Das meist konsumierte Fleisch der Welt ist nicht Huhn oder Rind, sondern Ziege. Laut einem Artikel in der "The New York Times" aus dem Jahr 2009 ist Ziege ein Grundnahrungsmittel in Mexiko, Indien, Griechenland, Jamaika und vielen afrikanischen Ländern. Ein mageres Fleisch in der gleichen Familie wie Lamm und Hammel, Ziege ist am besten geschmort oder in feuchter Hitze gekocht, da es wenig Fett zum Schmelzen ist. Gegrillte Ziege nimmt normalerweise drei Formen an: eine ganze Ziege oder ein Bein der Ziege langsam gebraten über einem Feuer, bis gekocht und knusprig, oder Ziegenfleisch-Kebabs, die schnell über den Flammen gekocht werden.
Eine ganze Ziege grillen
Schritt 1
Spülen Sie die Ziege in kaltem Wasser in Ihrer Spüle und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Bringe die Ziege in eine große Bratpfanne.
Schritt 2
Heize deinen Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 3
Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer, Wein, Salz, Butter oder Margarine, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd verteilen. Wenn der Inhalt zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 15 Minuten lang ohne Deckel.
Schritt 4
Die Ziege mit der Hälfte der Buttersauce mit einem Truthahnbutter oder einer Backpinsel bestreichen.
Schritt 5
Decken Sie die Pfanne mit Deckel oder Alufolie ab. Legen Sie die Ziege in den Ofen und braten Sie sie vier Stunden lang.
Schritt 6
Starten Sie ein Feuer in Ihrem Holzkohlegrill, wie Sie es normalerweise mit einer Stunde in der Röstzeit tun würden. Nach dem Abbrennen der Zündflüssigkeit Mesquite zugeben und Rauch entwickeln lassen.
Schritt 7
Die heiße Ziege auf den Grill stellen und mit der Hälfte der restlichen Buttersauce anbraten. 10 Minuten auf einer Seite garen, wenden und mit der restlichen Buttersauce anbraten. Kochen Sie eine Zugabe von 5 bis 10 Minuten.
Grillen eines Ziegenbeins
Schritt 1
Die Knoblauchzehen, Rotwein, Rapsöl, Lorbeerblätter, Fenchelsamen und Blätter von den Rosmarin- und Thymianzweigen in einer Rührschüssel verquirlen.
Schritt 2
Spülen Sie das Ziegenbein unter kaltem Wasser aus Ihrem Wasserhahn und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Schritt 3
Ziegenbein in die wiederverschließbare Aufbewahrungstasche geben und mit Rotweinmarinade bedecken. Fügen Sie Zwiebeln der Tasche hinzu. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn vorsichtig, um ihn zu beschichten. Kühlen Sie über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
Schritt 4
Wärmen Sie Ihren Grill auf hohe Hitze vor.
Schritt 5
Entfernen Sie das Ziegenbein aus dem Kühlschrank und übertragen Sie es auf die Grillroste. Entsorge die Marinade und würze mit Salz und Pfeffer.
Schritt 6
Kochen Sie das Ziegenbein fünf Minuten, drehen Sie um und kochen Sie weitere drei Minuten, oder bis ein Fleischthermometer, das in dicksten Teil der Ziege eingefügt wird, 140 Grad Fahrenheit liest.
Schritt 7
Entfernen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es bis zu 10 Minuten ruhen.
Grillen von Ziegenkebabs
Schritt 1
Schneiden Sie das Bein der Ziege mit einem scharfen Kochmesser in 1-Zoll-Würfel.
Schritt 2
Olivenöl, Zitronensaft und -schale, trockener Weißwein, gewürfelte Zwiebel, gehackter Knoblauch, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel verquirlen.
Schritt 3
Gewürfeltes Ziegenfleisch in einen wiederverschließbaren Beutel geben und mit Marinade bestreichen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht oder bis zu einem Tag im Kühlschrank einweichen.
Schritt 4
Bambusspieße in eine flache Auflaufform mit Wasser eintauchen. Lassen Sie Spieße vier Stunden einweichen, bevor Sie Kebabs zubereiten.
Schritt 5
Wärmen Sie Ihren Grill zu hoch vor.
Schritt 6
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Bereiten Sie Kebab vor, indem Sie drei bis vier Würfel Fleisch auf jeden Spieß legen.
Schritt 7
Fleisch auf Grillroste legen und 3 bis 4 Minuten grillen. Umdrehen und grillen und weitere 3 bis 4 Minuten.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 ganzes Kind Ziege oder Cabrito
- Papiertücher
- Große Bräter, Deckel optional
- 3 EL. Zitronensaft
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 3 EL. schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 EL. koscheres Salz oder Salzersatz
- 1 Pfund Butter oder Margarine
- 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- Mittlerer Kochtopf
- Pastry Pinsel oder Truthahn Baster
- Aluminiumfolie, optional
- Holzkohlegrill mit Mesquite Holz oder Kohlen
- Schneebesen
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 2 EL. Canolaöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel. Fenchelsamen, zerkleinert mit dem Rücken eines Löffels
- Ein Zweig aus frischem Rosmarin und frischem Thymian
- Rührschüssel
- 4 Pfund Ziegenbein, gekleidet, und Knochen und Membranen entfernt
- 2 1/2 Gallonen. wiederverschließbare Aufbewahrungstasche
- 1/4 Tasse geschnittene Zwiebel
- Grill
- Koscheres Salz oder Salzersatz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Fleischthermometer, Instant-Read oder Leave-In
- 4 Pfund Ziegenbein, gekleidet, und Knochen und Membranen entfernt
- Kochmesser
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Saft von zwei Zitronen
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL. getrockneter Oregano
- 1 EL. Petersilie, gehackt
- 1/4 EL. Salz oder Salzersatz
- 1/4 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 18 bis 24 Bambusspieße
- Flache Auflaufform
- Grill
