Es wird empfohlen, täglich drei bis fünf Portionen Gemüse zu verwenden, um Gewicht zu halten, vor Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Krebsarten zu schützen. Während das Essen von gefrorenem Gemüse und Gemüse aus der Dose hilft, den täglichen Bedarf zu decken, ist es am besten, so frisch wie möglich zu essen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse kochen, ist jedoch wichtig, da einige Methoden wie Kochen die Menge an Nährstoffen im Essen reduzieren können.
Ursachen für Nährstoffverlust
Gemüse hat seinen höchsten Nährstoffgehalt direkt nach der Ernte. Wenn sie direkt nach der Ernte konserviert oder eingefroren werden, bleibt der Nährstoffgehalt weitgehend erhalten. Wenn Sie Gemüse zu viel Hitze, Licht oder Luft aussetzen, können Sie sie ihrer Nährstoffe berauben. Darüber hinaus sollten Sie vermeiden, Gemüse überzukochen oder lange warten, um sie nach dem Kochen zu servieren, rät das US-Landwirtschaftsministerium. Wenn Sie Ihr Gemüse kochen möchten, ist es eine gute Wahl, es zu dünsten, da es nicht so viel Nährstoffverlust verursacht und gedämpftes Gemüse dazu neigt, mehr Vitamin C zu halten als gekochtes Gemüse.
Koch- und Nährstoffverlust
Um zu helfen, die Nährstoffe in Gemüse zu konservieren, stellen Sie sicher, sie zu kochen, bis sie zart aber noch fest sind, unterrichtet die Universität von Kentucky. Wenn es jedoch um das Kochen geht, gibt es einige Bedenken. Einweichen von Gemüse kann ihnen ihre Nährstoffe entziehen, da viele der Mineralien und Vitamine, die in Gemüse vorkommen, sich in Wasser auflösen. Zusätzlich kann die durch das kochende Wasser verursachte Bewegung dazu führen, dass das Gemüse aufbricht und die Nährstoffe verdunsten. Wenn Sie eine Suppe machen, können die Nährstoffe in der Brühe landen.
Tipps zum Kochen
Wenn Sie sich entscheiden, Ihr Gemüse zu kochen, schlägt die amerikanische Diätetische Vereinigung vor, nur so viel Wasser zu verwenden, dass die Pfanne nicht verbrennt. Das Gemüse auf die niedrigste mögliche Hitze köcheln lassen. Wenn Sie Gemüse vorbereiten, schneiden Sie es kurz vor dem Kochen auf, um die Luftzufuhr zu reduzieren, oder besser, kochen Sie sie ganz, damit weniger Fläche dem Wasser, Licht und Wärme ausgesetzt ist. Lassen Sie das Wasser zuerst kochen und fügen Sie dann das Gemüse hinzu, um die Einweichzeit zu verkürzen.
Überlegungen
Gemüse in ihrem natürlichen Rohzustand zu essen, versorgt den Körper mit der höchsten Menge an Ballaststoffen. Ballaststoffe helfen dem Körper, sich satt zu fühlen, was zu übermäßiges Essen führen kann, so dass das Essen von rohem Gemüse am besten ist, wenn es um Gewichtsverlust geht. In Bezug auf den Nährwert kann das richtige Kochen von Gemüse die enthaltenen Mineralien, Vitamine und Antioxidantien verdaulicher machen. Leicht kochendes Gemüse kann die Zellwände der Pflanze abbauen, so dass sie leichter verdaut werden können, erklärt die Cleveland Clinic. Leicht dampfendes Gemüse ist die empfohlene Methode zum Kochen, aber für den besten Nährwert gehen Sie für Abwechslung. Iss jeden Tag etwas rohes und etwas gekochtes Gemüse.
