Honig wird manchmal als flüssiger Zuckerersatz verwendet. "Ersatz" ist jedoch nicht ganz genau, weil Honig seine Süße aus Zucker bekommt; in der Tat mehrere Arten von Zucker. Was wir unter Zucker verstehen, ist eine Kombination von Kohlenhydraten, die in verschiedenen Strukturen miteinander verbunden sind. Honig kann bis zu 24 verschiedene Zuckerarten enthalten.
Saccharose
In seiner granulierten Form ist Saccharose einfach Haushaltszucker, die süßen weißen Kristalle, die Sie in Kaffee streuen und in Rezepten verwenden. Saccharose ist ein Disaccharid, das entsteht, wenn Fructose und Glucose, die von der Georgia State University als "einfache" Zucker oder Monosaccharide definiert werden, miteinander verbunden sind. Ein Sauerstoffatom verbindet die beiden Monosaccharide, und die Exploratorium-Website stellt fest, dass eine saure Substanz wie Zitronensaft diese Bindung brechen kann.
Fructose und Glucose
Honig enthält zusätzliche lose Moleküle von Fructose und Glucose. Fruktose ist besser bekannt als der Zucker in Früchten, und Glukose ist der gleiche einfache Zucker, den der Körper für Energie benötigt. Ein 1980er Artikel von J. W. White, Jr. und Landis W. Döner in dem USDA Agriculture Handbook mit der Nummer 335 besagt, dass Fructose und Glucose, auch bekannt als Levulose bzw. Dextrose, etwa 85 Prozent des Zuckergehalts in Honig bilden.
Maltose
Maltose wird auch Malzzucker genannt. Es ist ein Disaccharid, das zwei Glukosemoleküle enthält. Elmhurst College sagt, dass Maltose der gleiche Zucker ist, der gebildet wird, wenn Getreide seinen höchsten Stärkegehalt erreichen darf und dann erhitzt wird, wenn man Bier macht. Es wird als Süßungsmittel in eigenen Lebensmitteln verwendet und wird manchmal verwendet, um Lebensmittel wie Entenhaut zu überziehen, um es knusprig zu machen.
Andere
White und Döner geben an, dass Honig mehrere andere Zucker enthält, von denen viele durch chemische Reaktionen und Enzymreaktionen entstehen oder während der Verarbeitung hinzugefügt werden. Ursprünglich galt Honig als eine Mischung aus Saccharose, Fruktose, Glukose und was White und Döner Honig-Dextrin nennen, von dem sie sagten, dass es nicht gut definiert war. Später stellte sich heraus, dass Honigdextrin eine Mischung aus mehreren Di- und Trisacchariden war, einschließlich Maltose, Maltotriose, Theanderose, Kojibiose, Isopanose, Centose, Erlose, Panose, Maltulose, Gentiobiose und Turanose; plus zwei komplexere Zucker, Isomaltotetraose und Isomaltopentaose.
