In der Theorie sind Muffins eine sehr einfache Sache zu backen, aber in der Praxis gibt es eine Menge Unterschiede zwischen ihnen. Einige Bäcker machen sie hoch, leicht und flauschig, wie einen Kuchen, während andere sie relativ dicht und dicht strukturiert machen. Einige backen übergroße Muffins mit einem extravaganten Top, andere halten sie klein genug, um in ihrem Pappbecher zu bleiben. Jeder Bäcker findet in dieser Variationsbreite eine persönliche Komfortzone und findet oder verfeinert Rezepte entsprechend. Wenn Sie Ihr Licht mögen, hier sind ein paar Tipps.
Mischen
Einer der häufigsten Gründe für Muffins, dicht und zäh zu werden, ist das Übermischen. Die Standardtechnik zur Herstellung von Muffins ist sehr einfach. Sie sieben Ihre trockenen Zutaten zusammen und wischen Ihre nassen Zutaten zusammen. Dann kombinieren Sie die beiden und rühren, bis sie nur noch gemischt sind. Meist dauert es nur 10 bis 12 Schläge mit Ihrem Holzlöffel. Der Teig, der klumpig und nicht glatt sein sollte, zeigt gewöhnlich ein paar Stellen, wo das Mehl nicht vollständig eingemischt wurde. Das ist ein gutes Zeichen. Mischen Sie den Teig nicht, bis er gleichmäßig und glatt ist und verwenden Sie Ihren Standmixer nicht.
Mehl
Ihre Wahl des Mehls hat auch einen Einfluss darauf, wie leicht und locker Ihre Muffins sein werden. Vollkornmehl und andere Getreidezutaten wie Hafer und Kleie, machen Ihre Muffins dichter und schwerer. Dies ist weder gut noch schlecht, nur eine Frage der persönlichen Vorlieben. Wenn Ihr Ziel jedoch leichtere Muffins sind, verwenden Sie drei Teile weißes, ungebleichtes Mehl für jeden Teil eines anderen Getreidemehls. Dies fügt Nahrung hinzu, aber hält die Muffins leicht. Die Verwendung von Kuchen- oder Backmehl anstelle von Allzweck verleiht ihnen einen weicheren, flauschigeren Geschmack.
Schleudern
Muffins verwenden Backpulver oder Backpulver oder beides, um den "Aufstieg" zu erzeugen, der sie leicht und flauschig macht. Benutze zu wenig und sie werden nicht genug steigen, zu viel benutzen und sie werden schnell aufgehen und dann zusammenbrechen. Vergleichen Sie Ihr Rezept mit anderen und sehen Sie, wie viel Hefe sie verwenden. Einige Muffin-Rezepte werden wie ein Kuchen gemischt, indem zuerst die Butter und der Zucker zusammengeschmiert werden und dann die Eier und die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Diese Methode ist komplizierter als das "Dump and Stir" -Verfahren, aber das Aufrahmen der Butter und des Zuckers erzeugt Luftblasen, die den Muffins helfen, sich leicht, schuppig und kuchenartig zu erheben.
Backen
Ihre Backtechnik ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Herstellung von leichten, flauschigen Muffins. Während der ersten 10 bis 15 Minuten backen Ihr Backpulver und Backpulver in der Hitze und produzieren Kohlendioxid, um Ihre Muffins aufzublasen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor, anstatt die 350 bis 375 Grad, die in den meisten Rezepten gefordert werden. Sobald die Muffins drin sind, reduzieren Sie die Temperatur auf das, was Ihr Rezept verlangt. Es ist sehr wichtig, den Ofen mindestens für die ersten 10 Minuten nicht zu öffnen, bis der Aufgang beendet ist.
