Lange vor der Erfindung von Elektrizität und elektrischen Mischern benutzten Bäcker und Köche ihre Arme, die ursprünglichen "Handmixer", um Sahne zu schlagen, Zutaten zu mischen und Eier zu schlagen. Mit der richtigen Vorbereitung und einem starken Arm können auch Sie ohne Küchengeräte Baisers machen.
Schritt 1
Waschen und trocknen Sie den Schneebesen, die Schüsseln und die Messlöffel, um sicherzustellen, dass sie sauber und fettfrei sind. Jeder Fettfleck wird das Eiweiß verlieren ihren Willen zu erheben.
Schritt 2
Messen Sie den Zucker und die Tartar-Creme in kleinen Schüsseln in den Mengen, die in Ihrem Rezept genannt werden, damit sie in die Weißen passen, während Sie sie schlagen.
Schritt 3
Trennen Sie Eigelb und Weiß in einzelne Schalen, jeweils ein Ei. Untersuchen Sie das Weiß, um sicherzustellen, dass kein Eigelb hineingerutscht ist, bevor Sie es in die größere Rührschüssel überführen. Fügen Sie den Eigelb andere mit Eigelb behaftete Weisse hinzu und bewahren Sie sie bedeckt im Kühlschrank zum Frühstück oder einem anderen Rezept auf.
Schritt 4
Den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schritt 5
Fügen Sie die Weinsteinfarbe zu den Eiweißen hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß schnell und kontinuierlich schaumig. Bewegen Sie die Eier mit einer Rühr- und Drehbewegung durch die Schneebesen und nehmen Sie mit jedem Schlag so viel Luft wie möglich auf. Versuchen Sie nicht, die Weißen mit roher Gewalt zu schlagen - der Schneebesen wird die meiste Arbeit für Sie erledigen.
Schritt 6
Fügen Sie den Zucker 1 Esslöffel auf einmal hinzu. Mache weiter, bis sich der Zucker auflöst, bevor du einen weiteren Esslöffel hinzufügst. Reiben Sie das Weiß zwischen Ihren Fingern, um sicherzustellen, dass die Mischung glatt ist, was anzeigt, dass sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 7
Weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und glatt ist und in steifen Spitzen bleiben, wenn Sie den Schneebesen heben.
Schritt 8
Die Baisers formen und backen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Großer Schneebesen
- Große Schüssel aus Glas, Keramik oder Edelstahl
- Zucker
- Pasteurisierte Eier
- Sahne von Zahnstein
- Messlöffel
- 4 kleine Schüsseln
Tipps
- Verwenden Sie keine Plastikmischschüssel, die verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Verwenden Sie frische, gekühlte Eier, um die Eier leichter trennen zu können. Caster Zucker löst sich leichter als Kristallzucker. Machen Sie Ihre eigenen, indem Sie weißen Zucker in einem Mixer oder Küchenmaschine pulsieren, bis es super fein ist, ohne pulverig zu sein. Füge "Feuchtigkeit" zur Liste der Baiser hinzu. Wenn Sie keine Klimaanlage haben, machen Sie an einem feuchten Tag keine Baisers. Es wird sowieso zu heiß zum kochen sein.
Warnungen
- Einige Rezepte empfehlen, das Eiweiß auf Raumtemperatur zu bringen, um die Schlagzeit zu reduzieren, aber dies kann das Bakterienwachstum fördern, wenn die Eier nicht pasteurisiert werden. Die Baisers dürfen nicht bei einer Temperatur erhitzt werden, die hoch genug ist, um alle Mikroorganismen abzutöten. Daher empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium, gekühlte Eier zu verwenden oder die ungeschlagenen Weißweine auf dem Ofen für 3 1/2 Minuten auf 140 ° F zu erhitzen und dabei eine konstante Temperatur beizubehalten die Weißen erstarren nicht.
