Kalbfleisch ist ein Chamäleonähnliches Fleisch und bietet erfahrenen Köchen eine Reihe von Kochmöglichkeiten und Soßen. Eine einfache, aber sehr beliebte Zubereitung ist das Kalbskotelett, ein Stück Kalbfleisch, das dünn und paniert ist. Diese werden traditionell gebraten, eine Technik, die für Geschmack, aber weniger für Gesundheit punktet. Wenn Sie aus der Tradition ausbrechen, können Sie die Gesundheit des Gerichts verbessern und trotzdem den delikaten Geschmack von Kalbfleisch genießen.
Die Grundlagen
Wie bei vielen klassischen Gerichten inspirierte die Genügsamkeit Kalbskoteletts. Ein Stück Kalbfleisch, das nur zwei oder drei dicke Koteletts ergeben könnte, kann dünn-geschlagene Schnitzel für eine große Familie liefern, eine Schlüsselüberlegung in den Jahrhunderten, als Fleisch ein gelegentlicher Luxus war, anstatt ein tägliches Grundnahrungsmittel. Sobald sie mit Paniermehl gefüllt waren, machten die dünnen Kalbsscheiben den Eindruck einer großzügigen Portion, und die Krümel machten sie fülliger. Das Kalbfleisch zu stampfen, ermöglichte auch härtere Schnitte vom Bein oder von der Brust, da es die dichten Muskelfasern physisch befleckt und das Fleisch leichter kauen lässt.
Braten Feuerzeug
Das Frittieren der Schnitzel sorgt für eine reich goldene Kruste von Paniermehl und entsprechend befriedigenden Geschmack, aber es fügt auch dem fertigen Gericht Fett hinzu. Der Schlüssel, um gebratene Koteletts gesünder zu machen, ist die sorgfältige Auswahl Ihres Kochfettes. Zum Beispiel wird Wiener Schnitzel traditionell in geklärter Butter gekocht, die einen wunderbaren Geschmack, aber auch eine bedeutende Menge an gesättigtem Fett hinzufügt. Wenn Sie ein Fett wählen, das höher ist in einfach ungesättigten Fettsäuren wie mittelölsäurehaltiges Sonnenblumenöl, Avocadoöl, Traubenkernöl oder ein extra leichtes Olivenöl, kann das Gericht wesentlich herzgesunder werden. Wenn Sie die Koteletts als Teil eines mediterran inspirierten Gerichts zubereiten, können Sie extra-natives Olivenöl als Kochfett verwenden, um die Koteletts mit Geschmack zu durchtränken.
Es auf das Blatt bringen
Wenn Sie Kalbskoteletts lieber nicht braten möchten, sollten Sie sie backen. Eine mit Pergament ausgekleidete Blechschale kann viele Schnitzel halten, was besonders praktisch ist, wenn Sie Gesellschaft haben. Sprühen Sie jedes Schnitzel leicht mit Pfannenspray oder einem Öl-Mister und wählen Sie Ihr Öl so sorgfältig wie beim Braten. Drehe die Koteletts und zerstäube sie erneut, so dass sich auf jedem eine feine Ölschicht befindet. Das Öl hilft Ihren Schnäpsen, braun und knusprig zu sein, einen ähnlichen Geschmack wie gebratenes Kalbfleisch, aber mit viel weniger Fett im fertigen Gericht.
Trau dich zu blank
Die goldene Panade schützt das Kalbfleisch vor der Hitze des Kochens, abgesehen von seinem kulinarischen und visuellen Reiz. Aber die gleichen dünnen Blätter Kalbfleisch werden in vielen gleich authentischen und traditionellen Rezepten entkleidet serviert. Dünne Blätter von ungestrichenem Kalbfleisch werden gewöhnlich als Paillards oder Schnitzel bezeichnet, und sie werden wegen ihrer Zartheit und außergewöhnlich schnellen Kochens sehr geliebt. Bürsten Sie sie leicht mit Kräuteröl und grillen oder grillen Sie sie kurz, bis sie fertig sind, für eine elegante Begleitung zu Reis und Gemüse.
