Mandeln sind ein beliebtes Nahrungsmittel, das allein oder als Zutat in vielen süßen und herzhaften Speisen auf der ganzen Welt konsumiert wird. L-Lysin ist eine essentielle Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln, einschließlich Mandeln, gefunden wird. In der Ausgabe von "Plant Foods in Human Nutrition" vom September 2005 überprüfte ein Team von Forschern, angeführt von Professor Shrihdar K. Sathe von der Florida State University, den L-Lysingehalt und andere ernährungsphysiologische Eigenschaften verschiedener populärer Mandelsorten in den Vereinigten Staaten.
Typen
Sathe und Kollegen berichten, dass es drei beliebte Sorten von amerikanischen Mandeln gibt, die gemeinhin als Carmel, Nonpareil und Mission bekannt sind, basierend auf ihrer Form oder ihrem Ursprungsgebiet. Alle drei lagern ihr Protein in Form von Amandin, einem Speicherprotein, das einzigartig in Mandeln ist und relativ wenig L-Lysin enthält. Der L-Lysingehalt variiert geringfügig - weniger als 3 Prozent - zwischen Mandelsorten.
Bedeutung
MDConsult.com sagt, dass L-Lysin eine wichtige Rolle bei Wachstum, Wundheilung, Kalziumabsorption und der Umwandlung von Nahrungsfetten in Energie spielt. L-Lysin ist "essentiell", was bedeutet, dass der Körper es aus Lebensmitteln beziehen muss, weil es es nicht selbst herstellen kann. Eine l-Lysinarme Diät führt zu einem Muskelabbau, um L-Lysin für essentielle Aktivitäten freizusetzen. Sathe und Kollegen sagen, dass Mandeln eine schlechte Quelle von L-Lysin sind.
Bedarf
Der Food and Nutrition Board des Institute of Medicine sagt, dass der geschätzte durchschnittliche Bedarf an L-Lysin nach Alter und Körpergröße variiert. Säuglinge brauchen am meisten, proportionell etwa 40 Milligramm pro Pfund Körpergewicht. Kinder zwischen 1 und 3 Jahren benötigen ungefähr 26 Milligramm pro Pfund Körpergewicht pro Tag und Kinder zwischen 4 und 12 Jahren benötigen ungefähr 20 Milligramm. L-Lysin-Anforderungen stabilisieren sich um das Alter von 13 Jahren. Sowohl Erwachsene als auch Kinder ab 13 Jahren benötigen etwa 16 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Eine einzelne Portion Mandeln enthält etwa 145 Milligramm Lysin.
Komplikationen
Veganer, die sich stark auf Mandeln für Protein verlassen, könnten l-Lysin-Mangel bekommen. Zu den Symptomen eines L-Lysin-Mangels gehören laut dem University of Maryland Medical Center Müdigkeit, Übelkeit, Schwindel, Appetitlosigkeit, Unruhe, blutunterlaufene Augen, schlechtes Wachstum, Anämie und Fortpflanzungsprobleme. Ein Arzt kann einen L-Lysin-Mangel mit Bluttests oder Ernährungsaufzeichnungen diagnostizieren. Die Behandlung besteht in der Erhöhung des Konsums von l-Lysin-reichen Lebensmitteln wie Sojaprodukten und Hülsenfrüchten für Veganer und Geflügel, Fisch und Milchprodukten für alle anderen.
Überlegungen
Der L-Lysingehalt von Mandeln hat aufgrund einer angeblichen Beziehung zwischen Nusskonsum und Herpesausbrüchen Aufmerksamkeit erregt. Während Mandeln wenig Lysin enthalten, sind sie reich an einer anderen Aminosäure, L-Arginin, von der angenommen wird, dass sie die Aktivierung des Herpes-Simplex-Virus auslöst. L-Lysin scheint auch die Calciumabsorption zu verstärken, eine potentiell wichtige Anwendung für Menschen, die an Osteoporose leiden. Im Vergleich zu Kuhmilch und Sojamilch enthält Mandelmilch jedoch sehr wenig L-Lysin und Kalzium, was es zu einer schlechten Wahl für Menschen macht, die versuchen, Osteoporose durch Diät zu behandeln.
