Die Fermentation ist eine uralte Methode der Lebensmittelkonservierung und Ernährungsverbesserung, die Menschen vor Tausenden von Jahren durch sorgfältige Beobachtung entdeckt haben. Moderne Wissenschaftler haben festgestellt, dass die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln und Getränken Verdauungsunterstützung und verbesserte psychische Gesundheit sind. Eine Studie, die 2014 im "Journal of Physiological Anthropology" veröffentlicht wurde, theoretisierte, dass Gärung den Nährstoff- und phytochemischen Gehalt von Nahrungsmitteln erhöht, was zu verbesserten gesundheitlichen Vorteilen führt.
Gemüse und Früchte
Gemeinsame fermentierte Gemüsegerichte umfassen Sauerkraut oder fermentierten Kohl; Gurken oder fermentierte Gurken; Rüben und Radieschen; und Maisrelish. Kimchi ist ein koreanisches Gericht, das fermentierten Kohl, Zwiebeln und Ingwer enthält. Die Weston A. Price Foundation stellt fest, dass Menschen in China, Japan und Korea viele verschiedene Gemüsearten gären, darunter Auberginen, Karotten, Kürbis und Rüben, während Russen und Polen Paprika, Salat und grüne Tomaten fermentieren. Obwohl weniger häufig, können Früchte wie Wassermelonenschale und Umeboshi-Pflaumen auch fermentiert werden.
Soja-Lebensmittel
In einer Studie, die 2008 in "Food Engineering & Ingredients" veröffentlicht wurde, kamen Forscher zu dem Schluss, dass die Fermentierung von Sojaprodukten ihren Aminosäuregehalt erhöht und gleichzeitig ihr Potenzial verringert, allergische Reaktionen beim Menschen auszulösen. Fermentierte Sojaprodukte umfassen Miso, eine Art Sojapaste; Tempeh; Natto; und Sojasauce - alle Lebensmittel, die regelmäßig in der asiatischen Küche verwendet werden.
Milchprodukte
Fermentierte oder kultivierte Milchprodukte haben positive Auswirkungen auf die Verdauung gezeigt, indem sie gesunde Bakterien im Darm wiederherstellen. Laut der University of Michigan Integrative Health, verbessern sie auch die Verdauung von Laktose, oder Milchzucker, bei Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden und helfen, die Symptome von Verdauungsstörungen wie Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom zu reduzieren. Zu den am häufigsten verwendeten fermentierten Milchprodukten gehören Joghurt, Kefir, Sauerrahm, Buttermilch und Hüttenkäse.
Fermentierte Getränke
Das National Center for Food Preservation behauptet, dass das erste Bier zufällig hergestellt wurde, als einige Gerstenkörner im Regen standen und zu keimen begannen. Bier gehört zu den bekanntesten und am meisten konsumierten gegorenen Getränken, zusammen mit Wein, der im Grunde jede Art von fermentiertem Fruchtsaft ist. Ginger Beer ist ein weiteres fermentiertes Getränk, ebenso wie Kombucha, das aus gesüßtem Tee hergestellt und oft als Verdauungshilfe verwendet wird.
