Einst ein lokaler Fetisch, begann im Sommer 2014 der Trend zum Kaltbrüh-Kaffee und entwickelte sich zu einer internationalen Kaffee-Bewegung. Aber es bleibt die Frage, ob der Brauprozess, bei dem Kaffeepulver lange Zeit in kaltem Wasser oder bei Raumtemperatur gehalten wird, den Verbrauchern über das subjektive Geschmacksproblem hinaus zugute kommt.
"Während der Markt anzieht, schlagen Vermarkter den Verbrauchern auf allen Seiten mit Behauptungen über die Qualität und manchmal unbegründete Gesundheitsvorteile von RTD-Kaltgebräu", sagt Nick Brown, Redakteur der Daily Coffee News des Roast Magazine.
Diese gesundheitsbezogenen Angaben enthalten weniger Koffein und Säure aus einem Prozess, der einfach die Hitze eines normalen Gebräus mit der Zeit ersetzt.
Wie funktioniert Kalte Brauen Kaffee?
Das Verfahren erzeugt Kaffeekonzentrat durch Einweichen in kaltem oder bei Raumtemperatur wasserhaltigem Wasser für 12 bis 24 Stunden. Das gefilterte Endprodukt wird mit zwei oder drei Teilen heißem oder kaltem Wasser und Milch oder Milchersatz zu einem Teil Kaffee verdünnt. Das Konzentrat oder "Essenz" kann auch bis zu sechs Wochen im Kühlschrank gelagert oder für längere Zeit eingefroren werden.
Nicht zu verwechseln mit traditionellem Eiskaffee, in dem heiß gebrühter Kaffee über Eis gegossen wird, ist Kaltbrühkaffee das Produkt eines Prozesses, von dem einige behaupten, dass sie im frühen 17. Jahrhundert den holländischen Händlern auf der Suche nach einer Produktionsweise ihre frühe Geschichte zurückverfolgen könnten Kaffee, der leicht reiste. Andere glauben, dass die Praxis in Japan oder Mittel-und Südamerika begann, nach DailyCoffeeNews.com.
Der Kaltbrühprozess ersetzt die Hitze eines normalen Brühvorgangs durch die Zeit. Bildnachweis: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images Health Claims von Cold-Brew Coffee
Kaffee aus Kaltbrühkonzentraten wird mit weniger Koffein und weniger Säure als Kaffee, der in der traditionellen Heißbrühmethode hergestellt wird, bezeichnet.
Anspruch 1: Koffein senken
In Tests, die die normale Kaffeemischung von Starbucks verwendeten, fanden Forscher, die vom Hersteller des Kaltbrühsystems Toddy beschäftigt wurden, dass der kalt gebrühte Kaffee 40 Milligramm Koffein pro 100 Gramm hatte, während ein im Laden gebrühter Kaffee 61 Milligramm Koffein registrierte.
Große Mengen an Koffein können nach Angaben der National Institutes of Health zu Osteoporose oder fibrozystischen Erkrankungen führen. Das NIH warnt auch vor zu viel Koffein für schwangere Frauen und Kinder.
Behauptung Nr. 2: Acidität senken
Die Toddy-Studie fand auch heraus, dass regulärer Kaffee, der kalt gebrüht wurde, einen pH-Wert von 6,31 aufwies, im Gegensatz zu einem pH-Wert von 5,48 für die warm gebrühte Version. (Auf der pH-Skala bedeuten niedrigere Zahlen mehr Säure.)
Eine säurearme Diät wird mit verschiedenen Vorteilen angerechnet, die kalt gebrühten Kaffee, wenn seine Behauptungen mit niedriger Säure wahr sind, an gesundheitsbewusste Verbraucher richten. Einige dieser Vorteile können die Unterstützung der Gesundheit der Knochen, Verringerung der Muskelschwund und die Verringerung der Schwere oder Häufigkeit von Bluthochdruck und Schlaganfälle, nach einem Artikel in der Zeitschrift für Umwelt und öffentliche Gesundheit namens "The Alkaline Diet: Gibt es Hinweise, dass eine alkalische pH-Diät Vorteile Gesundheit? "
Darüber hinaus, so der Bericht, könnte die Umkehrung des durch eine saure Diät verursachten Rückgangs des Wachstumshormons von der kardiovaskulären Gesundheit bis hin zu Gedächtnis und Kognition alles nützen.
Aber ist das genug Beweis, um Ihre Kaffeemaschine aufzugeben?
"Fast jede Heiß- und Kaltbrühmethode unterscheidet sich von der nächsten. Sie verwendet verschiedene Kaffees, verschiedene Verhältnisse, verschiedene Braten und verschiedene Rezepte", erklärt Brown. Die Behauptungen von Cold Brew mit niedrigerem Säuregehalt können im Allgemeinen auf die von Toddy in Auftrag gegebene Studie zurückgeführt werden, sagt Brown, und der Unterschied wurde von der wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht genug erforscht.
Der französische Press-Prozess verwendet keinen Filter, der Diterpene entfernt. Bildnachweis: Linda_Yohler / iStock / Getty Images Anspruch 3: Beeinflusst nicht Cholesterin
Die Fitness-Expertin Jillian Michaels investierte kürzlich in Lucky Jack Organic Coffee Co., die einen in Flaschen abgefüllten Bio-Kaltgebrühkaffee mit Stickstoff infundieren.
Der ehemalige Trainer bei NBC's "Biggest Loser" erzählte Forbes.com-Beitragende Robin D. Schatz, dass Cholesterinprobleme ein Grund sind, warum sie sich entschloss, ins Geschäft einzusteigen: "Ich bin eine Kaffeeperson. Aber es gibt einige Probleme mit Kaffee. Zum Beispiel ist Kaffee die zweithöchste gespritzte Ernte der Welt. Darüber hinaus kann die Art und Weise, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben. Studien haben uns mit Kaffee gezeigt, der heiß gebraut wird, einige Personen können ihren LDL-Spiegel tatsächlich erhöhen, der auch schlecht ist. "
Ein Anstieg des Cholesterinspiegels kann jedoch nicht auf heiß gebrühten Kaffee beschränkt sein. Cafestol und Kahweol, chemische Verbindungen bekannt als Diterpene, sind ein natürlicher Bestandteil der Öle des Kaffees, aber sie "erhöhen die Serumkonzentration von Cholesterin und Triglyceriden in Menschen, und sie scheinen auch mild die Integrität der Leberzellen zu beeinträchtigen", nach zu einem 1996 in der Zeitschrift der Royal Society of Medicine vorgestellten Papier.
Filterkaffee entfernt Cafestol und Kahweol. Da Kaffee jedoch löslich ist und kaltes Wasser weder Kaffee noch heißes Wasser auflöst - was zu einem weniger sauren Geschmack des kalt gebrühten Getränks beiträgt - ist es möglich, dass bestimmte Verbindungen nicht aus dem Kaffeesatz austreten, wenn sie mit kaltem Wasser gebrüht werden.
Weitere Studien sind notwendig, um festzustellen, ob das Kaltbrühen die Diterpene entfernt oder inhibiert. Sie sollten daher auch Ihre Kaltgetränkessenz vor dem Verzehr filtern, wenn Sie Cholesterinprobleme haben.
Herzkrankheit, Krebs und mehr
Kaffee ist in der Regel reich an Antioxidantien, die altersbedingte Krankheiten wie Herzerkrankungen, Alzheimer und Krebs verhindern können gezeigt.Während Sie vielleicht andere Gründe haben, Ihr kaltes Gebräu zu lieben, gibt es keinen Hinweis darauf, dass der Kaltbrühprozess diese Antioxidantien negiert oder verstärkt.
Der Prozess der Oxidation, nach UCLA's Science and Food, passiert mit einer höheren Rate, wenn Kaffee heiß gebrüht wird. Oxidierte Kaffeeöle können dazu führen, dass Kaffee bitter und sauer schmeckt, aber ob die hohe Temperatur auch die antioxidativen Vorteile von Kaffee reduziert, wurde noch nicht vollständig erforscht.
Im Jahr 2011 begann Stumptown, abgepackten Kaltbrühkaffee zu verkaufen. Fotokredit: Stumptown Coffee Lesen Sie das Etikett auf Fertigpackungs-Kaltbrühen
Ready-to-Drink (RTD) -Produkte könnten in der Weise stabilisiert werden, wie es in selbstgebrauten Getränken nicht der Fall ist, sagt Brown. Er empfiehlt den Verbrauchern, Produktetiketten nach Inhaltsstoffen zu durchsuchen, die sie normalerweise in anderen Getränken oder verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden würden.
"Es gibt eine gewaltige und ziemlich verwirrende Vielfalt an RTD-Produkten, jeden Tag kommt mehr", sagt Brown. "Das kalte RTD-Getränkesegment als Ganzes ist stark gewachsen, und ich bin mir sicher, dass kaltes Bier, das hauptsächlich von Kaffeeröstereien hergestellt wird, durch die Art der amerikanischen" Craft Food "-Bewegung einen Schlag bekommen hat."
Marktbeobachter würdigen den Anstieg von RTD-Produkten für Unternehmen wie das in Portland ansässige Unternehmen Stumptown, das 2011 mit dem Verkauf von abgepacktem Kaltbrühkaffee begann.
Der Trend hat sich seitdem durchgesetzt, und die großen Marken-Coffeehändler Starbucks und Peet's sowie der Lebensmittelhändler Trader Joe sind dabei. Peet's, das im Juni 2015 seine traditionelle Eiskaffeelinie durch Kaltbrühen ersetzte, erwarb Stumptown im Oktober desselben Jahres.
Andere mögliche Vorteile
Die Cold-Brew-Methode würde auch ein paar Cent Strom sparen - und der physische Prozess der Herstellung einer großen Kanne kaltes Gebräu könnte einige Kalorien verbrennen. Verwenden Sie Ihren Kaffeesatz in Ihrem Garten oder für ein Körperpeeling, um das Kaltbrühen zu einer umweltfreundlicheren Wahl zu machen.
Was denken Sie?
Bist du ein Fan von kalt gebrühtem Kaffee? Warum oder warum nicht? Was halten Sie von den gesundheitsbezogenen Aussagen über diesen neuen Trend? Erzähl uns in den Kommentaren!
