Wenn Sie die Zutatenliste für Fruchtsäfte und -getränke, Cerealien, Fruchtbonbons, Pökelfleisch, Cerealien und gefrorene Früchte lesen, können Sie Ascorbinsäure aufgeführt finden. Hersteller enthalten es manchmal in Lebensmitteln als Konservierungsmittel, Antioxidans oder Farbstabilisator, oder es kann verwendet werden, um den Vitamin-C-Gehalt eines Lebensmittels zu erhöhen. Dieser Zusatz gilt als sicher, mit einer sehr geringen Häufigkeit von allergischen Reaktionen oder anderen unerwünschten Wirkungen. Da Ascorbinsäure, die Lebensmitteln zugesetzt wird, auf Mais basiert, möchten Sie den Zusatzstoff jedoch vermeiden, wenn Sie empfindlich auf Mais reagieren oder allergisch darauf reagieren.
Steigender Vitamin C-Gehalt
Ascorbinsäure ist eine Form von Vitamin C, einem Vitamin, das bei der Lebensmittelverarbeitung oft zerstört wird, da es sowohl hitzeempfindlich als auch wasserlöslich ist. Hersteller verwenden Ascorbinsäure, um den gesamten Vitamin C-Gehalt des Lebensmittels oder Getränks auf mindestens Vorverarbeitungsniveau zu erhöhen und das Nahrungsmittel für den Verbraucher nahrhafter erscheinen zu lassen. Sie benötigen Vitamin C zur Bildung von Kollagen, um Ihre Zähne und Knochen gesund zu halten und Wunden zu heilen.
Antioxidative Wirkung
Vitamin C wirkt als Antioxidans, was bedeutet, dass es Lebensmittel daran hindert, mit Sauerstoff zu reagieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Dies verhindert, dass sich die Textur, der Geschmack und die Farbe des Lebensmittels verändern. Die Zugabe von Ascorbinsäure zu geräuchertem Fleisch hilft ihnen, ihre rote Farbe zu behalten, so dass sie für die Verbraucher attraktiver wird. Dieser Zusatzstoff kann auch helfen, geschnittene oder konservierte Früchte vor dem Bräunen zu bewahren. Das ist der Grund, warum Menschen manchmal geschnittene Früchte in eine Mischung aus Zitronensaft, einer Quelle von Vitamin C, und Wasser tauchen.
Begrenzung der Bildung von schädlichen Substanzen
Gehärtetes Fleisch enthält manchmal Substanzen, die Nitrate und Nitrite genannt werden. Die Zugabe von Ascorbinsäure zu diesen Fleischsorten hilft, den Prozess zu verhindern, der diese Nitrate und Nitrite in Nitrosamine verwandelt, die Substanzen sind, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können. Ascorbinsäure hemmt auch das Wachstum von Bakterien und reduziert dadurch potenziell lebensmittelbedingte Krankheiten und Lebensmittelverderb.
Mögliche Nebenwirkungen
Die empfohlene Tagesdosis für Vitamin C beträgt 75 Milligramm pro Tag für Frauen und 90 Milligramm pro Tag für Männer. Das University of Maryland Medical Center stellt fest, dass kommerziell verwendetes Vitamin C aus Mais hergestellt wird. Daher sollten Sie Ascorbinsäure vermeiden, wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Mais reagieren. Die meisten Menschen erleben keine Nebenwirkungen, wenn sie nicht mehr als 2.000 Milligramm Vitamin C pro Tag erhalten. Zu diesem Zeitpunkt kann es zu Magenverstimmungen, Durchfall oder Gas führen.
