Ähnlich wie amerikanische Chili, hat Bolognese Soße so viele Variationen wie Köche ihre eigene persönliche Version vorbereiten. Um die Unversehrtheit des Gerichts zu bewahren, hat die Stadt Bologna 1982 ein offizielles Rezept eingeführt. Die knackige und sanfte Salzigkeit von Pancetta verbindet sich mit der Süße von Karotten und der Saftigkeit von tief gebräuntem Rindfleisch, um dieser Sauce auf Tomatenbasis mehr Fülle zu verleihen. Der Schlüssel ist, das Fleisch gründlich zu bräunen, um jedes Aroma hervorzuheben.
Schritt 1
Gießen Sie einen dünnen Ölfilm auf den Boden einer tiefen Pfanne. Olivenöl fügt Geschmack hinzu, aber Sie können Canola oder Pflanzenöl verwenden, wenn Sie bevorzugen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze etwa 45 Sekunden lang, bis es heiß ist.
Schritt 2
Den gehackten Pancetta in heißem Öl braten, bis er knusprig ist, und ständig umrühren, damit er nicht klebt oder verbrennt. Drei oder vier Scheiben für jedes Pfund Fleisch ist eine gute Menge Pancetta zu verwenden.
Schritt 3
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Die genaue Menge ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine kleine Zwiebel und ein oder zwei Knoblauchzehen für jedes Pfund Hackfleisch ist ein guter Ausgangspunkt. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel weich wird und durchscheinend wird, was etwa 3 bis 5 Minuten dauern sollte. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen.
Schritt 4
Fügen Sie das gehackte Rindfleisch hinzu und zerbrechen Sie es in kleinere Stücke mit einem hölzernen Spatel oder einem anderen flachen, hitzebeständigen Gerät.
Schritt 5
Das Rindfleisch und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und italienischem Gewürz würzen, das normalerweise Oregano, Thymian und Basilikum enthält. Gut umrühren, um Fleisch, Gemüse und Gewürze gründlich zu vermischen.
Schritt 6
Drehen Sie die Hitze näher zu hoch. Fügen Sie den Sellerie und die Karotte hinzu. Ein Stängel Sellerie und eine Karotte für jedes Pfund Rindfleisch ist eine gute Faustregel, aber Sie können mehr oder weniger je nach Geschmack hinzufügen. Kochen und rühren Sie die Mischung, bis das Rindfleisch ein tiefes, goldenes Braun geworden ist. Dies kann 10 Minuten oder länger dauern, abhängig davon, wie viel Rindfleisch in der Pfanne ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Bratpfanne
- Öl
- Pancetta, gehackt
- Zwiebel, geschält und gehackt
- Karotten, fein gehackt
- Sellerie, fein gehackt
- Knoblauch, geschält und zerschlagen
- Holzspatel
- Gewürze
Tipps
- Lassen Sie das Olivenöl aus, wenn Ihr Hackfleisch mehr als 15 Prozent Fett enthält, weil es zusammen mit dem Pancetta genug Tropfen abgibt, damit die Pfanne nicht an der Pfanne kleben bleibt. Verfeinern Sie die Pfanne mit einem großzügigen Spritzer trockenen Rotwein, bevor Sie mit der Soße fortfahren, um einen reichhaltigeren, würzigeren Geschmack zu erhalten.
Warnungen
- Gehacktes Rindfleisch nicht unterkochen: Unterkochen ist ein Gesundheitsrisiko und bringt nicht den vollen Geschmack des Fleisches zum Vorschein.
