Sowohl Saccharose als auch Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind Arten von Zuckern, die einfache Formen von Kohlenhydraten sind, die verwendet werden, um Lebensmitteln eine zusätzliche Süße zu verleihen. Sie sind hoch raffiniert und verarbeitet, entkernt von vielen entsprechenden Nährstoffen, die eine gesunde Ernährung darstellen würden. Da raffinierte Zucker vom Körper so schnell absorbiert und metabolisiert werden, wurden sie als mögliche Ursachen für Fettleibigkeit genannt.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate bestehen aus einfachen Zuckereinheiten, die Monosaccharide genannt werden. Jede Einheit hat eine spezifische chemische Formel: ein Kohlenstoffatom zu zwei Wasserstoffatomen zu einem Sauerstoffatom. Glucose und Fructose sind zwei Monosaccharideinheiten. Sie sind Isomere voneinander, was bedeutet, dass sie die gleiche chemische Formel haben, sich aber in ihrer Struktur unterscheiden. Wenn Monosaccharide miteinander verbunden sind, bilden sie komplexere Kohlenhydratmoleküle.
Eigenschaften
Eine Art von Kohlenhydraten ist Saccharose, auch als Haushaltszucker bekannt. Es ist ein Disaccharid, was bedeutet, dass es aus einer Glukoseeinheit und einer Fruktoseeinheit besteht, die miteinander verbunden sind. Beide Einheiten erscheinen in gleichem Verhältnis. Der Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist andererseits ein flüssiger Süßstoff. Es weist ein unausgeglichenes Verhältnis auf, das 55 Prozent Fruktose und 42 Prozent Glukose enthält. Größere Zuckermoleküle bilden die restlichen 3 Prozent.
Ursprünge
Saccharose ist ein Kohlenhydrat, das natürlich in vielen Früchten vorkommt. Es wird auch synthetisiert und als Haushaltszucker verarbeitet. Aber Zuckerzucker mit hohem Fructosegehalt kommt nicht natürlich vor. Es wurde 1957 von Richard O. Marshall und Earl M. Kooi erfunden, um das spezifische Niveau der Süße zu bestimmen. Der Zucker wird hergestellt, wenn Maissirup erhitzt und dann getrennt wird, um die Glutenbindungen zu brechen und die Stärke und Faser freizusetzen. Dann werden Enzyme verwendet, um die Struktur der Zucker neu zu konfigurieren. Obwohl das Verfahren kompliziert ist, ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt tatsächlich billiger in der Herstellung.
Auswirkungen
Die American Medical Association schlägt vor, dass aufgrund der Ähnlichkeiten in der Zusammensetzung "es unwahrscheinlich erscheint, dass HFCS mehr zu Fettleibigkeit oder anderen Bedingungen beiträgt als Saccharose." Eine Studie aus dem Jahr 2007 in der Fachzeitschrift "Nutrition" fand heraus, dass Saccharose und Maissirup mit hohem Fructoseanteil bei normalgewichtigen Frauen sehr ähnliche Wirkungen auf die Hormone Leptin und Ghrelin haben. Im Jahr 2010 veröffentlichte ein Forscherteam der Princeton University einen Artikel in der Fachzeitschrift "Pharmacology, Biochemistry and Behavior", in dem Ratten mit Zugang zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt trotz gleichwertiger Kalorienaufnahme signifikant mehr Gewicht erhielten als Ratten, die Saccharose konsumierten. Es muss noch mehr Forschung betrieben werden, um ihre Unterschiede zu ermitteln.
Warnung
Während Glucose von jeder Zelle des Körpers verstoffwechselt werden kann, kann Fructose nur durch die Leber metabolisiert werden, was ähnlich der Art und Weise ist, wie Alkohol metabolisiert wird. Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird daher geringfügig mehr von der Leber metabolisiert. Fructose hat tatsächlich die niedrigste Insulinreaktion unter allen natürlichen Zuckern, aber es ist immer noch bekannt, dass es Fettleibigkeit und Lebererkrankungen verursacht.
