Aminosäuren sind die Bausteine des Proteins. Zwanzig Aminosäuren existieren, von denen neun der Körper nicht alleine produzieren kann. Diese sind als die essentiellen Aminosäuren bekannt, und sie sind Histidin, Isoleucin, Leucin, Lycin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin.
Wenn ein Protein diese essentiellen Aminosäuren in nahezu gleichen Mengen enthält, gilt es als "vollständiges" Protein. Komplette Proteine sind normalerweise tierische Produkte, einschließlich Geflügel, Fleisch, Milchprodukte und Eier. Einige pflanzliche Lebensmittel sind auch "vollständig" und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Dazu gehören Soja und Quinoa.
Mais enthält alle essentiellen Aminosäuren, wird aber als "minderwertiges" Protein oder, mit einem älteren Namen, als "unvollständiges" Protein angesehen. Es kann sein, dass minderwertige Eiweißnahrung fehlt oder nur sehr geringe Mengen der neun essentiellen Aminosäuren enthält. Daher sollten sie mit anderen Nahrungsmitteln kombiniert werden, um ausreichende Mengen aller essentiellen Aminosäuren bereitzustellen.
Aminosäure-Profil von Mais
Die primäre Aminosäure, die Mais fehlt, ist Lysin. Der Maiskolben von heute hat nur 1,9 bis 2,7 Prozent Lysin, was weit unter dem Niveau liegt, das Mais zu einem "vollständigen" Protein machen würde. Lysin wird oft als "limitierende Aminosäure" bezeichnet, da es in pflanzlichen Lebensmitteln nur schwer erhältlich ist. Es spielt eine wichtige Rolle beim Aufbau und der Reparatur von Muskelfasern und fördert die Produktion von Neurotransmittern im Gehirn.
Mais ist auch in der Aminosäure von Tryptophan niedrig. Eine weitere essentielle Aminosäure, Tryptophan, reguliert die Stimmung und den Hormonspiegel.
Hochwertige Proteinkombinationen
Wenn Sie Mais als Teil einer hochwertigen Proteinmahlzeit verwenden möchten, kombinieren Sie ihn mit anderen Lebensmitteln, die die fehlenden essentiellen Nährstoffe enthalten. Während Sie diese Aminosäuren nicht zur genau gleichen Zeit essen müssen, um alle Aminosäuren für eine gute Gesundheit zu erhalten, hilft Ihnen die Kombination von Mahlzeiten zu den Mahlzeiten, sicherzustellen, dass Sie bekommen, was Sie brauchen.
Bohnen oder Hülsenfrüchte sind die perfekte Ergänzung für Maiskolben. Hülsenfrüchte sind eine relativ reiche Quelle von Lysin und Tryptophan, aber sie sind arm an sulfurischen Aminosäuren von Methionin und Cystin, von denen Mais reichlich enthält. Die Kombination von schwarzen Bohnen, Kuhbohnen oder weißen Bohnen in einem Eintopf zusammen mit Maiskolben erzeugt ein vollständigeres Protein mit allen Anteilen an essentiellen Aminosäuren.
Andere Kombinationen wie Nussbutter auf Vollkornbrot oder Reis und Bohnen sind andere vegetarische Kombinationen, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten.
