Wenn man Hamburger herstellt, ist es am besten, Hackfleisch zu verwenden, das 80 bis 85 Prozent mager ist, sagt Steven Raichlen, Gastgeber der "Barbecue University" auf PBS. Zu viel Fett produziert einen fettigen Burger, während zu wenig Fett Ihre Burger trocken und bröckelig lassen kann. Für ein optimales Aroma und Zusammenkleben empfiehlt Raichlen die Kombination von Bodenfutter und Lendenfilet, was typischerweise einen Fettgehalt von 17 bis 18 Prozent bedeutet. Auch wenn Sie magere Pastetchen bevorzugen, können Sie dennoch Schritte unternehmen, um Ihre Burger intakt zu halten.
Schritt 1
Tauen Sie das Hackfleisch im Kühlschrank auf, wenn es gefroren ist. Auftauen von Rindfleisch in der Mikrowelle verursacht inkonsistentes Auftauen und kann etwas Fett im Fleisch schmelzen.
Schritt 2
Fügen Sie Ihrem Fleisch die gewünschten Mischungen hinzu, bevor Sie Pastetchen formen, aber halten Sie das Salz. Wenn Sie zum Beispiel geriebenen Käse, gehackte Zwiebel oder einen Schuss Worcestershire hinzufügen möchten, falten Sie die gekühlten Zutaten vorsichtig mit den Händen. Raichlen und Chris Schlesinger, Co-Autor von "The Thrill of the Grill", empfehlen, Fleisch mit kalten, nassen Händen zu behandeln, um das Fleisch nicht zu erhitzen.
Schritt 3
Bilden Sie Ihre Pasteten und behandeln Sie das Fleisch wieder vorsichtig mit kühlen, nassen Händen. Rollen Sie das Fleisch für jeden Pastetchen zuerst zu einem Ball und dann flach auf die gewünschte Dicke ab. Stellen Sie sicher, dass die Kanten mindestens so dick sind wie die Mitte Ihrer Burger, und behandeln Sie jeden Pastetchen so wenig wie möglich.
Schritt 4
Salz und Pfeffer auf beiden Seiten kurz vor dem Kochen. Wenn man Salz zu weit vorzieht, trocknet man die Pasteten aus, indem man die Säfte herauszieht, so Schlesinger. Ein ausgetrockneter Burger bricht eher auseinander.
Schritt 5
Lege deine mageren Burger-Pastetchen so lange auf den heißesten Bereich des Grills, bis sie an der Außenseite knusprig sind, und bewege sie dann in einen kühleren Bereich, um das Innere zu garen. Verwenden Sie Ihren Grillspatel, um die Burger zu drehen, aber vermeiden Sie, auf das Fleisch zu drücken, das den Saft ableitet.
Tipps
- Ein Stück Butter in die Mitte Ihrer rohen Pasteten zu geben hilft, das Fleisch feucht zu halten, was dazu beitragen kann, dass es während des Kochens zusammenklebt. Wenn Sie Ihre Fettaufnahme beobachten, wählen Sie eine gesündere Butter-ähnliche Brotaufstrich, wie eine aus Olivenöl hergestellt.
