Rüben sind Wurzelgemüse, die zur Familie der Chenopoden gehören, zu denen auch Mangold, Spinat und Quinoa gehören. Rüben enthalten einzigartige Pigmente, die als Betaline klassifiziert sind und zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweisen. Es wurden keine großangelegten Humanstudien durchgeführt, um eine Mindestaufnahme an Betalain zu bestimmen, aber die meisten Ernährungsexperten empfehlen, Rüben einmal oder zweimal wöchentlich zu Ihrer Diät hinzuzufügen. Rübensaft ist eine konzentriertere Quelle für Betalains, obwohl gekochte Rüben viel mehr Ballaststoffe enthalten. Viele Nährstoffe in Rüben werden durch Hitze zerstört, so dass Sie vorsichtig sein müssen, wenn Sie sie kochen.
Rüben
Rüben sind eine reiche Quelle von Phytonährstoffen, die Betalains genannt werden - rote und gelbe Carotinoidpigmente. Betanin und Vulgaxanthin sind zwei gut untersuchte Betaline aus Rüben und beide zeigen starke antioxidative, entzündungshemmende und entgiftende Eigenschaften, laut der "Natural Standard Herb & Supplement Referenz: Evidenzbasierte klinische Reviews". Betaleine haben eine besondere Affinität für das Nervensystem System, vor allem Ihre Augen. Rüben sind auch sehr gute Quellen für Folsäure und gute Quellen für Mangan, Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe. Betalain-Pigmente finden sich in einigen anderen Nahrungsmitteln wie Mangold und Rhabarber, aber Rüben haben die höchste Konzentration.
Rübensaft
Gemüse zu entsaften ist normalerweise eine schnelle und bequeme Art, viele Nährstoffe zu sich zu nehmen, ohne Zellulosefasern zu kauen. Rübensaft, manchmal auch Rote-Beete-Saft genannt, schmeckt mild und lässt sich gut mit vielen anderen Gemüse- und Fruchtsäften kombinieren. Rübensaft ist aufgrund seiner antioxidativen und entgiftenden Eigenschaften als Blutreiniger bekannt. Der Verzehr von Rüben erhöht die körpereigene Produktion von Glutathion, die Ihrem Körper hilft, sich zu entgiften, indem er zahlreiche Giftstoffe ergreift und sie in den Dickdarm zieht, wo sie evakuiert werden. Rübensaft könnte auch die Zusammensetzung des Blutes verbessern, indem er die Produktion von roten Blutkörperchen stimuliert, die Ausdauer verbessert, Nierensteine auflöst und den Blutdruck senkt, laut "Superfoods: Die gesündesten Lebensmittel auf dem Planeten".
Gekochte Rüben
Betaleine und einige andere Nährstoffe sind in gekochten Rüben reduziert, weil sie hitzeempfindlich sind, so "Ernährungswissenschaften für die menschliche Gesundheit". Mit steigender Kochzeit und Temperatur nehmen Betaline und Vitamin C-Gehalt stetig ab. Folglich ist es am besten, Rüben für weniger als 15 Minuten zu dämpfen oder sie bei niedrigeren Temperaturen für weniger als eine Stunde zu backen, um die meisten Nährstoffe zu behalten. Gekochte Rüben sind viel höher in Ballaststoffen im Vergleich zu Rübensaft, weil der Entsaftungsprozess über 90 Prozent der Faser entfernt. Ballaststoffe sind gut etabliert, da sie in der Lage sind, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Hunger zu kontrollieren und den Stuhlgang zu fördern.
Vorsicht
Rübensaft zu trinken und gekochte Rüben zu essen, kann den Urin rot färben. Schätzungsweise 10 bis 15 Prozent der Menschen leiden an einer beginnenden Rötung des Urins nach dem Verzehr von Rüben. Beeturie wird normalerweise nicht als problematisch angesehen, obwohl sie auf ein Problem mit dem Eisenstoffwechsel hinweisen kann. Konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn sich Ihr Urin nach dem Verzehr von Rüben rötlich verfärbt.
