Karotten kommen nicht nur in Orange, sondern in einer Reihe von Farben, einschließlich Schwarz. Schwarzer Karottenextrakt fördert Ihre Gesundheit auf verschiedene Arten, dank der Nährstoffe im Gemüse. Wenden Sie sich an Ihren Arzt, wenn Sie schwarzen Karottenextrakt verwenden oder schwarze Karotten essen, um ein medizinisches Problem zu behandeln.
Über schwarze Karotten
Schwarzer Karottenextrakt wird von Karotten mit purpurrotem oder schwarzem Fleisch abgeleitet. Das World Carrot Museum geht davon aus, dass diese Karottenarten aus dem Nahen Osten stammen und möglicherweise zuerst in der Türkei oder in Syrien erschienen sind. Während man in den USA schwarze Karotten finden kann - am häufigsten auf Bauernmärkten oder in Geschäften, die Spezialitäten verkaufen -, sind sie in Ägypten, Pakistan, Indien, Afghanistan und der Türkei häufiger anzutreffen.
Schwarzer Karottenextrakt und Anthocyane
Die Nährstoffe im schwarzen Karottenextrakt, die ihm Farbe verleihen, sind Anthocyane. Eine in der April-Ausgabe 2011 des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichte Studie untersuchte die Anthocyanin-Zusammensetzung von vier schwarzen Karottenarten - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple und Purple Haze - und fand eine Reihe von Anthocyan-Konzentrationen. von 1,5 Milligramm pro 100 Gramm bis zu 97,9 Milligramm pro 100 Gramm, abhängig von der Art des Anthocyanins.
Vorteile von Anthocyanen
Die Anthocyanine in schwarzen Karottenextrakt bieten viele gesundheitliche Vorteile, einige von seinen antioxidativen Eigenschaften. In der März-Ausgabe 2011 des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" wurde eine Korrelation zwischen Anthocyanen und dem Potenzial zur Behandlung neurologischer Funktionsstörungen wie der Alzheimer-Krankheit festgestellt. Anthocyane könnten auch bei der Krebsbehandlung nützlich sein - Beweise, die in der Zeitschrift "Molecular Nutrition and Food Research" im Mai 2011 veröffentlicht wurden, zeigen, dass Anthocyane Giftstoffen entgegenwirken können, die gesunde Zellen während der Chemotherapie schädigen können.
Verwendet
Extrakte aus schwarzen Karotten werden meist als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet. Die Farbe des Extrakts ist ähnlich wie bei Traubenschalenextrakt - Rot-Blau oder Magenta. Lebensmittelhersteller können schwarzen Karottenextrakt dem Traubensaftkonzentrat oder Traubenschalenextrakt vorziehen, da es koscher ist und die Farbe aus schwarzem Karottenextrakt seine Farbe besser behält. Die rötliche Farbe von schwarzem Karottenextrakt ist eine natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen wie FD & C Red 40 oder einem Farbstoff aus Insekten, genannt Carmin.
