Kochen jeder Art von Lebensmitteln, einschließlich Kartoffeln, könnte zu Vitaminverlusten führen. Die Wahl der richtigen Zubereitungsmethode für Ihre Kartoffeln kann Ihnen helfen, diese Verluste zu minimieren, so dass Sie von jeder Portion, die Sie essen, die meisten Vitamine erhalten. Dieses Gemüse ist eine gesunde Kohlenhydratquelle, solange Sie es nicht mit dickflüssigen Belägen wie Käse, Sauerrahm und Butter servieren.
Vitamin-Verluste vom Kochen
Kartoffeln liefern die Vitamine B-6 und C, Thiamin und Niacin. Niacin ist hitzestabil und verliert normalerweise nicht in signifikanten Mengen aufgrund des Kochens, aber wenigstens ein Teil des Thiamins und der Vitamine B-6 und C kann verloren gehen, wenn die Kartoffeln gekocht werden. Die Menge der verlorenen Vitamine hängt davon ab, wie Sie die Kartoffeln vor dem Kochen zubereiten.
Geschält gegen ungeschält
Das Kochen von Kartoffeln in ihrer Haut minimiert die Menge an Vitamin C, die verloren geht. Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen führt das Kochen von ungeschälten Kartoffeln zu einem Verlust von bis zu 30 Prozent an Vitamin C, aber das Kochen von geschälten Kartoffeln kann zu Verlusten von bis zu 40 Prozent führen. Ungefähr 2 Prozent des Vitamins B-6 geht durch kochende Kartoffeln verloren, sowie etwa 23 Prozent des Thiamins. Eine 3,5-Unzen-Portion Kartoffel gekocht in der Haut liefert 22 Prozent des Tageswertes für Vitamin C, aber gekochte geschälte Kartoffeln bieten nur 12 Prozent. Schälen Kartoffeln vor dem Kochen kann auch Vitamin B-6 Verluste erhöhen, mit ungeschälten gekochten Kartoffeln mit 15 Prozent der DV pro 3,5-Unzen Portion und geschälte gekochte Kartoffeln mit nur 13 Prozent der DV. Es gibt keinen Unterschied im Thiamingehalt zwischen geschälten und ungeschälten gekochten Kartoffeln.
Gründe für Verluste
Vitamin C und die B-Vitamine sind wasserlöslich, was bedeutet, dass, wenn Sie Ihre Kartoffeln in Wasser einweichen oder sie kochen, einige der Vitamine in das Wasser auslaugen können. Die Vitamine B-6, C und Thiamin sind ebenfalls hitzeempfindlich. Je höher die Temperatur und je länger die Kochzeit, desto mehr Vitamine gehen verloren.
Bessere Kochmethoden
Dämpfen und Mikrowellen minimieren den Kontakt mit Wasser und sind somit eine gute Wahl für das Kochen von Kartoffeln. Waschen Sie die Kartoffeln kurz bevor Sie sie schneiden, schneiden Sie sie in große Stücke anstelle von kleinen Stücken und kochen Sie sie sofort nach dem Schneiden sie kann auch helfen, Vitaminverluste zu minimieren. Eine Studie, die im Juli 2007 im "Journal of Hygiene Research" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass das Schmoren helfen, Thiamin, Riboflavin und die Vitamine B-6 und C mehr als zu sieden.
