Obwohl die Namen ähnlich klingen, sind Selleriestiele und Sellerie oder Knollensellerie sehr unterschiedliche Gemüsesorten. Da sie von der gleichen Pflanzenart stammen, sind die Geschmacksrichtungen ähnlich, aber die physikalischen Eigenschaften variieren signifikant zwischen Selleriestängeln und Wurzel. Sie können Selleriestangen für Selleriewurzel in einigen Tellern für einen milderen Geschmack und eine leichtere Textur ersetzen.
Botanischer Unterschied
Sowohl Selleriestiele als auch Wurzel sind Kultivare der gleichen Pflanzenart, Apium graveolens. Eine Kulturvarietät ist eine Vielzahl von Pflanzen, die für bestimmte Merkmale ausgewählt wurden, die durch aufeinanderfolgende Generationen weitergegeben werden können. Die Selleriepflanze besteht aus oberirdischen Stängeln mit eckigen Blättern, einer runden oberen Wurzel unter der Erde und einer langen Pfahlwurzel, die tief in den Boden eintaucht. Sellerie ist eine Kulturvarietät, die das Wachstum des Stängels begünstigt, während Selleriewurzel das Wachstum der obersten Wurzel begünstigt.
Selleriewurzel vorbereiten
Die Oberfläche der Selleriewurzel ist dick und mit knorrigen Wurzeln bedeckt. Mit einem Messer schälen, da ein Gemüseschäler unwirksam ist. Selleriewurzel hat ein grasartiges Aroma und eine Textur ähnlich einer Kartoffel oder Rübe. Die große Wurzel wird oft in Würfel, Streichhölzer oder Püree geschnitten, bevor sie zu den Gerichten hinzugefügt wird. Selleriewurzel ist dichter als Kartoffeln und muss länger kochen, um zart zu werden.
Sellerie-Wurzel im Essen
Selleriewurzel kann roh oder gekocht gegessen werden. Streichhölzer aus Selleriewurzeln werden oft als Beilage zu Salaten in Frankreich hinzugefügt. Zu Suppen wird oft Selleriestückchen hinzugefügt, um eine cremige Textur und einen komplexeren Geschmack zu verleihen, als eine aus Selleriestängeln hergestellte Brühe. Selleriewurzeln können im Ofen gewürfelt und geröstet werden, um eine andere Art von Ofenkartoffeln zu genießen. Die dünnen und röhrenförmigen Stiele aus Selleriewurzel können auch in einem Bloody Mary Cocktail verwendet werden.
Ersatz für Selleriewurzel
Gehackter Selleriestängel kann durch Selleriewurzel ersetzt werden, um dem Gericht einen milderen Geschmack zu verleihen. Eine Mischung aus gewürfeltem Stangensellerie und einer gewürfelten Kartoffel kann ähnliche Geschmacksrichtungen und physikalische Eigenschaften zu einem Gericht, wie einer Suppe, vermitteln. Petersiliepflanzen haben eine lange Pfahlwurzel, die einem Gericht einen ähnlichen, aber robusteren Geschmack verleihen kann.
