Rotes Fleisch bietet solide ernährungsphysiologische Vorteile: Es ist reich an hochwertigem Eiweiß und eine gute Quelle für Vitamin B-12, Eisen und Zink. Auf der anderen Seite ist es reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Sie können ungesunde Fette durch die Wahl magerer Fleischstücke begrenzen, aber das hilft anderen gesundheitlichen Bedenken nicht. Wenn rotes Fleisch zu einer hohen Temperatur gekocht wird, produziert es Substanzen, die das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen.
Gesättigtes Fett und Cholesterin
Rotes Fleisch enthält genug gesättigtes Fett und Cholesterin, die Sie Portionen beobachten müssen und stellen Sie sicher, dass die Gesamtmenge in Ihrer Diät innerhalb der empfohlenen täglichen Aufnahme bleibt. Überprüfen Sie das Nährwertkennzeichen auf dem Fleisch, das Sie kaufen, da der Fettgehalt je nach Art und Schnitt des Fleisches variiert. Verschiedene Schnitte von Rind, Kalb, Schwein und Lamm enthalten 65 bis 130 Milligramm Cholesterin in einer 3-Unzen Portion, nach dem US-Landwirtschaftsministerium. Gesättigtes Fett reicht von 1 bis 10 Gramm. Die American Heart Association empfiehlt, Ihr Tagescholesterin auf weniger als 300 Milligramm zu halten. Nicht mehr als 7 Prozent Ihrer gesamten täglichen Kalorien sollten aus gesättigten Fetten stammen.
Erhöhtes Krebsrisiko
Wenn rotes Fleisch bei hohen Temperaturen wie Grillen und Braten gegart wird, entstehen zwei krebserregende Substanzen: heterocyclische Amine oder HCAs und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe oder PAKs. Eine im Januar 2008 in der Zeitschrift "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von rotem Fleisch, das gut und sehr gut durchgeführt wurde, das Risiko für Prostatakrebs signifikant erhöhte. Eine andere Studie fand heraus, dass HCA und PAK aus rotem Fleisch laut der Ausgabe von "Nutrition and Cancer" vom Oktober 2013 ebenfalls das Risiko für Darmkrebs erhöhen können.
Verarbeitete versus unverarbeitetes Fleisch
Unbehandeltes rotes Fleisch ist nicht mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheit oder Diabetes verbunden, so ein Bericht, der in der Ausgabe vom Mai 2010 von "Circulation" veröffentlicht wurde. Menschen, die achtmal wöchentlich rotes Fleisch aßen, hatten keine höhere Inzidenz von beiden Krankheiten diejenigen, die Fleisch einmal pro Woche oder weniger aßen. Verarbeitetes Fleisch trägt jedoch zu beiden Krankheiten bei. Jede tägliche Portion verarbeitetes Fleisch erhöhte laut Harvard Health Publications das Risiko für Herzerkrankungen um 42 Prozent und das Risiko für Diabetes um 19 Prozent. Jedes Fleisch, das Konservierungsstoffe enthält oder durch Räuchern, Härten oder Salzen konserviert wird, ist verarbeitetes Fleisch. Ein paar Beispiele sind Hot Dogs, Speck, Wurst und Mittagessen Fleisch.
Empfohlene Aufnahme
Das American Institute for Cancer Research empfiehlt die Vermeidung von verarbeitetem Fleisch und die Begrenzung Ihres Verzehrs von rotem Fleisch auf nicht mehr als 18 Unzen pro Woche. Basierend auf einer 3-Unzen-Portionsgröße, die zu 6 Portionen rotem Fleisch pro Woche funktioniert. Andere Empfehlungen sind konservativer. Die Food Patterns des US-Landwirtschaftsministeriums schlagen 1,8 Unzen Fleisch pro Tag oder 12,6 Unzen pro Woche vor, basierend auf einer Diät mit 2000 Kalorien pro Tag. The Dietary Approaches zu stoppen Hypertonie, oder DASH-Diät, empfiehlt 1,4 Unzen Fleisch täglich oder 9,8 Unzen pro Woche. Die DASH-Empfehlung basiert auch auf dem Konsum von 2.000 Kalorien pro Tag.
