Wenn Sie zuvor gekochten Fisch erwärmen, denken Sie daran, ihn langsam und langsam aufzuwärmen, um ein Überkochen zu vermeiden. Versuchen Sie die folgenden Heizmethoden, um ein gutes Gleichgewicht zwischen Temperatur und Feuchtigkeit zu erzielen.
Erste Überlegungen beim Aufwärmen von gekochtem Fisch
Sicherheit und Feuchtigkeit sind zwei Hauptüberlegungen beim Nacherwärmen von Fischen. Die innere Temperatur des Fisches sollte laut Toronto Public Healths Lebensmittelsicherheitsprogramm DineSafe mindestens 158 F erreichen.
"Ein genaues Sondenthermometer sollte verwendet werden, um die Innentemperatur von gekochten und wiedererhitzten gefährlichen Lebensmitteln für mindestens 15 Sekunden zu überprüfen", sagt DineSafe. "Gefährliche Lebensmittel sind Lebensmittel, die heiß oder kalt aufbewahrt werden müssen, um sie zu schützen."
Um Ihren gekochten Fisch beim Aufwärmen feucht zu halten, geben Sie ein wenig Butter über den unbratenen Fisch oder ein paar Tropfen Wasser auf den Boden der Schale, die zum Aufwärmen des Fisches verwendet wird. Wenn Sie ein Fan von Folie sind, können Sie ungeschälte Fische locker abdecken, um die Feuchtigkeit zu erhalten (außer wenn Sie eine Mikrowelle verwenden). Bei paniertem Fisch können Sie den Fisch, der den Fisch hält, leicht einölen, aber nicht abdecken oder die Panade wird feucht.
Vorsicht beim Nacherwärmen von Forellen, die schnell austrocknen. Bildnachweis: RevalentCrimea / iStock / Getty Images Aufwärmen verschiedener Fischsorten
Wenn Sie Fisch aufwärmen, berücksichtigen Sie die Dicke und die Vielfalt der Fische. Cooks Illustrated zufolge wärmen dicke Fischfilets von mindestens 1 Zoll besser auf als die dünneren: "Schwertfisch, Heilbutt und Lachssteaks erwärmen sich schön und behalten ihre Feuchtigkeit gut und ohne erkennbare Geschmacksveränderung." Dünner Fisch wie Forelle erfordert besondere Vorsicht Aufwärmen, weil sie oft überkochen und austrocknen.
Methoden zum Aufwärmen von Fisch
Mikrowelle: Eine schnelle Art, gekochten Fisch wieder aufzuwärmen, ist das Erwärmen in der Mikrowelle. Stellen Sie die Mikrowelle auf einen niedrigen Leistungsmodus - 30-40 Prozent der vollen Leistung - und Mikrowelle der Fisch in 30-Sekunden-Spurt, bis durchgeheizt. Drehen Sie den Fisch um, während Sie ihn erwärmen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig erhitzt wird. (Fisch Etikette Tipp: Speichern Sie Ihre Fischreste für zu Hause, nicht das Büro, wo Kollegen mit empfindlichen Nasen Ihre Fisch-Heizgewohnheiten zu einem Angriff auf die Sinne finden können.) Microwaving ist eine gute Option für gebackene, gedünstete oder sautierte Fische .
Toaster: Die Verwendung eines Toaster-Ofens eignet sich besonders gut zum Nachgaren von paniertem und gebratenem Fisch. "Der Toaster oder Toaster ist in der Regel mein Aufwärmgerät, denn er sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Erwärmung", sagt TheKitchn.com-Autorin Christine Gallary, die ihren Abschluss in Le Cordon Bleu in Paris gemacht hat. "Wenn Sie befürchten, dass das Essen austrocknet, decken Sie es einfach mit Folie ab. Zielen Sie auf einen Niedrigtemperaturofen (nicht mehr als 350 F) und überprüfen Sie es ab und zu, bis es durchhitzt ist beste Chance, in der trockenen Hitze eines Ofens oder Toasters wiederzukochen. Hier sollten auch panierte Zutaten wieder aufgewärmt werden. "
Ofen: Sie können den Fisch auch im Ofen aufwärmen, indem Sie ihn auf eine Temperatur von 325 F vorheizen. Den Fisch in Folie, wenn er nicht paniert ist, abdecken oder ihn unbedeckt lassen, wenn er paniert wird. Erhitze es im Ofen für 15-20 Minuten oder bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht (158 F oder höher).
Bouillabaisse ist ein traditioneller französischer Fischeintopf. Bildnachweis: Ray1978 / iStock / Getty Images Kochfeld: Fischeintöpfe und sautierter Fisch können auf dem Herd mit der gleichen Methode, in der sie zuerst gekocht wurden, wieder aufgewärmt werden. Wärmen Sie einfach auf die gewünschte Temperatur auf. Geschmorte, gegrillte und gebackene Fische können auch auf dem Herd gedünstet werden: Den Fisch locker in Folie wickeln, dann in einen Dampfgarer oder in ein Gestell oder einen Korb über Wasser in einem abgedeckten Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Dampf für 5 Minuten oder weniger, abhängig von der Dicke Ihres Fisches. Sei nur vorsichtig, dich nicht zu verbrennen, wenn du die Fischtemperatur kontrollierst. Um sicher gedämpftes Essen zu behandeln, empfiehlt CookingLight.com, den Deckel zur Wand weg von Ihrem Gesicht zu entfernen, verwenden Sie einen Silikon-Backhandschuh, um den heißen Dampfkorb zu handhaben (heißes Kondenswasser kann durch Tuchhandschuhe eindringen) und verwenden Sie eine Zange, um das Essen zu entfernen der Dampfer.
