Die National Turkey Federation schätzt, dass 2009 an Thanksgiving 46 Millionen Truthähne gegessen wurden. Es ist nicht so einfach zu sagen, wie viele Menschen keinen Bissen von diesem traditionellen Hauptgericht gegessen haben. Eine Umfrage von "Vegetarian Times" zeigt, dass mindestens 7,3 Millionen US-amerikanische Erwachsene vegetarisch ernähren; 0,5 Prozent der Amerikaner über 18 (oder 1 Million) nennen sich Veganer. Nachdem ich seit 1996 eine pflanzliche Diät gegessen habe, habe ich meinen fairen Anteil an Truthahn und Soße zu Thanksgiving abgelehnt. Und ich habe genug Anrufe von besorgten Gastgebern erhalten, die eine zusätzliche Bestätigung verlangen ("Sie können Brot essen, oder?"), Um zu wissen, dass das Catering eines vegetarischen oder (keuch!) Veganen Gastes das persönliche Stressfest eines Feriengastes weiter belasten kann. Um diese Ängste zu zerstreuen, suchte ich den Rat der veganen Autorin und Ernährungsberaterin Bryanna Clark Grogan, deren zahlreiche fettarme vegetarische Kochbücher zeigen, wie einfach es ist, selbst die reichhaltigsten Rezepte zu veredeln, ohne Traditionalisten und Fleischliebhaber zu verprellen. Hier, Grogans Antworten auf Ihre wichtigen Hosting-Fragen.
Die Menschen vergessen oft, dass vegane Lebensmittel inklusive und nicht exklusiv sind.
Bryanna Clark Grogan
F: Was sind die Gebote und Verbote bezüglich der Präsentation dessen, was getan wurde, um eine Mahlzeit zugänglicher zu machen?
Ich denke, sowohl die Gastgeber als auch die vegetarischen Gäste sollten so zuvorkommend wie möglich sein und nicht zu viel Aufhebens machen. Ich lasse den Wirt einfach wissen, was ich nicht essen werde und dann lasse ich sie wissen, was ich essen kann. (Sie wissen normalerweise nicht, dass es so viel zu essen gibt!) Ich sage ihnen, dass sie nichts Besonderes für mich machen sollen; dass ich Beilagen essen kann, solange sie keine tierischen Lebensmittel enthalten. Die Leute vergessen oft, dass veganes Essen inklusiv ist, nicht exklusiv (jeder kann veganes Essen essen). Ich würde auch anbieten, ein Gericht mit allen zu teilen, wenn sie möchten. Ich könnte auch anbieten, vegane Soße und vielleicht etwas Earth Balance [Margarine] und ein veganes Dessert für mich selbst (und jeden, der es vielleicht probieren möchte) zu bringen.
Ich bin auch der Meinung, dass weder die Gastgeber noch die vegetarischen Gäste die Ernährungsgewohnheiten am Tisch diskutieren sollten. Es kann zu unangenehmen Gesprächen führen, wenn jemand glaubt, dass sie sich selbst erklären müssen, oder ein anderer Gast stellt aggressiv die Motive des Vegetariers in Frage (dies passiert häufig). Es gibt noch andere Dinge zu besprechen! Wenn jemand es an den Tisch bringt, sage ich nur, dass ich nach dem Essen gerne ihre Fragen beantworte.
F: Welche Fragen sollte ein Gastgeber stellen?
Es wäre großartig, wenn ein Gastgeber genau fragt, welche Nahrungsmittel der vegetarische Gast meidet, und wenn der Gastgeber nicht mit vegetarischen / veganen Speisen vertraut ist, könnten sie nach Vorschlägen für einfache Gerichte fragen, die jeder genießen kann, nicht nur die Vegetarier.
Ein weiterer Ratschlag für vegetarische / vegane Gäste: Wenn Sie nicht wirklich allergisch auf ein bestimmtes Nahrungsmittel reagieren oder Zöliakie haben, sollten Sie sich nicht aufregen, wenn bestimmte Nahrungsmittel, die Sie vermeiden möchten, auf der Speisekarte stehen (wie Öl, Weizen oder Soja) . Es ist nur eine Mahlzeit und Sie müssen nicht viel essen. Wenn Sie Gastgeber all die Mühe gehen, um Essen zu liefern, die Sie essen können, erwarten Sie nicht, dass sie auf jede kleine Vorliebe für Speisen bieten. Es könnte sie einfach davon abhalten, jemals einen anderen Vegetarier zum Essen einzuladen. Wenn Sie auf der anderen Seite allergisch sind oder unter Zöliakie leiden, lassen Sie sie dies wissen und bieten Sie an, etwas zu essen, das Sie sicher essen können.
F: Auf welche Zutaten sollte ein Gastgeber achten?
Für Veganer und Vegetarier: Stück Schinken oder Speck; Fleisch- oder Geflügelbrühe; Fisch oder Meeresfrüchte; Gelatine; Milchschokolade; weiße Schokolade. Für Veganer [vermeiden] Eier oder Eiprodukte; Milchprodukte (insbesondere Käse); oder Honig.
F: Sollte ein Gastgeber eine separate Mahlzeit für den Gast planen oder gibt es einfache Ersatzstoffe für traditionelle Thanksgiving Zutaten?
Von der traditionellen Art der Mahlzeit könnte ein Veganer die Preiselbeersoße, Salate, Gemüsegerichte, Kartoffelpüree, gerösteten Kürbis, süße Kartoffeln, Brot oder Rollen essen. Dies setzt voraus, dass der Wirt bereit ist, diese ohne tierische Produkte zu machen, was, wie ich bereits erwähnt habe, für alle Gäste geeignet wäre. Earth Balance oder Olivenöl kann anstelle von Butter verwendet werden; dunkles Sesamöl anstelle von Speck; kommerzielle Milch von Milch anstelle von Milch; vegetarische Brühe anstelle von Fleischbrühe. Wenn das Gericht üblicherweise mit Käse und / oder Speck oder Schinken zubereitet wird, kann ein Teil des Gerichts zuerst [ohne tierische Produkte] zubereitet und für die Veganer beiseite gelegt werden.
Sogar ein Teil der Füllung kann vegan gemacht werden. Wenn Earth Balance oder Öl in der Füllung verwendet wird, mit veganer Brühe, um es zu befeuchten, und kein Ei, Meeresfrüchte oder Fleisch hinzugefügt wird, kann einiges davon in eine Auflaufform oder Laib-Pfanne mit dunklem Sesamöl gefettet und die Oberseite gebürstet werden mit dem gleichen Öl. Es kann gebacken werden, bedeckt mit Folie für etwa 1 Stunde bei 325 bis 400 Grad F.
All diese Dinge sind reichlich für eine Mahlzeit. Wenn die Gastgeber jedoch ein veganes Hauptgericht anbieten möchten, könnten sie einen Tofurky oder einen Feldbraten-Feierbraten kaufen. Amy's Kitchen hat auch eine leckere Non Dairy Gemüsetopfpastete. Oder sie könnten Squash mit einer festlichen Wildreismischung aus Cranberries und Nüssen stopfen und backen.
Als Nachspeise kann der vegane Gast anbieten, einen zu bringen, oder die Gastgeber, wenn sie es vorziehen, selbst kein veganes Rezept zu probieren, eine vegane Graham-Cracker-Krumen-Kruste und etwas veganes Eis in einem Bioladen kaufen und gefroren machen Eiscremekuchen. Sie könnten auch einige Soyatoo kaufen! oder MimicCreme gepeitscht Vegan Topping und / oder vegan Schokolade oder Karamell-Sauce, um es zu übersteigen. Auch dies könnte mit allen Gästen geteilt werden.
F: Sollte sich ein Gastgeber darum kümmern, den Truthahnvogel zu zeigen? Wird es den vegetarischen oder veganen Gast beleidigen?
Ich denke, wenn ich als Veganer oder Vegetarier nicht in der Nähe von Fleisch sein könnte, würde ich die Einladung respektvoll ablehnen. Ich persönlich habe gelernt, mich um Fleischesser wohl zu fühlen und ich ignoriere einfach das Fleisch und genieße mein eigenes Essen. Aber jeder hat sein eigenes Komfortniveau.
Auf der Seite des Gastgebers möchten sie vielleicht den vegetarischen Gast fragen, was sie davon halten, wenn ein ganzer gebratener Vogel am Tisch zerstückelt wird. Wenn sie es vorziehen, den ganzen Vogel nicht zu sehen, könnte er in der Küche geschnitzt und auf einer Platte serviert werden.
Versteckte tierische Zutaten
Ob Ihr Gast ist ein Lakto-Ovo-Vegetarier (konsumiert Milchprodukte und Eier) oder ein Veganer (keine tierischen Produkte), wird sie schätzen, wenn Sie zuerst fragen, welche Zutaten zu vermeiden.
Zum Beispiel, wenn sie Milchprodukte isst, könnte sie harte Käsesorten meiden, die aus Organen gewonnenes Lab enthalten.
Fragen Sie Ihren Gast vor dem Kauf der folgenden verdächtigen Lebensmittel aus den angegebenen Gründen: Rohrzucker (oft mit einem Knochenkohlefilter verarbeitet; Rübenzucker ist vegetarisch); Käse (enthält oft Lab, extrahiert aus einem Kälbermagen); Jell-O (enthält Gelatine von Tieren); Marshmallows (enthalten Gelatine von Tieren, sofern sie nicht als "vegetarisch" gekennzeichnet sind); Füllmischung (kann Fleischbrühe enthalten); schnelle Brot- oder Muffinmischungen (wie Jiffy, die Tierverkürzung enthält); Instantpudding (kann Gelatine enthalten); Worcestersauce (enthält Anchovis).
