Ob Sie Gemüse aus dem Laden nach Hause bringen oder aus Ihrem Garten ernten, die richtige Lagerung ist ein Schlüsselfaktor für die Erhaltung von Frische und Qualität. Gemüse beginnt sich zu zersetzen und wird zu einem aktiven Nährboden für schädliche Mikroorganismen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, manchmal sogar vor den empfohlenen Haltbarkeitsdaten. Selbst wenn Sie Gemüse im Kühlschrank aufbewahren, können Schimmelpilze, Bakterien und Hefen sie für den Verzehr unsicher machen.
Gemüse Lagerung
Sämtliches Gemüse kann giftig werden, wenn Sie es über seine sichere Lagerzeit oder bei Temperaturen halten, die nicht kalt genug sind, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Die Aufbewahrungszeit für Gemüse ist unterschiedlich. Weiches, wässriges Gemüse - wie Spinat, Salat, Squash und Grün - bleibt laut der University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension für weniger als eine Woche in einwandfreiem Zustand. Gemüsesorten - wie Convenience-Container mit gehackten grünen Paprika, Zwiebelwürfel und Krautsalat - verschlechtern sich nach zwei bis drei Tagen schnell. Dichtes, hartes Gemüse wie Karotten und Rüben hält zwei Wochen.
Lebensmittelvergiftungen
Bakterien, Schimmelpilze und Hefen sind die Hauptursachen für Krankheiten, die durch den Verzehr von altem Gemüse verursacht werden. Beschädigtes oder zerquetschtes Gemüse ist das Hauptziel für Verderb und Infektionen während der Lagerung, aber selbst Gemüse, das in gutem Zustand ist, könnte Gefahren bergen. Unvollkommenheiten auf der Oberfläche Ihres Gemüses sind erstklassige Orte für den Eintritt von unsichtbaren Bakterien. Einige Bakterien sind auf der Haut von Gemüse vorhanden, wenn Sie sie in Ihr Haus bringen, und sie haben die Fähigkeit, sogar in einer kalten Umgebung gedeihen. Schimmelpilze und Hefen entstehen häufig durch nicht ideale Temperaturen während der Lagerung oder durch einfaches Halten von Gemüse, so dass sie sich zu verfaulen beginnen, was eine Chance für diese Täter ist, sich zu entwickeln und zu wachsen.
Optimale Lagerung
Die Universität von Nebraska-Lincoln Cooperative Extension empfiehlt, dass Sie Gemüse, das gekühlt werden muss, zwischen 34 und 40 Grad Fahrenheit lagern, vorzugsweise im Gemüsefach des Kühlschranks. Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten, die nicht gekühlt werden müssen, reifen nach der Ernte weiter. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort in einem ausreichend belüfteten Bereich auf.
Pflanzliche Sicherheit
Gemüse, das mit Schimmel, Hefen oder Bakterien infiziert ist, kann zu schweren Krankheiten oder sogar zum Tod führen. Einige Symptome einer Lebensmittelvergiftung aus altem Gemüse sind Erbrechen und Durchfall, manchmal begleitet von Fieber. Schimmel auf Gemüse verursacht auch Atemprobleme, wenn Sie die Sporen einatmen. Entsorgen Sie weiches, wässriges Gemüse mit einem ungewöhnlichen Geruch, schwarzen Flecken oder einem unscharfen Wachstum. Dies sind alles Anzeichen einer Zersetzung, die die Wahrscheinlichkeit einer mikrobiellen Infektion erhöht. Einige härtere Gemüse - wie Kohl, Brokkoli, Zwiebeln und Kartoffeln - sind sicher zu essen, nachdem Sie die infizierten Abschnitte entfernt haben, nach dem Baylor College of Medicine. Wenn Sie jedoch den infizierten Bereich wegschneiden, können Sie die Wurzeln von Schimmelpilzen und Hefen in Ihrem Gemüse übersehen. Achten Sie darauf, dass Ihr Messer den verwöhnten Bereich nicht berührt. Dies führt zu einer Kreuzkontamination des unberührten Teils.
