Die Rockband They Might Be Giants schrieb diese Texte im Jahr 2001: "John Lee Supertaster schmeckt mehr als wir wissen. Alles hat einen Geschmack. Einige Aromen müssen gehen."
Offensichtlich waren die Bandmitglieder auch Wissenschaftler. Oder zumindest wissenschaftsorientiert.
Wenn viele Lebensmittel Ihre "Essensverweigerung" -Liste machen, Restaurants bieten selten, was Sie wollen, und ein oder zwei Bisse des Nachtischs ist reichlich, Sie können ein Supertaster sein.
In den frühen 1990er Jahren prägte Linda Bartoshuk, Professorin und Wissenschaftlerin auf dem Gebiet der genetischen Variation der Geschmacksfähigkeiten, den Begriff "Supertaster", nachdem sie beobachtet hatte, dass bestimmte Forschungsteilnehmer abnormal hohe Geschmacksniveaus berichteten, unabhängig von der konsumierten Nahrung. Bei näherem Hinsehen entdeckte sie deutliche physikalische Eigenschaften, die zu diesen intensiven Geschmackswahrnehmungen führten.
"Supertasters werden mit mehr Geschmacksknospen als andere geboren und erleben ungewöhnlich intensive Empfindungen aus dem Geschmack", sagte Bartoshuk, Direktor der menschlichen Forschung am Zentrum für Geruch und Geschmack der Universität von Florida.
Weil sie auch intensivere orale Verbrennungen und orale Berührungen erfahren, sagen Bartoshuk und ihre Kollegen, dass Supertaster "in einer Neon-Welt leben".
Dies bedeutet, dass ein Supertaster nach dem Essen von Cayennepfeffer zum Beispiel mehr Mundschmerz von Capsaicin erfahren würde, was Cayenne seine Schärfe verleiht, als andere. Mündliche Berührungsempfindlichkeit kann das Fett in Lebensmitteln weniger attraktiv machen.
Während etwa 25 Prozent der Bevölkerung Supertaster-Kriterien erfüllen, liegen schätzungsweise 15 Prozent am äußersten Ende des Spektrums. Weitere 25 Prozent sind Nichttaster oder Menschen, denen ein bestimmtes bitter schmeckendes Gen fehlt. Die meisten Leute fallen in die mittlere oder "normale" Geschmackskategorie. Im Gegensatz zu dem, was der Begriff nahelegt, nehmen Nichttaster verschiedene Geschmäcker wahr. Sie nehmen sie einfach weniger wahr.
Obwohl Ihre Geschmacksensibilität nur einer von vielen Faktoren ist, die Ihre Essgewohnheiten und Ihr Wohlbefinden beeinflussen können, kann dies ein bedeutender Faktor sein.
Menschen mit raffinierten Geschmacksknospen machen große Köche, Köche und Lebensmittelkritiker. Sie können den feinen Unterschied zwischen der Textur und dem Geschmack von Lebensmitteln erkennen, so dass Essen oft mehr zu einem Hobby und einem Bereich von großem Interesse wird.
Susan Albers, Psychologin
Super Stärken
Ein wesentlicher Vorteil von Supertaster-dom ist die Fähigkeit, Lebensmittel zu genießen, die Ihren Vorlieben entsprechen. Während Medium und Nonstasters wohlschmeckende Mahlzeiten als "ziemlich gut" beschreiben, stimulieren Ihre überlegenen Geschmacksfähigkeiten stärkere Beschreibungen: Sie LIEBEN es. Liebe es. "Es ist unglaublich!"
In einigen Fällen führt dies zu einer Leidenschaft für alle kulinarischen Dinge.
"Leute mit raffinierten Geschmacksknospen machen große Köche, Köche und Essenskritiker", sagte Susan Albers, Psychologin und Autorin von "50 Wege, sich ohne Nahrung zu beruhigen" und "Achtsam essen". "Sie können den feinen Unterschied zwischen der Beschaffenheit und dem Geschmack von Lebensmitteln erkennen, so dass Essen oft mehr zu einem Hobby und einem Bereich von großem Interesse wird."
Da Schmerzrezeptoren Ihre Geschmacksknospen umgeben, ist es umso wahrscheinlicher, dass Sie das brennende Gefühl oder den Geschmack von Tabak als unangenehm oder überwältigend empfinden. So ist es nicht verwunderlich, dass das Rauchen unter den Supertastern weniger verbreitet ist. Sie können ähnlichen Unmut in Bezug auf Alkohol und fettige und fettige Speisen erleben. Aus diesen Gründen, so Bartoshuk, könnten Supertaster ein reduziertes Risiko für bestimmte Krebsarten haben, darunter Lungen-, Kopf- und Halskrebs sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Supertaster-Eigenschaften können auch erklären, warum einige Kinder Halloween-Süßigkeiten für Monate dauert, während andere, wahrscheinlich die Nontaster, es in Tagen oder Wochen durchpflügen.
"Weibliche Supertasker meiden oft süße, fettreiche Nahrungsmittel, die sie weniger anfällig für Herzprobleme und Fettleibigkeit machen", sagte Albers. "Das kann daran liegen, dass sie empfindlicher auf Fett, Fett, Salz und Zucker reagieren. Supertasters brauchen nicht viel Süße oder Fett in ihren Mahlzeiten, weil ein bisschen viel für sie ist."
Die nicht so super Seite
Nicht jeder Faktor, der die Geschmacksnerven begleitet, ist aus gesundheitlichen oder emotionalen Gründen "super". Supertaster werden oft als "pingelig" bezeichnet, sagt Bartoshuk, der Frustration und in einigen Fällen Spott macht.
Sie können Angst vor sozialen Ereignissen mit Essen erleben, aus Angst, den Zubereiter nicht zu beleidigen oder nur wenige, wenn überhaupt, Gerichte, die Sie schmackhaft finden. Und obwohl persönliche Vorlieben variieren, ist es bekannt, dass Supertaster grünes Gemüse und andere nahrhafte Nahrungsmittel nicht mögen. Wenn Sie zu den Grün-Veggie-Hassern gehören, ist Ihr Risiko für schwere Krankheiten wie Darmkrebs erhöht.
Supertasters sind auch empfindlicher für den Geschmack von Salz. Dies mag wie ein Attribut erscheinen, wenn man die übermäßige Natriumaufnahme der Amerikaner als Ganzes betrachtet. Und es wäre, wenn diese erhöhte Empfindlichkeit dazu führen würde, weniger Salz zu verbrauchen. Eine Studie, die im Juni 2010 in "Physiology & Behavior" veröffentlicht wurde, zeigte jedoch etwas anderes.
In der Studie aßen 87 Erwachsene, eine Mischung aus Supertastern und Personen mit milderer Geschmackswahrnehmung, Proben von Hühnerbrühe in Dosen mit unterschiedlichem Zusatz von Salz, Sojasauce und Salzstangen. Sie wurden auch gebeten, normale Kartoffelchips und Cheddarkäse mit niedrig-Natrium-Äquivalenten zu vergleichen. Während die Supertaster mehr Salzigkeit in den Chips, der Brühe und den Brezeln berichteten, zeigten sie auch eine stärkere Vorliebe für die höhere Natriumkonzentration in den Brühen und Käsen. Sie konsumierten auch mehr Natrium-reiche Nahrung im Allgemeinen als Mittel und Nichttaster. Das Salz schien sowohl den Vorlieben der Supertaster als auch der Verbitterung der Speisen zu entsprechen.
Die Überschreitung der von der American Heart Association empfohlenen Höchstmenge von weniger als 1.500 mg Natrium pro Tag erhöht das Risiko für Bluthochdruck und damit verbundene Komplikationen.Auch wenn Sie vielleicht weniger reichhaltige, fettige, zuckerhaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen, können Sie Ihr verringertes Risiko für Herzkrankheiten wieder erhöhen, wenn Sie reichlich Salz zu Ihren Gerichten hinzufügen.
Männliche Supertaster scheinen "von fettreichen Lebensmitteln angezogen zu werden, was ihr Risiko für Fettleibigkeit erhöht", sagte Albers. Dies kann auch Ihre Blutdruck und Herzkrankheiten Risiken erhöhen.
Etwas weniger ernst zu nehmen ist, dass Sie als Supertaster eine härtere Zeit haben, den "Angstfaktor" und andere Shows zu gewinnen, die Herausforderungen wie "Eat this and win" beinhalten, als Nicht-Kostproben. "Wenn ich eine Person gewinnen sehe, bin ich mir sicher, dass sie kein Superstar ist", sagte Bartoshuk.
Es funktioniert
Ein Verständnis dafür, wo man auf das Geschmacksspektrum trifft, kann helfen, sagt Bartoshuk, besonders wenn man auf das äußerste Ende der Supertasterverteilung stößt und nie versteht, warum man bestimmte Lebensmittel als anstößig empfindet.
Unabhängig von Ihrer persönlichen Geschmacksensibilität können zahlreiche Schritte unternommen werden, um sicherzustellen, dass Ihre Nährstoffbedürfnisse erfüllt werden.
In Bezug auf eine Abneigung gegen Gemüse - ein gemeinsames Anliegen der Eltern von Supertastern - braucht man sich nicht zu ärgern, sagt Jackie Newgent, Ernährungsberaterin, kulinarische Ernährungsberaterin und Autorin des "Big Green Cookbook".
"Es gibt so viele nahrhafte Lebensmittel auf dem Planeten", sagte sie. "Es wird immer mindestens eine Handvoll geben, die Kinder essen werden - sogar Supertaster-Kinder", sagte Newgent. "Es kann nur einige Zeit - und Versuch und Irrtum - dauern, um das am meisten akzeptierte Gemüse und die Zubereitung von ihnen zu finden. Zum Beispiel, da Geruch ein großer Teil des Geschmacks ist, kann gelegentlich ein ungekochtes oder kaltes Gemüse akzeptiert werden ein Supertaster, wie ein Krautsalat statt gekochten Kohls. "
Um die Schmackhaftigkeit von bitterem Gemüse, wie Rosenkohl, zu verbessern, empfiehlt Newgent, die Bitterkeit mit einer Säure wie Zitronensaft oder Balsamico-Essig auszugleichen oder Fett hinzuzufügen, indem man sie in Öl kocht oder mit Dip serviert. Dies verringert auch Ihren Bedarf an Salz, das die Bitterkeit maskiert.
Wenn Sie auf das entgegengesetzte Ende des Geschmacksspektrums fallen und einem heftigen Naschkatzen gegenüberstehen oder zu übermäßigem Essen neigen, was insbesondere Nichttaster beeinflussen kann, ist es wichtig, die Mäßigungspraxis zu verbessern. Glücklicherweise ist es nicht notwendig, Leckerbissen vollständig zu eliminieren.
"Eine gute Anleitung ist, auf drei oder weniger Süßigkeiten pro Woche zu zielen", sagte Newgent. "Sie können diese Zahl jedoch erhöhen, wenn Sie sehr aktiv sind. Es ist allgemein in Ordnung, eine zuckerhaltige Portion, wie einen kleinen Keks, in einen Ernährungsplan aufzunehmen, wenn alle anderen Nährstoffbedürfnisse erfüllt sind und zusätzliche Kalorien benötigt werden Wäre es ein süßer Leckerbissen, genieße es nach dem Training oder einem langen Spaziergang, der dann direkt zur Arbeit geht und dabei hilft, die verbrauchte Energie aus den Muskeln zu ersetzen. "
Der Verzehr ballaststoffreicher Nahrungsmittel wie Vollkornprodukte, Obst und Gemüse kann dazu beitragen, den Heißhunger zu reduzieren und zwischen den Mahlzeiten länger zu halten. Und weil Emotionen beim Überessen oft eine Rolle spielen, kann es hilfreich sein, ein besseres Verständnis dafür zu bekommen, warum Sie essen, und positive Wege zu lernen, wie Sie mit Emotionen umgehen können. Ihr Essverhalten, wie z. B. wie viel Sie auf Ihrem Teller essen, muss möglicherweise angepasst werden.
"Ich würde jedem raten, der sich von Portionsverzerrungen fernhalten muss, einschließlich eines Nonstaster-Overeaters, um mindestens die Hälfte seiner Teller mit Gemüse der Wahl zu füllen", sagte Newgent. "Dann starten Sie die Mahlzeit, indem Sie diese Gemüse essen. Es ist eine der besten Möglichkeiten, um weniger Kalorien zu füllen."
Sich auf den Geschmack zu konzentrieren, indem man achtsam isst - mit Bewusstsein für Essen und Körper, in einer ruhigen Atmosphäre, langsam und ohne Ablenkung - bietet zahlreiche Vorteile.
"Es wird deine Fähigkeit zu schmecken nicht ändern, die in deinen genetischen Code geschrieben wird", sagte Albers. "Konzentrieren Sie sich jedoch auf Ihre Aufmerksamkeit und fragen Sie sich:, Wie schmeckt es? ' kann Ihnen helfen, feine Unterschiede in der Textur und den Aromen zu erkennen. "
Achtsames Essen eignet sich auch für eine verbesserte Portions- und Gewichtskontrolle. Sie werden sich der Signale Ihres Gehirns bewusster, dass Sie nicht mehr hungrig sind und sich im Allgemeinen durch weniger Nahrung zufrieden fühlen.
Stellen Sie Ihre Geschmacksknospen auf die Probe
Geschmacksknospen selbst sind zu klein, um ohne Mikroskop zu sehen. Sie können jedoch Papillen sehen, die pilzartige Strukturen sind, die Ihre Geschmacksknospen umgeben. Wenn Sie neugierig auf Ihre persönliche Geschmacksensitivität sind, können Materialien, die Sie möglicherweise bereits zu Hause haben, für Klarheit sorgen. Es ist zwar nicht vergleichbar mit Laboruntersuchungen, aber dieser Heimtest bietet eine nützliche visuelle Hilfe und kann helfen zu bestätigen, ob die "Karte" Ihrer Zunge mit Ihrer vermuteten Geschmackskategorie übereinstimmt.
Zubehör: Blaue Lebensmittelfarbe Wattestäbchen Lupe Spiegel
Anwendung: Bedecken Sie das Ende eines Wattestäbchens mit blauer Lebensmittelfarbe und legen Sie dann die Lebensmittelfarbe auf Ihre Zunge. Stehe vor dem Spiegel und halte die Lupe vor deine Zunge. Die blass rosa Beulen, die Sie sehen werden, sind Papillen. Wenn Sie eine Menge davon haben, ist Ihre Zunge die eines Supertasters. Weniger Papillen sind in Medium und Nonstasters vorhanden.
Für beste Ergebnisse, vergleichen Sie Ihren blauen Zungenfleck mit dem eines Freundes oder Familienmitglieds mit scheinbar unterschiedlichen Geschmackspräferenzen oder vergleichen Sie Ihre Zunge mit Bildern desselben Experiments online.
