Der Legende nach wurde das Cajun-Gericht, das rote Bohnen und Reis kombiniert, am Waschtag serviert, da die trockenen Bohnen den ganzen Tag auf dem Herd gegart werden konnten, während die Aufmerksamkeit der Wäsche gewidmet wurde. Durch die Verwendung von Bohnen in Dosen können die Ernährungsvorteile dieses Gerichts an jedem Tag der Woche schnell und einfach erzielt werden.
Definition
Kombinieren Sie jede Art von Bohnen und jede Art von Reis und Sie erhalten die Ernährungsvorteile, aber in roten Bohnen und Reis, Kidneybohnen (rote Bohnen) werden mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sellerie) und Schinken, Speck kombiniert oder geräucherte Wurst. In Hühnerbrühe gegart und mit Cayennepfeffer und Knoblauch gewürzt, wird die gekochte Bohnenmischung über weißem Reis serviert. Hinzufügen von Fleisch und Gemüse trägt zur allgemeinen Ernährung bei. Für die Zwecke dieses Artikels sind die Nährwerte von 1 Tasse oder 177 g Bohnen und 1 Tasse oder 158 g gekochtem Langkornreis aufgeführt.
Kalorien, Kohlenhydrate und Fette
Bohnen und Reis kombiniert haben 419 Kalorien, 81,5 g Gesamtkohlenhydrate und nur 1,5 g Gesamtfett. Eine Portion liefert 27 Prozent des empfohlenen Tageswertes (DV) für Kohlenhydrate (basierend auf einer täglichen Diät von 2.000 Kalorien). Weißer Reis hat einen mittleren Einfluss auf den Blutzucker (glykämischer Index von 58), aber das ist ausgeglichen gegen den geringen Einfluss von Kidneybohnen (glykämischer Index von 52). Das Gesamtfett enthält nur 0,2 g gesättigtes Fett und eine gute Menge herzgesunder Fettsäuren. Bohnen und Reis enthalten 0,33 g Omega-3-Fettsäuren (20,6% der empfohlenen Aufnahme für Männer und 30% für Frauen) und 0,31 g Omega-6-Fettsäuren (1,8% der täglichen Aufnahme bei Männern und 2,6% bei Frauen) .
Protein und Faser
Eine Portion Bohnen und Reis liefert 19,9 g oder 40 Prozent DV von hochwertigem, fettarmem Protein. Eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Bohnen liefern 13,1 g (52 Prozent DV), aber Reis trägt auch eine kleine Menge (1,4 g oder 6 Prozent DV). Kidney-Bohnen enthalten gleiche Mengen an beiden Arten von Ballaststoffen, so dass Sie cholesterinsenkende Ballaststoffe und die Verdauung Vorteile von unlöslichen Ballaststoffen.
Vitamine
Bohnen tragen Vitamin C (4 Prozent DV) und Vitamin K (19 Prozent DV) bei. Bohnen und Reis enthalten alle B-Vitamine außer B12, einschließlich Thiamin (41 Prozent DV), Vitamin B6 und Niacin (jeweils 23 Prozent DV) und 8 bis 9 Prozent Thiamin und Pantothensäure. Bohnen liefern 230 Mikrogramm (μg) Folat; Reis hat 128 Mcg, für eine riesige Summe von 90 Prozent des empfohlenen Tageswertes.
Mineralien
Mangan ist ein zelluläres Antioxidans, das auch für die Entwicklung von Knochen und Kollagen und den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Cholesterin benötigt wird. Eine Portion Bohnen und Reis liefert satte 70 Prozent DV von Mangan.
Bohnen und Reis liefern alle wichtigen diätetischen Mineralien, außer Natrium. Wenn Sie die Salzaufnahme beobachten, sind sie ein großartiges Gericht, denn ohne den Zusatz von Salz während des Kochens enthalten Bohnen und Reis kein Natrium. Bohnen und Reis sind eine ausgezeichnete Quelle von Eisen (45 Prozent DV) und Phosphor (34 Prozent DV). Sie liefern auch 23 bis 27 Prozent des empfohlenen Tageswertes von Kalium, Magnesium, Selen und Kupfer. Reis liefert 87 Prozent des gesamten Selens, aber Kidneybohnen tragen zwischen 60 und 86 Prozent der verbleibenden Mineralien bei.
