Ein richtig gekochtes Streifensteak hat eine knusprige Außenhaut, die im Kontrast zu einer zarten, saftigen Mitte steht. Trockene Hitze ist für die geschmackvolle Kruste notwendig; eine kurze Kochzeit ist notwendig, um das Zentrum feucht zu halten. Die richtige Wärme zu bekommen kann eine Herausforderung sein. Knochenlose Streifensteaks sind von Natur aus zart, geschnitten von der zarten kurzen Lende und eignen sich gut für die intensive Hitze eines Holzkohlegrills. Sie können auf die gleiche Weise wie ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak verwendet werden.
Das richtige Steak wählen
Beginnen Sie mit dem besten Steak, das Sie finden können. Erstklassiges, trocken gereiftes Rindfleisch ist das zarteste. Suchen Sie nach einem Steak mit einer feinen Textur und vielen dünnen Flecken von Marmorierung im ganzen Steak. Während das Steak kocht, schmelzen die dicken Adern weg und baden das Fleisch in Feuchtigkeit und Geschmack. Vermeiden Sie große Fettvenen im Fleisch und trimmen Sie das äußere Fett auf einen dünnen Rand.
Grundlegende Kochmethoden
Lass das Steak auf Raumtemperatur kommen; 30 bis 40 Minuten auf der Arbeitsplatte werden es tun. Das Äußere mit Olivenöl oder einer Mischung aus Butter und Öl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen oder trocken reiben. Sobald das Steak auf der Hitze ist, lassen Sie es in Ruhe, bräunen Sie die erste Seite, bevor Sie es drehen. Verwenden Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer, um zu bestimmen, wann das Fleisch fertig ist. Das Steak ist bei einer Innentemperatur von 120 bis 130 Grad Celsius selten; Medium-Rare ist 130 bis 140 F, Medium ist 140 bis 150 F, und gut gemacht ist 160 bis 170 F, nach Omaha Steaks. Das Steak muss mindestens 3 Minuten vor dem Servieren ruhen; Die Innentemperatur steigt während der Ruhephase weiter an, also nehmen Sie das Fleisch etwa 5 bis 10 F von der Hitze, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, aus Sicherheitsgründen Steak auf eine Innentemperatur von 145 ° F zu kochen, aber für das zarteste Steak sind niedrigere Temperaturen wirksamer.
Grillstreifen Steak
Grillen Streifen Steak erfordert einen heißen Grill, heiß genug, um schnell die Außenseite zu einem knusprigen Äußeren anzustreichen, ohne das Innere auszutrocknen. Holzkohlegrills erreichen leicht die erforderlichen Temperaturen. Heizen Sie einen Gasgrill in der Höhe vor und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, sobald das Steak angebraten ist. Wenn Sie einen Infrarotbrenner haben, verwenden Sie ihn, um die Steaks schnell zu überbrühen und dann auf dem Grill zu beenden. Grillen Sie knochenlos Streifen Steaks für 4 bis 5 Minuten pro Seite für mittlere Garen.
Grillstreifen Steak
Broiler liefern intensive Hitze, so dass Sie das Steak sorgfältig unter dem Grill beobachten müssen. Den Broiler und die Bratpfanne vorheizen. Gebackene Streifen ohne Knochen für 4 bis 8 Minuten pro Seite auf dem oberen Rost des vorgewärmten Broilers. Das Fleisch sollte 4 bis 6 Zoll vom Brenner entfernt sein. Die tatsächliche Kochzeit hängt von der Hitze des Broilers, der Entfernung von der Hitze und der Dicke des Steaks ab.
Pan-Braten-Streifen-Steak
Verwenden Sie zum Braten eine schwere Pfanne, die die Hitze gut hält. Die Pfanne vorheizen, bis sie heiß genug ist, um einen Wassertropfen über die Oberfläche tanzen zu lassen. Fügen Sie eine dünne Schicht Olivenöl hinzu und geben Sie ihm eine Minute zum Vorheizen. Braten Sie das Steak schnell bei hoher Hitze, etwa 2 bis 4 Minuten auf jeder Seite, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis zum Ende des Kochens.
Marinieren vor dem Kochen
Ein hochwertiges Steak, das zu selten oder mittel-selten gekocht wird, sollte zart sein, ohne mariniert zu werden. Für längere Garzeiten oder weniger hochwertiges Fleisch können Sie das Steak marinieren, um die Zartheit zu verbessern und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Marinaden enthalten typischerweise saure Bestandteile wie Wein, Essig oder Zitrussäfte, um das Fleisch zu zarter machen, Öl, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, und Gewürze für zusätzlichen Geschmack. Die Steaks in Marinade legen und für maximal 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Längere Marinierzeiten können die Textur des Fleisches verändern. Am Ende der Marinierzeit die Steaks aus der Flüssigkeit nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
