Porterhouse Steak, ein Schnitt, der aus einer oberen Streifenlende und einem Teil des Filets besteht, ist eine 1 bis 2-Zoll dicke Anzeige des reinen Hinterhofgrilllärms; das heißt, wenn es richtig gekocht ist. Glücklicherweise können Sie enttäuschend harte, überbackene Porterhouse Steaks vermeiden, indem Sie die Grundregeln verstehen, wie man dicke Steaks auf dem Grill zubereitet - wie man das Fleisch im Voraus zubereitet, wie lange man die Steaks kocht und wie man sie richtig beurteilt Dürftigkeit. Meistern Sie diese grundlegenden Schritte und Sie werden in der Lage sein, schön gebratene, saftige Steaks zu produzieren, die gut genug sind, um mit den tollsten Steakhäusern mithalten zu können, und das zu einem Bruchteil der Kosten.
Warm auf Raumtemperatur
Porterhouse Steaks - und tatsächlich alle Steaks - sollten vor dem Kochen auf Zimmertemperatur oder 70 Grad Fahrenheit erwärmt werden. Wenn kalte Steaks mit einem glühend heißen Grill in Kontakt kommen, zieht sich das Fleischgewebe scharf zusammen, was zu einer zähen, gehärteten Außenkruste führt. Im Gegensatz dazu, wenn Sie die Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem geplanten Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, produzieren Sie ein fertiges Steak, das zart und gleichmäßig gekocht ist. Wenn die Raumtemperatur deutlich über 70 Grad Fahrenheit liegt, lassen Sie das Fleisch nicht länger als 30 Minuten aussetzen. Ebenso, wenn die Temperatur viel kühler als 70 Grad ist, müssen Sie möglicherweise das Fleisch für eine ganze Stunde aussetzen lassen. Wenn Sie jedoch Fleisch bei Raumtemperatur lassen, kann dies zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führen. Daher sollten Sie diese Methode mit Vorsicht anwenden.
Würze
Widerstehen Sie der Versuchung, Porterhouse Steaks vor dem Grillen mit Salz zu würzen. Da Salz Feuchtigkeit aus dem Fleischgewebe zieht, salzt man die Steaks, bevor man sie auf den Grill legt, damit sich Wasser an der Fleischoberfläche ansammelt und man mit gräulichen, teilweise gedünsteten Porterhouse-Steaks und nicht mit dem heißgebratenen Geschmack und der Textur endet und braunes Aussehen, das du begehrst. Die Steaks zuerst kochen, dann mit Salz und Pfeffer sofort vor dem Servieren abschmecken.
Kochzeiten
Stellen Sie sicher, dass der Grill extrem heiß ist, indem Sie ihn 10 Minuten lang erhitzen, bevor Sie die Steaks hinzufügen. Legen Sie das Fleisch auf den heißesten Teil des Grills und kochen Sie ungestört für 7 bis 10 Minuten pro Seite für seltenes Fleisch oder 8 bis 12 Minuten für mittel-selten. Wenn Sie möchten, dass die Steaks kreuzschraffiert sind, drehen Sie das Fleisch um 30 Grad, nachdem die ersten drei bis vier Minuten Kochzeit für jede Seite verstrichen sind.
Donnern beurteilen
Sie können den Finger- oder "Stocher" -Test verwenden, um den Garzustand Ihrer Porterhouse-Steaks zu bestimmen. Mehrere Teile des Fleisches mit dem Zeigefinger schlagen; ein seltenes Steak fühlt sich weich an, während ein mittelmäßiges Steak etwas Widerstand hat. Eine zuverlässigere Methode zur Beurteilung der Garsamkeit ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Fleisch gekocht selten wird rund 120 Grad Fahrenheit, Medium selten um 125 Grad und Medium 130 bis 135 Grad registrieren. Wenn Ihre Steaks die entsprechende Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Überschreiten Sie nicht die empfohlenen Temperaturen, da die Temperatur des Steaks nach dem Kochen um bis zu 10 Grad steigen kann. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur Ihres Steaks zu testen, um sicherzustellen, dass es eine Temperatur von mindestens 145 ° F erreicht, bevor Sie das Fleisch verzehren.
