Von den hunderten von Getreidearten ist Weizen der häufigste in der amerikanischen Ernährung. Weizen und sein Mehl werden verwendet, um Brot, Brötchen, Nudeln, Bagels, Kekse, Kuchen, Muffins, Croissants, Cracker, Frühstücksflocken und Müsliriegel zu machen, um nur einige Beispiele zu nennen. Körner waren nicht Teil der traditionellen menschlichen Ernährung während der Evolution unserer Jäger und Sammler Vorfahren, und einige Forscher, einschließlich Dr. Loren Cordain, Professor an der Colorado State University, glauben, dass Körner zu den chronischen Krankheiten beitragen, die jetzt so weit verbreitet sind Westliche Gesellschaften, wie in einem 1999 in "World Review of Nutrition and Diätetics" veröffentlichten Papier erklärt.
Glutenempfindlichkeit
Weizen kann sich negativ auf Menschen auswirken, die empfindlich auf Gluten reagieren, ein Eiweiß, das nicht nur in Weizen, sondern auch in Roggen, Gerste und kreuzkontaminiertem Hafer vorkommt. Laut der University of Maryland Center für Zöliakie-Forschung, etwa 1 Prozent der Amerikaner haben Zöliakie, durch Bauchkrämpfe, Blähungen, Durchfall, Verstopfung und Gewichtsverlust gekennzeichnet, während weitere 6 Prozent haben eine Gluten-Intoleranz, die Kopfschmerzen verursachen können, Kribbeln die Extremitäten, Gehirnnebel, Gewichtszunahme und Symptome ähnlich dem Reizdarmsyndrom. Beide Bedingungen werden durch die strikte Vermeidung von Weizen und Gluten behandelt. Wenn Sie Zöliakie oder Gluten-Intoleranz haben, lesen Sie sorgfältig alle Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass Sie keine Spuren von Weizen oder Gluten in Ihrer Ernährung enthalten.
Gewichtszunahme
Die meisten Getreidekörner, einschließlich Weizen, enthalten eine biochemische Verbindung namens Lektin. Lektine werden natürlich von vielen Pflanzen wie Weizen produziert, um sie vor ihren Feinden zu schützen. Eine mit Schweinen durchgeführte Studie zeigte, dass eine an Getreide und Lektinen reiche Ernährung mit Insulinresistenz, höherem Blutdruck und höheren Entzündungswerten assoziiert war, wie mit dem C-reaktiven Protein gemessen, wie in der Dezember-Ausgabe von "BMC Endocrine Disorders" veröffentlicht. " Die Autoren dieser Studie glauben, dass eine Ernährung, die reich an lektinhaltigen Getreidesorten wie Weizen ist, den Hunger durch Induktion von Leptinresistenz erhöhen könnte, was die erhöhte Prävalenz von Übergewicht und Adipositas in westlichen Gesellschaften erklären würde.
Autoimmunerkrankungen
Einige häufige Autoimmunerkrankungen, einschließlich rheumatoider Arthritis und entzündlicher Darmerkrankung, können mit dem Verzehr von Weizen und Getreide in Verbindung gebracht werden. Dies geht aus einem 1999 in "World Review of Nutrition and Diätetics" veröffentlichten Papier hervor. Obwohl mehr Forschung benötigt wird, könnten Sie versuchen, Weizen und Getreide aus Ihrer Ernährung zu entfernen, wenn Sie an einer Autoimmunerkrankung leiden, um zu sehen, ob Sie Verbesserungen bei Ihren Symptomen bemerken. Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Ihre Diät ändern.
Hoher Blutzuckerspiegel
Wenn Sie Insulinresistenz, metabolisches Syndrom, Prädiabetes oder Diabetes haben, können Sie zu viele Kohlenhydrate auf einmal zu sich nehmen, was zu einem starken Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels führen kann. Viele Lebensmittel auf Weizenbasis haben einen hohen Kohlenhydratgehalt. Die American Diabetes Association empfiehlt, Ihre Kohlenhydrate auf nicht mehr als 45 bis 60 g pro Mahlzeit zu begrenzen, aber eine Schüssel mit 2 Tassen Weizennudeln mit Tomatensoße und zwei kleine Kekse mit Weizenmehl zu essen könnte gut über 100 g reichen Kohlenhydrate. Ein 12-Zoll-Sub mit weißem oder Vollkornmehl enthält etwa 95 g Kohlenhydrate, ohne die zusätzlichen Kohlenhydrate aus den Kartoffelchips oder Softdrinks zu berücksichtigen.
Geh Weizenfrei
Wenn Sie glauben, Weizen verursacht Ihnen einige Probleme, versuchen Sie es für ein oder zwei Monate aus Ihrer Ernährung zu beseitigen. Diese Herausforderung kann in den ersten Wochen schwierig sein, da so viele Grundnahrungsmittel aus Weizen hergestellt werden. Probieren Sie zum Frühstück einen Quinoa-Brei mit Naturjoghurt, frischem Obst und Nüssen oder Rührei mit Spinat, Pilzen und Käse. Zum Mittagessen können Sie ein Sandwich mit Sauerteigbrot oder einfach einen großen Salat mit Blattgemüse mit Hühnchen, Avocado, Speck und einer auf Olivenöl basierenden Vinaigrette genießen. Zum Abendessen servieren Sie Ihre Portion Protein mit im Ofen gebackenen Süßkartoffel-Pommes mit Olivenöl beträufelt. Sprechen Sie zuerst mit Ihrem Arzt.
