Blumenkohl, ist ein Kreuzblütler, in der gleichen Familie mit Brokkoli, Kohl, Grünkohl und Rosenkohl. Wie bei Brokkoli ist Blumenkohl der unreife Blütenkopf der Pflanze, der noch cremig weiß und zart gepflückt wird. Gekochter, sautierter, gedämpfter oder gebratener Blumenkohl ist ein nahrhaftes Gemüse, das mehrere essentielle Nährstoffe enthält, einschließlich bedeutender Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und einigen anderen Vitaminen in kleineren Mengen.
Vitamin C
Ein 1/2-Tassen-Maß gekochter Blumenkohl enthält 27,5 Milligramm Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C. Diese Menge entspricht fast 50 Prozent der täglichen empfohlenen Aufnahme für dieses Vitamin. Das University of Maryland Medical Center beschreibt Vitamin C als essenziellen Nährstoff für die Aufnahme von Eisen und zur Erhaltung und Heilung von Geweben im Körper, insbesondere von Bindegeweben wie Sehnen und Bändern sowie Zähnen und Zahnfleisch. Vitamin C ist auch ein starkes Antioxidans, das hilft, die Menge an schädlichen Chemikalien im Körper zu reduzieren, die Zellen in Geweben beschädigen können.
Vitamin K
Vitamin K ist ein weiterer essenzieller Nährstoff aus Blumenkohl. Dieses Vitamin spielt laut der Colorado State University Extension eine zentrale Rolle bei der Produktion von Blutgerinnungsfaktoren. Blumenkohl liefert 8,5 Mikrogramm Vitamin K pro Portion 1/2-Tasse oder rund 8 Prozent der erforderlichen täglichen Aufnahme für den durchschnittlichen Erwachsenen.
Folat
Das University of Maryland Medical Center gibt auch an, dass Folat mit anderen B-Vitaminen zusammenwirkt, um gesunde rote Blutkörperchen zu produzieren. Folat ist auch essentiell für die Entwicklung von DNA. Die Unterstützung, die Folat bei der Produktion dieses genetischen Materials bietet, hat dazu geführt, dass Frauen, die schwanger sind, ihre Ernährung mit Folat ergänzen, um bestimmte Arten angeborener Geburtsfehler wie Spina bifida zu verhindern. Eine einzelne 1/2-Tasse-Portion gekochten Blumenkohl bietet rund 27 Mcg Folsäure oder rund 7 Prozent der Menge pro Tag benötigt.
Andere Vitamine
Blumenkohl liefert auch einige andere wichtige Nährstoffe, obwohl in kleineren Mengen. Dazu gehören 0,1 mg Vitamin B6 oder etwa 4 Prozent des Tagesbedarfs und etwa 0,3 Milligramm Pantothensäure oder etwa 3 Prozent dessen, was jeden Tag in einer 1/2-Tasse-Portion benötigt wird.
Spurenmengen
Das gleiche 1-Tassen-Maß gekochten Blumenkohls enthält auch Spuren bestimmter Vitamine. Dazu gehören Thiamin, Riboflavin und Niacin gemäß der USDA-Nährstoffdatenbank.
