Ananassalbei (Salvia elegans) ist eine Salvia-Art, die zum Kochen, Backen und für Getränke verwendet wird. Wenn zerkleinert, haben die Blätter einen spritzigen Duft und Geschmack von Ananas. Die leuchtend roten Blüten sind auch essbar und schmecken nach einer Kombination aus Zitrus und Minze. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Salbei (Salvia officinalis) und griechischem Salbei (Salvia fruticosa) ist Ananassalbei auf Märkten normalerweise nicht erhältlich. Stattdessen bauen Köche es in ihren Gärten an.
Medizinische Anwendungen
Die Gattung Salvia erhält ihren Namen vom lateinischen Verb "salvare", was "retten" bedeutet. Viele alte Kulturen, einschließlich der Griechen und Römer, verwendeten verschiedene Arten von Salbei medizinisch zur Behandlung von Gesundheitsproblemen, einschließlich Verdauungsstörungen und Sodbrennen. Kulinarischer Gebrauch war ein sekundärer Zweck für die Kultivierung von Weisen. Eine irische Universitätsstudie aus dem Jahr 2009 zeigt jedoch, dass gewöhnlicher Salbei die Verdauung von Fleischprodukten unterstützen kann. Verschiedene Arten von Salvia werden heute noch in alternativen Medikamenten wie Tees verwendet.
Herzhafte Hauptgerichte
Wenn sie mit Zutaten wie Zitronenschale, Knoblauch und Butter vermischt werden, ergibt der gehackte Ananassalbei einen guten Geschmack, um sich anzureiben und unter die Haut eines Brathähnchens zu stopfen. Weil es milder und süßer als gewöhnlicher Salbei ist, wird Ananas Salbei oft in größeren Mengen in Rezepten wie Pestos - mit Parmesan, Macadamianüssen und Zitronenschale - für milde Fische wie Kabeljau verwendet.
Gebackene Desserts
Eine beliebte Art, Ananas-Salbei-Blüten zu verwenden, besteht darin, einige Esslöffel grob gehackte Blüten zu einem Butterkuchen hinzuzufügen, wo sie sowohl Geschmack als auch ein dekoratives Aussehen verleihen. Ananassalbei blüht normalerweise frühestens im Spätsommer, was bei der Planung eines solchen Rezepts eine Rolle spielt. Ein Bündel frischer, gehackter Ananas-Salbeiblätter ist eine würzige Ergänzung zu einer Nektarinen-Galette, die eine Art Tarte ist.
Kühle Getränke
Zerkleinert und gerieben in einem Glas, fügen Ananassalbeiblätter Aroma einem kühlen Glas Wasser hinzu. Sie können auch mit Zitrusfrüchten püriert werden, um kühle, sommerliche Getränke wie Agua Fresca zu kreieren.
