Wenn Sie die Angewohnheit haben, an stressigen Tagen ein Notlager mit Schokolade zu führen, können Sie gelegentlich feststellen, dass ein Teil Ihres Angebots veraltet ist. Das wirft die offensichtliche Frage auf, ob Sie immer noch die Schokolade essen können, besonders wenn es alles ist, was Sie übrig haben und Sie wirklich, wirklich etwas brauchen.
Schokoladen-Grundlagen
Reine Schokolade ist keine einzelne Substanz, sondern eine Mischung aus ihnen. Seine Chemie ist komplex und nicht vollständig verstanden, aber in einfachen Worten besteht Schokolade aus zwei Dingen. Der erste ist seine Geschmacksbestandteile, die Kakaofeststoffe. Sie lassen Schokolade schmecken und enthalten die aktiven Inhaltsstoffe, die unser Gehirn so angenehm machen. Die zweite ist Kakaobutter, eine Sammlung von Fetten, die der Schokolade ihr reiches Mundgefühl und ihre physische Form verleihen. Schokolade, die zum Essen verkauft wird, fügt mindestens eine kleine Menge an Süßstoff hinzu und kann auch viele andere Bestandteile enthalten.
Genießbarkeit
Zum Glück für zerstreute Schokoladenliebhaber ist es kein sehr verderbliches Essen. Reine Schokolade enthält wenig Feuchtigkeit, eine Notwendigkeit für das bakterielle Leben. Dies und sein hoher Fettgehalt verleihen Schokolade eine lange Haltbarkeit, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird. Natürlich berücksichtigt dies nur die Essbarkeit. Obwohl es selten gefährlich wird zu essen, wird sich der Geschmack und die Textur der Schokolade verschlechtern. Auch die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Schokolade Aromen aus ihrer Umgebung absorbiert, nimmt im Laufe der Zeit zu.
Verschlechterung der reinen Schokolade
Das sichtbarste Symptom der Alterung von Schokolade ist das Auftreten einer mattweißen, pudrig aussehenden Substanz auf ihrer Oberfläche. Oftmals wird es mit Schimmel verwechselt und die Schokolade wird verworfen. Tatsächlich ist das Pulver nichts anderes als Kristalle von Kakaobutter, die an die Oberfläche steigen. Die Schokolade bleibt essbar, obwohl die Textur krümelig wird. Im Fall von reiner Schokolade kann es leicht geschmolzen und wiederverwendet werden. Über lange Zeiträume, besonders in warmen Klimazonen, kann die Kakaobutter selbst oxidieren und ranzig werden. Dafür gibt es keine Abhilfe und die Schokolade sollte weggeworfen werden.
Schokoladenkonfekt
Schokoriegel und andere Konfekte aus Schokolade altern nicht unbedingt genauso wie reine Schokolade. Hersteller ersetzen Kakaobutter oft durch billigere Fette, die schneller oxidieren können. Zutaten wie Nüsse, Trockenfrüchte, Milchprodukte und Erdnussbutter sind alle anfällig für Verderb, Ranzigkeit und Off-Aromen. In einigen Fällen ist die Schokolade genug verfälscht, um das Wachstum von Schimmel zu ermöglichen. Jede sichtbare Form bedeutet, dass die Schokolade verworfen werden sollte. Abgesehen davon, ist das Problem eher Geschmack als Essbarkeit.
