Es gibt so viele Informationen über Kohlenhydrate und wie sie Ihren Körper beeinflussen, dass Sie sich fragen könnten, wie sie miteinander verwandt sind und woher sie kommen. Glukose, eine Art Zucker, kann von vielen Stellen kommen, aber eine übliche Quelle industrieller Glukose ist Maisstärke, die von einem bestimmten Teil des Maiskorns stammt.
Maisstärke
Maiskörner, wie Körner anderer Körner, haben viele Teile. Sie sind von einer robusten Außenbeschichtung umgeben, die reich an Ballaststoffen ist und den empfindlichen Inhalt schützt. Sie haben auch einen proteinreichen Keim, oder einen Teil des Mais, der in eine neue Pflanze sprießen wird. Dieser ist umgeben von einer kohlenhydratreichen Masse, dem Endosperm. Maisstärke kommt von diesem Endosperm. Es besteht aus Amylose-Molekülen, die gemeinhin Stärke genannt werden, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Aufgrund der Herkunft wird die Amylose aus Mais Maisstärke genannt, ist aber chemisch identisch mit Stärke aus anderen Pflanzen.
Glucose
Glucose ist eine Art Zucker. Insbesondere ist es ein Monosaccharid, was bedeutet, dass es ein Zucker für sich selbst ist, aber auch ein Baustein für größere Zucker und andere Kohlenhydrate, einschließlich Fasern und Stärke. Tatsächlich ist Amylose nichts anderes als lange Ketten von Glukosemolekülen, die chemisch aneinander gebunden sind, erklärt Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Es gibt auch Glukose in Haushaltszucker, und Glukose besteht allein in Quellen wie Obst.
Herstellung von Glucose
Glucose ist ein übliches Süßungsmittel in Fertiggerichten, obwohl es bei selbstgemachten Produkten nicht so üblich ist, die dazu neigen, stattdessen den Glucose enthaltenden Haushaltszucker oder Saccharose zu verwenden. Während es möglich ist, Glukose aus Früchten und anderen Quellen zu extrahieren, ist es am billigsten, Glukose aus Maisstärke zu erhalten. Die Stärke wird mit Enzymen behandelt, die Amylasen genannt werden und die Amyloseketten in ihre Glukosemoleküle zerlegen, die viel süßer schmecken als die ursprüngliche Stärke.
Gesundheit
Obwohl Maisstärke stärkehaltig schmeckt und Glukose süß schmeckt, entspricht ein Löffel Maisstärke chemisch einem Löffel voll Glukose, zumindest soweit der Körper es sieht. Wenn Sie Stärke konsumieren, zerlegen Sie Ihre Verdauungsenzyme sofort in seine Glukose. Innerhalb von Minuten nach dem Schlucken von Maisstärke, wird es bereits in Ihrem Verdauungstrakt in reine Glucose umgewandelt, so dass die beiden weniger unterschiedlich sind, als Sie vielleicht denken.
