Buttermilch verleiht Dips, Saucen und Salatsaucen eine cremige Textur und einen herben Geschmack. In Backwaren hilft es, die Backwirkung von Backpulver zu aktivieren und fügt einen reichhaltigen, zarten Geschmack mit weniger Fett als Vollmilch hinzu. Wenn Sie ein Veganer sind, müssen Sie die Buttermilch in Rezepten mit einer Zutat ersetzen, die das ursprüngliche Ding ohne irgendeine Molkerei nachahmen kann. Welche Art von Ersatz Sie verwenden, hängt davon ab, was Sie vorbereiten.
Geronnene Pflanzenmilch
Pflanzenmilch im Glas. Bildnachweis: Monia33 / iStock / Getty Images In gebackenen Waren wie Kuchen oder schnellen Broten kann Pflanzenmilch, die mit einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft gesäuert ist, Buttermilch ersetzt werden, sagt Savvy Vegetarian Schriftsteller Judith Kingsbury. Verwenden Sie 1 Tasse Soja- oder Mandelmilch für jede Tasse Buttermilch, die im Rezept genannt wird. Rühren Sie 2 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig pro Tasse Pflanzenmilch ein. Lassen Sie die Mischung fünf bis zehn Minuten stehen und verwenden Sie sie dann anstelle der Buttermilch. Vermeiden Sie die Verwendung von Reismilch, warnt Good Baker, der sich nicht wie andere Pflanzenmilch verdickt.
Vegane saure Sahne
Vegane saure Sahne. Bildnachweis: Angelo Gilardelli / iStock / Getty Images Denken Sie an kommerziell erhältliche vegane Sauerrahm mit Wasser als Ersatz für Buttermilch in Backwaren oder in Rezepten wie Dressings oder Dips. Kingsbury schlägt vor, eine halbe Tasse veganen Sauerrahm mit einer halben Tasse Wasser gemischt zu ersetzen, um 1 Tasse Buttermilch zu ersetzen. Experimentieren Sie mit mehr Sauerrahm oder mehr Wasser, wenn Sie eine etwas dickere oder dünnere Konsistenz bevorzugen.
Hausgemachte Nusscreme
Cashewkerne. Bildnachweis: fotoimagic / iStock / Getty Images Wenn Sie einen dicken, spritzigen veganen Buttermilchersatz ohne Konservierungsstoffe bevorzugen, schlägt The Gluten Free Vegan vor, Ihre eigene nussbasierte Buttermilch-ähnliche Creme zuzubereiten. Rohe, ungesalzene Cashewnüsse in Wasser einweichen, dann mit Zitronensaft und zusätzlichem Wasser pürieren, mit 1 Tasse Wasser und 2 Teelöffeln Zitronensaft für jede Tasse Nüsse. Mit dieser Methode ergibt 1 Tasse Cashews etwa 1 1/2 Tassen veganen Buttermilchersatz. Versuchen Sie, mit anderen Arten von Nüssen wie Macadamianüssen zu experimentieren.
Buttermilch, zubereitet aus Tofu
Tofuscheiben schneiden. Bildnachweis: Ildi_Papp / iStock / Getty Images GoDairyFree.org-Gründerin Alisa Fleming empfiehlt, als Ersatz für Buttermilch seidenen Tofu mit Wasser und Essig oder Zitronensaft zu verwenden. Laut Fleming können Sie jede Tasse Buttermilch in einem Rezept mit einer viertel Tasse Seidentofu ersetzen, die in einem Mixer mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft und einer halben Tasse Wasser püriert wird. Fügen Sie bis zu drei zusätzliche Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie, um die Konsistenz zu erhalten, die Sie suchen, und lassen Sie die Mischung für ungefähr 10 Minuten stehen, bevor Sie verwenden.
