Sellerie enthält bestimmte Toxine genannt Psoralens mit potenziell krebserregenden Wirkungen und Goitrogene mit potenziell anti-Schilddrüsen-Effekte. Sellerie ist auch eines der Gemüse mit dem höchsten Gehalt an Pestiziden, es sei denn, es ist organisch angebaut und anfällig für eine Art von Schimmelpilzen namens Mykotoxine. Es gibt jedoch Möglichkeiten, Sellerie zu züchten, auszuwählen, vorzubereiten und zu konsumieren, um die damit verbundenen Gesundheitsrisiken zu minimieren.
Psoralene
Sellerie enthält eine Art natürliches Gift namens Psoralene, das die Haut sensibilisieren kann für die schädlichen Auswirkungen der ultravioletten Strahlung, ein Zustand bekannt als Phytophotodermatitis. Als solche gelten sie als photokanzerogen. Nach David H. Watson in seinem Buch "Natural Toxicants in Food", Kochen und vor allem Kochen, bricht die Psoralene in Sellerie, aber zerstört sie nicht vollständig. Zu den Auswirkungen der Phytophotodermatitis gehören Hautausschläge und Verfärbungen, Blasen und Sonnenbrand.
Goitrogene
Auch als Glucosinolate bekannt, sind Goitrogene eine Verbindung aus Zucker und Schwefel, die eine negative Wirkung auf die Schilddrüse haben können, nämlich die Hemmung der Jodaufnahme. Laut einem Bericht mit dem Titel "Die ernährungsphysiologische Bedeutung natürlich vorkommender Toxine in Pflanzennahrungsmitteln", der in der FDA Giftige Pflanzen-Datenbank zitiert wird, wird geschätzt, dass Goitrogene in Gemüse wie Sellerie für 4 Prozent der Kropfinzidenzen oder Schwellung der Schilddrüse in der Welt verantwortlich sind Menschliche Bevölkerung.
Pestizide
Laut einem Bericht, der im Jahr 2010 von der Non-Profit-Gruppe Environmental Working Group publiziert wurde, steht anorganischer Sellerie an der Spitze der "Dirty Dozen" Liste von Obst und Gemüse mit den meisten Pestiziden, mit 64 Arten von Pestiziden in jeder Portion. Da Sellerie keine schützende Haut hat, um schädliche Pestizide zu absorbieren, nehmen Konsumenten diese Pestizide eher wahr, wenn sie Gemüse essen. Chronische Auswirkungen von Pestizidrückständen in Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit sind immer noch Gegenstand vieler Studien. Pestizide in Lebensmitteln wurden mit bestimmten Immunschwächen und Krebsarten in Verbindung gebracht. Zusätzliche Beweise haben Nahrungsmittelpestizide mit neurologischen und Entwicklungsproblemen bei Kindern in Verbindung gebracht, einschließlich ADHS.
Nitrate
Sellerie ist reich an Nitraten, die, wenn sie bestimmten Mikroorganismen in Nahrungsmitteln und im Magen-Darm-Trakt ausgesetzt sind, zu potentiell toxischen Nitriten reduziert werden können. In ausreichend großen Dosen können Nitrite Methämoglobinämie oder den Verlust der Fähigkeit des Hämoglobins, Sauerstoff zu transportieren, und sogar den Tod verursachen. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass nur Nitrate mit hohem Nitratgehalt mit der Nitrit-Toxizität bei Säuglingen in Verbindung gebracht werden.
Mykotoxine
Sellerie ist anfällig für bestimmte Formen namens Mykotoxine, einschließlich Aflatoxin oder Schwarzschimmel. Aflatoxine sind bekannte Karzinogene. Andere mögliche Gesundheitsfolgen des Mykotoxinkonsums sind Bauchschmerzen, Erbrechen, Ödeme, Krämpfe, Leberschäden, geistige Behinderung und Probleme bei der Verdauung, Aufnahme und Metabolisierung von Lebensmitteln.
Tipps
Die Psoralene auf Sellerie stammen von einem bräunlichen Pilz, der als Rosa-Fäule bekannt ist. Nur Sellerie ohne braune Flecken essen, um Psoralene zu vermeiden. Vermeiden Sie den Verzehr der Pestizide in anorganischem Sellerie, indem Sie nur organischen Sellerie oder von einem lokalen Züchter kaufen, dem Sie vertrauen. Sein Mangel an Haut macht das Waschen von Pestiziden aus dem Sellerie fast unmöglich. Sogar der Sellerie, der in der Studie der Environmental Working Group gefunden wurde, um so viele Pestizide zu enthalten, wurde vom USDA vor dem Test mit Power gewaschen.
