Ein Rumpsteak hat nicht viel Fett, aber das wenige Fett, das es hat, bietet dringend benötigte Feuchtigkeit und Geschmack. Rumpsteak ist so mager, dass es in Restaurants oft mit extra Fett gespickt ist. Kochen Sie es mit der Fettseite nach oben, damit die Säfte schmelzen und in das Fleisch eindringen können, ähnlich wie beim Braten eines Truthahns oder Hühnchens.
Magerer Rumpsteak
Rumpsteak, auch Bodenrund genannt, kommt vom oberen hinteren Bein des Ochsen. Dieser Braten ist natürlich mager, aber etwas zäh. Es enthält nicht viel Marmorierung oder viel Oberflächenfett und erfordert langes langsames Kochen, um das Bindegewebe darin zu schmelzen und es zart zu machen. Verwenden Sie, was wenig Fett es zu Ihrem Vorteil hat.
Fett an der Spitze
In den meisten Fällen sollten Sie einen Rumpsteak mit der Fettseite nach oben kochen. Wie der Braten kocht, schmilzt das Fett und läuft an den Seiten des Fleisches herunter, um es zu begießen und Geschmack und Feuchtigkeit zu liefern. Wenn das Fett auf dem Boden der Pfanne sitzt, erhalten Sie nicht den gleichen Nutzen. Für eine schlankere Form, schneiden Sie das Fett vor dem Kochen ab oder legen Sie den Braten mit dem Fett in den Boden der Pfanne. Beachten Sie jedoch, dass der Braten trockener und weniger aromatisch sein kann.
In den Ofen
Wie Sie einen Rumpsteak braten, ist genauso wichtig wie das Fett in der Pfanne. Das Braten eines Rumpsteaks in Flüssigkeit ergibt durchgehend feuchte, saftige, würzige Ergebnisse. Beginne damit, den Braten in etwas Öl auf dem Herd zu braten, um Säfte zu versiegeln und eine goldbraune Kruste zu erzeugen. Fügen Sie genügend Flüssigkeit, wie Rotwein, Bier, Rinderbrühe oder Saft hinzu, um den Braten teilweise zu bedecken. Stellen Sie den Deckel auf die Pfanne und braten Sie den Braten langsam in einem auf 300 Grad Fahrenheit eingestellten Ofen für zwei bis drei Stunden, oder bis der Braten weich ist und ein Fleischthermometer in der Bratenform 180 bis 190 Grad Fahrenheit anzeigt. Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Voraus denken
Rumpsteak ist ein ziemlich geradliniger Schnitt von Fleisch, aber ein paar zusätzliche Schritte können einen großen Unterschied in Geschmack und Textur ausmachen. Wählen Sie bei der Wahl eines Rumpsteaks einen mit etwas Marmorierung und Fett. Wickeln Sie das Fleisch aus und salzen Sie es am nächsten Tag. Umwickeln Sie den Braten und kühlen Sie ihn ab. Das Einsalzen hilft, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm Geschmack - eine wichtige Überlegung, wenn man ein mageres Fleischstück wie den Rumpsteak anwendet. Lassen Sie den Braten für eine bessere Bräunung auf Raumtemperatur kommen. Zum Schluss in einem schweren Topf mit Deckel schmoren oder in einer Pfanne rösten.
