Gluten ist ein Protein, das zu den Getreidesorten Gerste, Weizen und Roggen gehört. Es ist ein dehnbares Protein, das Kohlendioxid aus der Hefe aufnimmt und Brot aufsteigen lässt. Während Gluten kein Problem für alle ist, kann Gluten bei Menschen mit einer Glutensensitivität oder -unverträglichkeit gesundheitliche Probleme verursachen. Leider ist es nicht leicht, diese Körner aus der Nahrung zu entfernen. Gluten wird in vielen anderen Konsumprodukten als Lebensmitteln verwendet, einschließlich Vitaminen, verschreibungspflichtigen Medikamenten, Malz, Lippenstift und Zahnpasta.
Zöliakie
Rund 2 Millionen Amerikaner haben Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die durch den Verzehr von Gluten ausgelöst wird. Laut der American Diabetes Association haben 10 Prozent der Typ-1-Diabetiker auch Zöliakie. Gluten kann den Dünndarm schädigen und die Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe verhindern, was zu Vitaminmangel führen kann. Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall können auftreten, aber manche Menschen haben keine Symptome. Zöliakie kann sich auf andere Weise ausdrücken, wie Anämie, Depression, Gelenkschmerzen, Muskelkrämpfe, Hautausschlag, Kribbeln von Füßen und Beinen, Osteoporose oder Magenverstimmung. Vitaminmangel kann zu Müdigkeit, öligem Stuhl, Gewichtsverlust und Knochenschwund führen. Da die Symptome der Zöliakie andere Verdauungsstörungen nachahmen, kann die Diagnose schwierig sein. Methoden zum Testen auf Zöliakie umfassen Blutscreening und Darmbiopsie. Es gibt keine Heilung für Zöliakie; Die beste Behandlung besteht darin, Gluten zu vermeiden.
Gluten Intoleranz
Menschen mit Zöliakie haben hohe Blutspiegel spezifischer Antikörper. Jedoch können einige Leute die verdauungsfördernden Symptome nach dem Glutenessen erfahren, aber prüfen auf Zöliakie negativ und haben keinen Darmschaden. Dieser Zustand wird als Glutenintoleranz kategorisiert. Reduzieren oder Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung hilft Symptome zu vermeiden.
Dermatitis Herpetiformis
Ein anderer Zustand, der durch Gluten verursacht wird, ist Dermatitis herpetiformis, von der etwa ein Viertel der Personen betroffen sind, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde. Dieser Zustand beinhaltet einen juckenden Hautausschlag mit Blasen, typischerweise an Gesäß, Ellenbogen und Knien auftreten. Dieser Zustand ist nicht immer mit Verdauungsbeschwerden verbunden. Die Diagnose wird durch Bluttest oder Hautbiopsie bestätigt. Die Behandlung umfasst Antibiotika für den Hautausschlag und die Entfernung von Gluten aus der Nahrung.
Glutenfreie Lebensmittel
Körner, die kein Gluten enthalten, schließen Reis, Mais, Quinoa, Körner, Maismehl, Buchweizen, Amaranth und Pfeilwurz ein. Ungebratenes Fleisch, Obst, Gemüse, Kartoffeln, Wein und die meisten Molkereiprodukte enthalten kein Gluten, aber Sie müssen immer das Etikett überprüfen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, besuchen Sie die Website des Produkts oder wenden Sie sich an den Hersteller. Viele Hersteller beschriften Produkte, die glutenfrei sind; Ein vorgeschlagener FDA-Standard für die Glutenmarkierung ist zum Zeitpunkt der Veröffentlichung in Sicht.
Lebensmittel zu vermeiden
Brot ist offensichtlich, Lebensmittel zu vermeiden, aber andere Lebensmittelprodukte mit Gluten sind nicht so offensichtlich. Dazu gehören Bier, Suppen, Fischimitate, Pommes Frites, Salatdressing, Sojasauce, Soße und einige Fleischgerichte. Seien Sie besonders vorsichtig bei verarbeiteten Lebensmitteln, da Gluten ein zusätzlicher Füllstoff sein kann. Überprüfen Sie das Etikett, viele Produkte, die typischerweise Gluten enthalten, wie zB Bier, werden glutenfrei verarbeitet und als solche gekennzeichnet.
