Kokosnussöl wird seit tausenden von Jahren in tropischen Kulturen auf der ganzen Welt verwendet. Heute dient es nicht nur als Kochzutat, sondern auch als medizinisches Hilfsmittel, Feuchtigkeitscreme und Kosmetikbasis. Anders als die meisten Pflanzenöle hat Kokosnussöl eine Fettsäurezusammensetzung, die gegen Verderb beständig ist. Es wird jedoch immer noch verderben.
Molekulare Struktur
Kokosöl wird laut Coconut Research Center hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren in Form von Fettsäuren mittlerer Kettenlänge hergestellt. Diese Fettsäuren sind kürzer als die gesättigten Fette, die in Fleisch und Milchprodukten gefunden werden, aber wie bei allen gesättigten Fetten fehlt ihnen jede Doppelkohlenstoffbindung. Im Gegensatz dazu sind die meisten anderen Pflanzenöle, wie Sojabohnen- und Maisöle, reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die mehrfache Doppelbindungen in ihrer chemischen Zusammensetzung enthalten. Diese ungesättigten Fette bauen schneller ab als gesättigte Fette, was zu einem schnelleren Verderb führt als Kokosnussöl.
Verderbnis
Verderb von Speiseölen tritt auf, wenn Fettsäuren oxidieren und ranzig werden - normalerweise nach der Einwirkung von Luft oder Licht. Aufgrund seiner stabilen chemischen Struktur widersteht das gesättigte Fett in Kokosnussöl Verderb und kann viel länger dauern als die meisten anderen Pflanzenöle, bevor es schlecht wird. Kokosnussöl hat auch natürliche antibakterielle Eigenschaften, die dazu beitragen, die Kontamination durch Mikroben zu reduzieren.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Kokosnussöl variiert je nach Marke und Veredelungsmethode. Wie Quality First International erklärt, dauert raffiniertes, geruchloses Kokosnussöl etwa 18 Monate, bis es Anzeichen von Verderb zeigt. Natives Kokosnussöl, das aus einem Nassmahlprozess hergestellt wird, enthält mehr Antioxidantien, die dazu beitragen, den Verderb zu verhindern; Diese Art von Kokosnussöl kann mehrere Jahre dauern, ohne ranzig zu werden.
Überlegungen
Da Kokosöl einen kleinen Anteil an ungesättigten Fetten enthält, ist es nicht vollständig resistent gegen Verderb. Erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kokosnussöl, indem Sie es nach dem Öffnen kühlen und einfrieren, und es an einem dunklen Ort aufbewahren, der nicht lichtempfindlich ist. Vermeiden Sie den Verzehr von Kokosnussöl, das riecht oder Öl, das seine Farbe geändert hat.
