Kakaobutter ist das essbare Fett, das von der Kakaobohne abgeleitet wird. Bei Raumtemperatur fest und von weißer bis blassgelber Farbe, hat Kakaobutter einen leichten Schokoladengeschmack und -aroma. Um Kakaobutter zu erhalten, werden Kakaobohnen gemahlen, dann entweder gepresst oder erwärmt, um das Fett von den Kakaofeststoffen zu trennen. Kakaobutter wird dann später bei der Herstellung von Schokoladenbonbons verwendet und findet auch Anwendung im kommerziellen Backen und in der Nahrungsmittelproduktion.
Inhalt
Kakaobutter besteht aus 100 Prozent Fett und enthält keine Proteine oder Kohlenhydrate. Es gibt 248 Kalorien in 1 Unze. von Kakaobutter, die 43 Prozent der gesamten empfohlenen Fettaufnahme pro Tag für den durchschnittlichen Erwachsenen liefert. Kakaobutter enthält keine Ballaststoffe oder Cholesterin.
Vitamine und Mineralien
Eine einzelne Unze Kakaobutter enthält fast 7 Mcg Vitamin K oder etwa 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis dieses Vitamins für den durchschnittlichen Erwachsenen. Die gleiche Maßnahme enthält 0,5 mg Vitamin E in Form von Alpha-Tocopherol oder 3 Prozent der täglichen Aufnahme. Es gibt keine nennenswerten Mengen an Mineralstoffen in der Kakaobutter.
Gesättigte Fettsäuren
Hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung können den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Über 60 Prozent der Kakaobutter ist gesättigtes Fett. Nach Angaben der Cleveland Clinic bestehen die Fette in Kakaobutter zu gleichen Teilen aus ungesättigten Öl- und gesättigten Stearin- und Palmitinsäuren. Von diesen kann Palmitinsäure Blutspiegel von Cholesterin erhöhen. Die American Heart Association empfiehlt, die Aufnahme von gesättigten Fetten auf weniger als 7 Prozent der täglichen Gesamtaufnahme zu begrenzen.
Trans-Fette
Viele Öle verderben schnell bei Raumtemperatur. Durch die Hydrierung dieser Öle wird ihre Haltbarkeit deutlich verbessert und sie werden verfestigt, wodurch sie leichter zu lagern sind. Leider führt der Hydrierungsprozess auch zu Transfetten, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Während Kakaobutter einen Schmelzpunkt über Raumtemperatur hat, der es erlaubt, sich natürlich zu verfestigen, ist es nicht hydriert und enthält keine Transfette.
Stimulanzien
Coffein und Theobromin sind chemische Stimulanzien, die in signifikanten Mengen in Schokolade vorkommen, insbesondere in dunkler Schokolade und Kakaopulver. Kakaobutter enthält jedoch nur Spurenmengen dieser chemischen Stimulanzien, die während des Trennprozesses in den Kakaofeststoffen verbleiben.
Missverständnisse
Während der Name impliziert, dass Kakaobutter eine Art echter Butter ist, klassifiziert die Food and Drug Administration Butter als ein Milchprodukt aus Milch oder Sahne. Kakaobutter ist jedoch ein reines Pflanzenöl, das aus den Bohnen der Kakaopflanze gewonnen wird.
