Kabeljau ist eine reiche Quelle von Protein, gesunden Fetten und einigen Vitaminen und Mineralien. Aufgrund ihres essentiellen Fettsäuregehaltes und der geringen Mengen an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium empfiehlt die American Heart Association, Fisch, wie Kabeljau, für Rindfleisch und andere fettärmere Proteinquellen zu ersetzen. Kabeljau kann in Nährwert variieren, je nachdem, wie es gekocht wird, aber Backen oder Grillen der Filets sind in der Regel die gesündesten Wege.
Fette und Cholesterin
Kabeljau-Filets sind besonders fettarm mit etwa 1 g in einer 231-g-Portion rohen Pazifischen Kabeljau und 1,55 g in einem 231-g-Kabeljau Filet. Der Großteil des Fettes in Kabeljaufilets ist ungesättigt. Pazifischer und Atlantischer Kabeljau enthalten ungefähr 0,6 g bzw. 0,75 g ungesättigte Fette. Ungesättigte Fette können helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Kabeljau-Filets sind eine reiche Quelle von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, spezifischen mehrfach ungesättigten Fetten, die neben der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen nachweislich das Risiko von Diabetes reduzieren und entzündungshemmende Eigenschaften haben, die lindern können Symptome von Arthritis. Sowohl Pazifischer als auch Atlantischer Kabeljau enthalten weniger als 0,5 g gesättigtes Fett und weniger als 100 mg Cholesterin.
Eiweiß
Kabeljau ist reich an Protein, mit etwa 36 g in einer 231 g Portion rohem Pazifischen Kabeljau und etwa 41 g in einem Kabeljaufilet. Der Körper benötigt Protein, um neues Gewebe zu bilden und das Wachstum zu fördern, und die meisten Erwachsenen benötigen zwischen 50 und 175 g pro Tag.
Phosphor und Selen
Dorschfilets enthalten 10 Mineralien, sind aber besonders reich an Phosphor und Selen. Eine 231-g-Portion roher Pazifischer Kabeljau enthält mehr als 100 Prozent des Tageswertes für Erwachsene für Phosphor und fast 100 Prozent für Selen, während ein Kabeljaufilet etwa 70 Prozent Phosphor und mehr als 100 Prozent des Tageswertes enthält für Selen. Der Körper braucht Phosphor, um starke Knochen und Zähne aufzubauen, während Selen ein Antioxidans ist, das Zellschäden vorbeugt.
B Vitamine
Der größte Vitaminbeitrag eines Kabeljaufilets ist sein B-Vitamingehalt, insbesondere Niacin und Cholin. B-Vitamine helfen dabei, Nährstoffe in Energie für den Zellstoffwechsel umzuwandeln. Niacin hilft auch, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren, während Cholin eine Schlüsselkomponente in der Struktur der Körperzellen ist und die Leberfunktion unterstützen kann. Pazifischer Kabeljau enthält ungefähr 17 und 30 Prozent des täglichen Wertes für Erwachsene für Niacin und Cholin pro 231-g-Portion, während Atlantischer Kabeljau ungefähr 33 und 30 Prozent von Niacin bzw. Cholin pro Filet enthält.
