Schokoriegel, Brot und Ofenkartoffeln haben eines gemeinsam: Kohlenhydrate. Kohlenhydrate, auf Nährwertangaben als Zucker, Stärken und Fasern, werden aus Molekülen hergestellt, die Saccharide genannt werden. Der Begriff "Saccharid" kommt vom griechischen Wort für Süße aufgrund des charakteristischen süßen Geschmacks einiger Saccharide. Kohlenhydrate sind eine wichtige Energiequelle für den Menschen.
Monosaccharide, einfache Zucker
Monosaccharide werden allgemein als "Bausteine" von Kohlenhydraten bezeichnet, da alle Kohlenhydrate ein oder mehrere Monosaccharide enthalten. Der Begriff "Monosaccharid" bedeutet wörtlich "ein Zucker". Die drei Hauptmonosaccharide sind Glucose, Fructose und Galactose. Glucose ist bekannt für seine Rolle im Blutzuckerspiegel und ist die wichtigste Art von Zucker, den der Körper für Energie verwendet. Glucose wird häufig in Form von Stärke in Pflanzen gefunden. Fruktose, die in Früchten enthalten ist, wird in die Leber geschickt, um nach der Aufnahme in Glukose umgewandelt zu werden. Die Struktur von Galactose ist der von Glucose sehr ähnlich. Galaktose ist Teil des Milchzuckermoleküls Laktose und wird ebenso wie Fruktose von der Leber in Glukose umgewandelt.
Disaccharide, Doppelzucker
Der Ausdruck "Disaccharid" bedeutet "zwei Zucker". Disaccharide werden aus zwei Monosacchariden hergestellt. Die drei Haupttypen von Disacchariden sind Saccharose, Maltose und Lactose. Saccharose, hergestellt aus Glucose und Fructose, findet sich natürlich in Zuckerrüben, Ahornsirup und Zuckerrohr. Maltose ist eine Kombination aus zwei Glukosemolekülen und kommt normalerweise nicht in der Natur vor. Maltose bildet sich beim Abbau von Stärke im menschlichen Mund. Lactose wird aus Glucose und Galactose gebildet. Dieses Disaccharid wird häufig in Milchprodukten wie Milch gefunden. Laktoseintoleranz tritt auf, wenn das Verdauungssystem einer Person nicht in der Lage ist, die Bindung zwischen den Galactose- und Glukosemolekülen zu verdauen.
Polysaccharide, viele Zucker
Polysaccharid ist die Bezeichnung für Kohlenhydrate, die aus mehr als zwei Monosacchariden gebildet werden. Polysaccharide werden auch als komplexe Kohlenhydrate bezeichnet, da sie sich manchmal aus Tausenden von Monosacchariden entwickeln. Eines der häufigsten Polysaccharide ist Stärke. Pflanzen verwenden Stärke, um Kohlenhydrate zu speichern, so dass es in Lebensmitteln wie Kartoffeln und Bohnen gefunden werden kann. Menschen speichern Kohlenhydrate in Muskeln und in der Leber in Form des Polysaccharids Glykogen. Faser besteht aus unverdaulichen Polysacchariden. Die häufigste Art von Fasern besteht aus Cellulose, einem Polysaccharid, das die Struktur von Pflanzen definiert. Andere Arten von Fasern umfassen Schleimstoffe, Hemicellulose, Gummi und Pektin.
Kohlenhydrate auf Nährwertkennzeichnung
Die drei Arten von Kohlenhydraten, die auf Nährwertangaben aufgeführt sind, sind Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Menschen, die ihre Kohlenhydrataufnahme zählen, sollten alle drei Arten von Kohlenhydraten berücksichtigen. Stärke, ein Polysaccharid, wird in Nahrungsmitteln wie Erbsen, Limabohnen, Mais, Pintobohnen, Kidneybohnen, Gerste und Hafer gefunden. Der auf den Lebensmitteletiketten aufgeführte Zucker enthält üblicherweise Monosaccharide wie Saccharose und Fructose oder Disaccharide wie Laktose. Es ist wichtig zu beachten, dass die aufgelistete Zuckermenge sowohl natürlichen Zucker als auch Zucker enthält. Faser, ein unverdauliches Polysaccharid, hilft, das Verdauungssystem gesund zu halten. Die American Diabetic Association empfiehlt 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe jeden Tag für gesunde Erwachsene.
