellen beziehen, wird chemisch mit Glucose in Form von Saccharose kombiniert. Früchte enthalten jedoch etwas reine Fructose. Durch den Prozess der Photosynthese produzieren Pflanzen sowohl Glukose als auch Fruktose. Einige dieser Monosaccharide, die Pflanze, bleiben unverändert in reiner Form - dies ist die Quelle für reine Fruktose in Früchten. Es ist möglich, aber nicht besonders praktisch, reine Fructose von Früchten zu isolieren.
Fruktosepulver
Der Großteil der Fructose, aus der Fructosepulver gewonnen wird, stammt aus Mais, der in seiner natürlichen Form keine Fructose enthält. Um Fructose aus Mais zu erhalten, bedarf es einer Reihe chemischer Reaktionen. Mais ist eine reiche Quelle von Amylose oder Stärke. Amylose besteht aus langen Ketten von Glukosemolekülen, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Hersteller reagieren chemisch Amylose mit einem Enzym namens Amylase, um die Stärke in Glukose zu brechen. Sie reagieren dann die Glukose mit einem anderen Enzym namens Invertase, um die Glukose in Fruktose umzuwandeln, die sie reinigen und kristallisieren.
Verwendung von Fruktosepulver
Sie können Fructose-Pulver auf die gleiche Weise verwenden, wie Sie Zucker verwenden. Während sowohl Saccharose als auch Fructose eine identische Anzahl von Kalorien enthalten - 4 pro Gramm - da Fructose viel süßer ist, müssen Sie nicht so viel davon verwenden, um die Nahrung zu süßen. Dies bedeutet, dass mit Fruktose gesüßte Lebensmittel typischerweise etwas kalorienärmer sind als Saccharose-gesüßte Lebensmittel. Es gibt einige Forschungen, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Fruktose anstelle von Saccharose oder Glukose nicht herzgesund ist. Eine im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie von 2000 stellt fest, dass Fructose die Blutfettwerte erhöhen kann.
