Der Ausdruck Zuckeralkohol passt nicht wirklich zu Sorbitol und Mannitol: keiner ist so süß wie Zucker und keiner wird dich betrinken. Diese zwei, fast identischen Zwillingszuckerersatzstoffe sind nahe genug an Zucker, um es Ihnen zu ermöglichen, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, ohne sie zu verfaulen. Beide können Teil einer zuckerreduzierten, kalorienarmen Diät für Diabetiker und Gewichtsbeobachter sein. Wenn Sie Diabetiker sind, fragen Sie Ihren Arzt nach der besten Möglichkeit, Süßstoffe wie Sorbitol und Mannitol zu verwenden, um Ihren Blutzucker unter Kontrolle zu halten.
Chemie
Sorbitol und Mannitol sind Isomere: Stoffe, die die gleiche chemische Formel und das gleiche Molekulargewicht haben, sich jedoch in den chemischen Eigenschaften und der physikalischen Struktur unterscheiden können. Beide Zuckeralkoholmoleküle bestehen aus sechs Kohlenstoff-, 14 Wasserstoff- und sechs Sauerstoffatomen. Beide haben das gleiche Molekulargewicht von 182,17176 g / mol. Wenn man ein Modell der Molekülstruktur von Sorbital mit dem von Mannitol vergleicht, wären die beiden identisch - außer dass ein Wasserstoffatom auf Mannitol in eine andere Richtung im Raum gerichtet wäre.
Es gibt jedoch einige Unterschiede in den chemischen Eigenschaften der beiden. Mannitol hat einen Schmelzpunkt von 327 bis 336 Grad Fahrenheit, während Sorbitol zwischen 201 bis 208 Grad Fahrenheit schmilzt. In reiner Form sind beide weiße, geruchlose Pulver, aber Mannitol bildet manchmal Granulate. Sorbitol ist ein etwas dichteres Molekül als Mannitol. Mannitols Aussehen und weniger ausgeprägter Geschmack machen es zu einem beliebten Verdünnungsmittel für illegale Drogen wie Kokain.
Vorkommen in der Natur
Sowohl Sorbit als auch Mannit sind in der Natur vorkommende chemische Verbindungen in Pflanzen, Algen und Bakterien. Beide stammen aus dem Zucker Fructose. Sorbit kommt häufig in Früchten wie Äpfeln, Birnen und Pflaumen vor. Die Blätter der blühenden Esche und einige Mitglieder der Olivenfamilie strahlen Mannitol aus ihren Blättern aus: Tatsächlich leitet sich Mannitol von dieser Ähnlichkeit mit dem biblischen Manna vom Himmel ab.
Vergleich zu Zucker
Mannit ist etwa halb so süß wie Zucker: Sorbit ist zu etwa 60 Prozent süß. Als Gruppe werden Zuckeralkohole nicht so gut in den Körper aufgenommen und wie Zucker in Glukose und Kalorien umgewandelt. Mannitol hat 1,6 Kalorien pro Gramm und Sorbitol hat 2,6 Kalorien pro Gramm. Im Vergleich dazu hat Zucker 4 Kalorien pro Gramm. Wie Zucker kann Sorbit in Backwaren verwendet werden. Mannitol dagegen wird oft verwendet, um harte Bonbons, getrocknete Früchte und Kaugummi auf die gleiche Weise zu entsäuern, wie man Puderzucker verwenden würde.
Vorteile und Risiken
Sowohl Sorbitol als auch Mannitol können sichere Zuckerersatzstoffe für Diabetiker sein. Weder verursacht den Anstieg der Blutzucker mit Zucker gesehen. Beide werden nicht von Bakterien im Mund verdaut, um zahnschmelzzerstörende Säuren zu bilden.
Zu viel Sorbitol oder Mannitol kann jedoch Durchfall verursachen. Mehr Sorbit wird von Ihrem Darm, Mannitol, absorbiert, aber die nicht absorbierten Reste von entweder Zuckeralkohol werden von Bakterien in Ihrem Darm verdaut. Diese Fermentationswirkung durch Bakterien kann Darmgas, Blähungen und weichen Stuhl produzieren. Die USA. Die Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde fordert von den Herstellern von Lebensmitteln, die Sorbit enthalten, eine Warnung vor Abführmitteln auf ihren Etiketten.
