Frische Vollmilch enthält Sahne. Wenn die Vollmilch stehen bleibt, steigt die Sahne auf und kann abgeschöpft werden. Schwere Schlagsahne hat einen hohen Butterfettgehalt von 36 Prozent oder mehr. Schwere Schlagsahne wird pasteurisiert und pasteurisiert. Für Desserts und Peitschen bevorzugen viele Köche pasteurisierte Sahne, weil sie frischer schmeckt und würziger ist. Ultra-pasteurisierte Creme wird für längere Lagerung mit einem anderen Hitzeprozess behandelt, und manche Leute denken, dass es mild schmeckt.
Schritt 1
Kühlen Sie die Schüssel, die Rührbesen und die Sahne für 15 Minuten im Gefrierschrank oder eine Stunde im Kühlschrank, bevor Sie die Sahne aufschlagen. Kältere Temperaturen helfen der Creme schneller zu peitschen.
Schritt 2
Gießen Sie die kalte Creme in die kalte Schüssel. Mit dem Schneebesen oder dem Schneebesen die Creme aufschlagen. Wenn Sie mit der Hand wischen, verwenden Sie lange Schläge, um schnell mehr Luft in die Creme einzuarbeiten. Wenn die Creme anfängt zu verdicken, nach etwa ein bis zwei Minuten Aufschlag, fügen Sie Puderzucker Puderzucker nach und nach zu, schlagen Sie es in die Creme.
Schritt 3
Peitschen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie den Schneebesen oder den Schneebesen aus der Creme heben und die Spitzen dem Schneebesen folgen, aber umkippen, hat er eine weiche Höchststufe erreicht. Fügen Sie Vanille oder anderen Geschmack hinzu und setzen Sie das Peitschen fort, bis es gründlich eingearbeitet ist und die Creme glatt und flaumig ist.
Dinge, die du brauchen wirst
- Glas- oder Metallschale (viele Köche bevorzugen Kupfer)
- Schneebesen oder elektrischer Mixer
- Eine Tasse Sahne
- 2 EL. Puderzucker
- 1 Teelöffel. Vanille oder andere Aromen, optional
Tipps
- Die Creme sollte etwa doppelt so dick sein. Eine Tasse Sahne ergibt etwa zwei Tassen Schlagsahne. Nach dem Aufschlagen hält die hochwertige Creme 24 Stunden im Kühlschrank, ohne dass sie flach wird. Granulate Zucker funktioniert gut, wenn Sahne geschlagen wird, aber Puderzucker löst sich leichter auf. Passen Sie Zucker und Geschmack nach Ihrem Geschmack an. Wenn Ihre Küche warm ist, wenn Sie mit dem Aufschlagen der Sahne beginnen, stellen Sie die Cremeschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln im Boden. Dies hilft, die Creme gekühlt zu halten, damit sie schneller peitscht.
Warnungen
- Wenn Sie die Sahne zu lange schlagen, wird sie gerinnen und zu Butter werden.
