Endivie ist ein Blattgemüse mit dem wissenschaftlichen Namen Cichorium endivia. Es gibt zwei Arten von Endivien: Curly und Eskariol. Curly Endivie hat ein schmales Blatt und wird manchmal Chicorée genannt. Escarole ist eine breitblättrige Endivie, die weniger bitter als der lockige Typ ist. Egal welche Art von Endivie Sie wählen, fügt das Essen dieses Gemüses einen großen Schub von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen zu Ihrer Diät hinzu.
Teile
Die Nährwerte in diesem Artikel basieren auf einer Portionsgröße von einer halben Tasse gehackter Endivie, die 25 Gramm wiegt. Der beste Weg, um das Ernährungspotenzial von Endivie sofort zu veranschaulichen, ist jedoch zunächst die Werte für einen vollen Kopf mit einem Gewicht von 513 Gramm zu betrachten. Ein Endivienkopf hat nur 87 Kalorien, aber 64 Gramm Ballaststoffe, 20 bis 46 Prozent der gesamten empfohlenen Tageswerte (DV) von jedem der acht Mineralien und drei Vitamine und 56 Prozent DV von Vitamin C. Es enthält auch 182 Prozent Folat, 222 Prozent Vitamin A und 1.481 Prozent DV Vitamin K. Dies ist ein sehr nahrhaftes Gemüse.
Grundlegende Ernährung
Eine halbe Tasse Portionsgröße der Endivie hat kaum messbare Kalorien (nur vier), aber es bietet drei Prozent DV von Ballaststoffen und ein Prozent DV von Protein. Es hat eine kleine Menge an Kohlenhydraten (0,84 Gramm), Zucker (0,06 Gramm) und Gesamtfett (0,05 Gramm).
Vitamine
Wenn die Portionsgröße auf eine halbe Tasse fällt, ist das einzige B-Vitamin, das immer noch in einer beträchtlichen Menge bereitgestellt wird, Folat (9 Prozent DV). Die anderen B-Vitamine sind noch da, aber in so geringen Mengen, dass der prozentuale Anteil der Tageswerte bei Pantothensäure auf zwei sinkt, bei Thiamin und Riboflavin auf zwei und bei Vitamin B6 und B12 nur eine Spur von Niacin. Es bietet auch ein Prozent DV von Vitamin E. Doch selbst bei dieser Portionsgröße ist Endivie immer noch eine gute Quelle für Vitamin K (72 Prozent DV) und Vitamin A (11 Prozent DV) und Sie werden immer noch drei Prozent der gewinnen Tageswert von Vitamin C.
Mineralien
Eine halbe Tasse Endivien enthält fünf Prozent des Tageswertes von Mangan und zwei Prozent von Kalium. Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink und Kupfer sind alle mit einem DV von einem Prozent erhältlich.
Essentielle Nährstoffe
Endivie bietet mehrere andere wichtige Nährstoffe. Es enthält Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Während sie nur in Spuren in einer halben Tasse Portion verfügbar sind, hat der Endivienkopf 66,7 mg Omega-3 und 385 mg Omega-6. Cholin ist ein Nährstoff, der für die Nervenübertragung, die Zellstruktur und die Reduzierung des Homocysteinspiegels wichtig ist. Eine halbe Tasse Endivien enthält 4,2 mg Cholin.
