Hefe ist ein lebender Organismus, der, wenn er mit Wasser, Zucker und Mehl kombiniert wird, das Backen magisch macht, indem er ein knuspriges, luftiges Brot bildet. Leider bleibt die Hefe etwa ein Jahr lang frisch, bevor sie an Wirksamkeit verliert. Wenn Sie bei der Herstellung von Brot enttäuschende Ergebnisse erzielt haben, versuchen Sie es mit frischer Hefe. Wenn das nicht funktioniert, können Sie dem Rezept etwas mehr Hefe hinzufügen, aber dies kann den Geschmack und die Textur verändern.
Hefe 101
Wenn sich Hefe mit warmem Wasser und Zucker verbindet, löst sie sich auf und gibt Kohlendioxidblasen und Alkohol frei. Die Kohlendioxidblasen bewirken, dass das Brot aufgeht, während der Alkohol dem Brot Geschmack verleiht. Hefe unterstützt auch die Bildung von Gluten, das den Brotteig stärkt. Wenn Mehl und Wasser zusammen geknetet werden, verbinden sich Proteine im Mehl mit dem Wasser, um Gluten zu erzeugen. Gluten verleiht dem Brot seine weiche, elastische Textur und lässt es aufgehen. Wenn sich die Kohlendioxidblasen bilden, helfen sie dabei, Proteine und Wasser zu verbinden, so dass mehr Gluten entsteht. Wie viel Hefe du hinzufügst, bestimmt, wie schnell und kräftig diese Prozesse ablaufen.
Schnellstart
Wenn Sie einem Brotteig mehr Hefe hinzufügen, wird der Teig schneller aufgehen. Es ist hilfreich, etwas mehr Hefe hinzuzufügen, wenn Sie es eilig haben und den Teig schnell in den Ofen geben möchten. Allerdings können mehrere negative Dinge passieren, wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen. Der Teig kann zu schnell aufgehen und zu viel Gluten produzieren. Wenn dies geschieht, kann der Teig kollabieren - ähnlich einem platzenden Ballon, wenn er mit zu viel Luft gefüllt ist. Eine andere Sache ist der Geschmack. Langsamere Anstiege lassen mehr Alkohol entstehen, was den Hefebroten ihren köstlichen Geschmack verleiht. Wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen, kann der Hefegeschmack im Brot stärker sein, als Sie möchten.
Gesunde Vollkornprodukte
Vollkornbrote haben mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als Weißbrot, aber sie können frustrierend sein. Sie steigen langsamer auf und sind normalerweise dichter als Weißbrot. Das Hinzufügen von mehr Hefe löst dieses Problem jedoch selten. In den meisten Fällen sollten Sie nur die Menge der Hefe hinzufügen, die im Rezept benötigt wird. Lasse das Brot bis zum Doppelten aufgehen, was länger dauern kann als ein Laib Weißbrot. Kneten Sie das Brot gut, um Gluten zu entwickeln. Beginnen Sie mit einem Teil Weißmehl zu einem Teil Vollkornmehl. Wenn Sie Erfahrung sammeln, können Sie mehr Weizenmehl verwenden. Vollkornmehl enthält nicht so viel Gluten wie Weißmehl, weshalb Brot oft dicht ist. Fügen Sie ein bisschen Vitalweizengluten hinzu - online oder im Backbereich von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Dieses hochkonzentrierte Glutenmehl kann sogar Brote weich machen, die mit 100 Prozent Vollkornmehl hergestellt werden. Jede Zutat, die Feuchtigkeit hinzufügt, kann auch Weizenbrot, wie Honig, Butter oder Kartoffelbrei weich machen.
Tipps für den Erfolg
Wenn Sie die Zeit für die Herstellung von Brot reduzieren möchten, können Sie etwas mehr Hefe hinzufügen - bis zu einem halben Teelöffel - aber im Allgemeinen ist es am besten, mit der Menge an Hefe, die in einem Rezept benötigt wird, zu bleiben. Um die Brotherstellung zu beschleunigen, verwenden Sie sehr warmes Wasser - bis zu 115 Grad Fahrenheit. Den Brotteig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. In einigen Fällen möchten Sie die Menge an Hefe reduzieren, die Sie in einem Rezept verwenden. Dies gilt, wenn Sie in großer Höhe leben, wo Brotteig natürlich schneller aufsteigt. Wenn Sie Instanthefe anstelle von aktiver Hefe verwenden, können Sie wahrscheinlich die Menge an Hefe verringern, die Sie verwenden. Wenn Sie oft Brot backen, haben Sie wahrscheinlich wilde Hefesporen, die natürlich in Ihrer Küche vorkommen. In diesem Fall können Sie weniger Hefe verwenden. Schließlich, wenn Sie einen langsamen, langen Aufstieg brauchen, um Geschmack zu entwickeln und ein knuspriges, zähes Brot zu schaffen, reduzieren Sie die Hefe auf weniger als 1 Teelöffel.
