Wenn es ums Essen geht, gibt es eine Vielzahl von Empfehlungen, ob es darum geht, wie deine Vorfahren zu essen, auf tierische Nahrungsmittel zu verzichten, Getreide zu schneiden oder Kohlenhydrate zu reduzieren. Joel Fuhrman stellt einen anderen und vielleicht praktischeren Ansatz vor, den er in seinem Buch "Eat to Live" beschreibt. Fuhrman prägte den Begriff "nutritarisch", um eine Art des Essens basierend auf der Nährstoffdichte von Lebensmitteln zu beschreiben. Diese Methode des Essens kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren, halten Sie es ab und verbessern Sie Ihre Gesundheit, gemäß Fuhrman.
Die Prämisse des Nutritarismus
Es ist nicht ausreichend, nur Fette zu vermeiden, die Aufnahme von tierischen Lebensmitteln zu senken oder ein glykämisches Essverhalten zu verfolgen, so Fuhrman. Seine Eat to Live-Diät empfiehlt eine Ernährungsstrategie. Ziel ist es, sich auf Lebensmittel mit einem hohen Nährstoff-zu-Kalorien-Verhältnis zu konzentrieren. Für eine optimale Gesundheit ist es essentiell, Nahrungsmittel zu essen, die die reichste Konzentration an Nährstoffen bieten, so Fuhrman. Eine ernährungsbewusste Ernährung legt den Schwerpunkt auf Gemüse und Obst, da sie im Vergleich zu Kalorien die höchste Konzentration an Nährstoffen haben.
Ernährungsindex
Fuhrman entwickelte den so genannten Aggregate Nutrition Density Index als eine Methode zur Messung der Ernährungsqualität von Lebensmitteln. Es wird berechnet, indem Ernährungsfaktoren wie das Verhältnis von Mikronährstoffen zu Makronährstoffen bewertet werden. Der Index reicht von 1 bis 1.000, wobei 1.000 am nährstoffreichsten sind. "Mikronährstoffe" beziehen sich auf Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, und "Makronährstoffe" beziehen sich auf Kohlenhydrate, Proteine und Fette, die alle Kalorien liefern. Lebensmittel mit einem hohen Indexgehalt enthalten im Vergleich zu Makronährstoffen eine hohe Menge an Mikronährstoffen. Lebensmittel mit einem niedrigen Indexwert enthalten ein höheres Verhältnis von Makronährstoffen zu Mikronährstoffen.
Lebensmittel-Scoring-Führer
Fuhrman hat einen Leitfaden für die Bewertung von Lebensmitteln entwickelt, der Ihnen helfen soll, Lebensmittel zu identifizieren, die sowohl in Mikronährstoffen als auch in Mikronährstoffen am höchsten sind. Grünes Blattgemüse übertrifft die Liste der kumulierten Nährstoffdichtungsindizes mit den nährstoffreichsten Lebensmitteln. Grünkohl, Kohl, Brunnenkresse, Kohlrabi und Senf haben eine Bewertung von 1.000. Auf diese Greens folgen Bok Choy, Spinat, Rosenkohl, Mangold, Rucola, Rettich und Kohl. Andere Nahrungsmittel, die eine hohe Bewertung besitzen, schließen Bohnensprossen, rote Pfeffer, Romanasalat, Brokkoli und Blumenkohl ein.
Was sagt die Wissenschaft?
Forscher an der Universität von Kalifornien, Los Angeles, untersuchten die Vorteile einer Diät mit hoher Nährstoffdichte bei langfristiger Gewichtsabnahme. Nach einer Ernährungsberatung zur Gewichtsreduktion folgte eine kleine Gruppe von Patienten einer vorgeschriebenen Diät mit hoher Nährstoffdichte. Bei der Nachuntersuchung nach ein und zwei Jahren stellten die Forscher fest, dass diese Diät eine signifikante Gewichtsabnahme bewirkte und zu einem signifikanten Rückgang der Triglyceride und des Cholesterins führte. Darüber hinaus erlitten Patienten während der gesamten Nachbeobachtungszeiträume Gewichtsverlust. Die Ergebnisse wurden in der Mai-Ausgabe 2008 der Zeitschrift "Alternative Therapien in Gesundheit und Wellness" veröffentlicht.
